信網(wǎng)5月31日訊 美麗的嶗山腳下，沙子口街道的農(nóng)(漁)家宴打造了青島旅游的一張飲食名片。為助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，助推嶗山區(qū)打造鄉(xiāng)村振興先行區(qū)和全域旅游示范區(qū)，嶗山區(qū)食藥局和沙子口街道辦事處共同在轄區(qū)內(nèi)開展農(nóng)(漁)家宴餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建活動。此次創(chuàng)建活動主要集中在東西麥窯、流清河及旅游沿線。通過打造一批A級示范店，進(jìn)一步提升轄區(qū)內(nèi)農(nóng)(漁)家宴餐飲服務(wù)整體質(zhì)量和食品安全水平，從而推動轄區(qū)內(nèi)農(nóng)(漁)家宴行業(yè)提檔升級和健康發(fā)展，徹底改變“口味好，衛(wèi)生差”的傳統(tǒng)印象，讓農(nóng)(漁)家宴成為游客們心中留得住的“鄉(xiāng)愁”。

打造20家A級農(nóng)(漁)家宴示范店

沙子口街道，以海鮮聞名，而依托沙子口國家中心漁港最為出名的，便是當(dāng)?shù)卮蟠笮⌒〉霓r(nóng)(漁)家宴。每年旅游旺季，這里的農(nóng)(漁)家宴被游客“霸占”，人們?yōu)樾迈r肥美的海鮮競折腰。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，沙子口街道旅游沿線的農(nóng)(漁)家宴就有80多家，大小不一，各具特色。而關(guān)乎舌尖上的安全問題，也成為了人們關(guān)心的重中之重。

為了助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施，助推嶗山區(qū)打造鄉(xiāng)村振興先行區(qū)和全域旅游示范區(qū)，今年以來，嶗山區(qū)食藥局和沙子口街道辦事處共同在轄區(qū)內(nèi)開展農(nóng)(漁)家宴餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建活動。沙子口街道專門撥出100萬元扶持資金，打造了20家A級農(nóng)(漁)家宴示范店。

“這是沙子口街道在助推全域旅游上的基礎(chǔ)工作，今年下半年或明天，我們將在全街道進(jìn)行推廣。”沙子口街道辦事處副主任朱麗麗說。

前期打造的20家A級農(nóng)(漁)家宴涵蓋大、中、小型餐飲企業(yè)，在新日盛旺角酒店，按照食藥部門的統(tǒng)一要求，這里的廚房規(guī)范明亮，各類食材儲存有序，索證索票齊全，所有食材均可追根朔源

店面負(fù)責(zé)人王經(jīng)理表示，客人非常關(guān)心食品安全和健康，營造安全和健康的就餐環(huán)境對餐飲企業(yè)來說是一項(xiàng)重要工作。“我們不僅重新裝修廚房，顧客可以隨時(shí)看到廚房內(nèi)的情景，還采用4D管理模式，落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)培訓(xùn)，員工的所有工作通過微信群進(jìn)行匯報(bào)，所有的索證索票即時(shí)存檔保存。”

“三統(tǒng)一” 助鄉(xiāng)村振興

為了推進(jìn)農(nóng)家宴規(guī)范化，嶗山區(qū)食藥局制定了統(tǒng)一評定和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對工作目標(biāo)、工作內(nèi)容、工作安排、扶持措施等進(jìn)行細(xì)化。驗(yàn)收內(nèi)容包括經(jīng)營場所、許可、信息公示、人員、制度等基本情況;原料控制、加工制作、設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒等加工操作過程;明廚亮灶、日常監(jiān)管，涉及11項(xiàng)內(nèi)容30項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

在沙子口街道辦事處的支持下，嶗山食藥局將對評出的A級農(nóng)(漁)家宴示范店將給予資金獎(jiǎng)補(bǔ)，根據(jù)經(jīng)營規(guī)模及創(chuàng)建資金投入情況給予最低2萬元、最高5萬元的獎(jiǎng)補(bǔ)。并鼓勵(lì)其他農(nóng)(漁)家宴加強(qiáng)自身建設(shè)，爭創(chuàng)下一年度A級示范店，最終實(shí)現(xiàn)全域提升。

“現(xiàn)在這20家店正在按照我們的要求在進(jìn)行完善，隨后我們會進(jìn)行統(tǒng)一的審核。”沙子口食藥所所長郭偉介紹，對通過驗(yàn)收的店面發(fā)放張貼A級笑臉標(biāo)識。并實(shí)行動態(tài)管理，每年由街道食藥委辦公室組織對已評定為A級的示范店進(jìn)行復(fù)核。

對出現(xiàn)食品安全事件、消費(fèi)者投訴多，或存在其他違法違規(guī)行為的，將取消評定資格，已獲得A級示范店榮譽(yù)的，予以撤銷，并嚴(yán)格依法依規(guī)處理，確保示范創(chuàng)建管理規(guī)范化和制度化。

“四強(qiáng)化”提升農(nóng)家宴品質(zhì)

嶗山區(qū)食藥局強(qiáng)化調(diào)研和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，在沙子口社區(qū)開展大排查大調(diào)研工作，共走訪轄區(qū)內(nèi)122家農(nóng)(漁)家宴，初步掌握了每一家店的軟硬件設(shè)施、經(jīng)營面積、創(chuàng)建意向等基本情況，對前期入選的20家餐飲單位進(jìn)行統(tǒng)一指導(dǎo)規(guī)范和提升工作。

在打造20家A級示范店同時(shí)，強(qiáng)化觀摩培訓(xùn)。為此，嶗山區(qū)食藥局召開農(nóng)(漁)家宴專項(xiàng)會議，講解食品安全知識，為從業(yè)人員發(fā)放定制培訓(xùn)材料，提升從業(yè)人員食品安全主體責(zé)任意識以及餐飲服務(wù)操作規(guī)范水平。并組織有意向申請A級農(nóng)(漁)家宴示范店的業(yè)戶到經(jīng)營管理比較規(guī)范的新日盛望角酒店進(jìn)行現(xiàn)場觀摩，學(xué)習(xí)從業(yè)人員管理、制度管理、后廚規(guī)范管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等內(nèi)容。同時(shí)，要求經(jīng)營業(yè)戶結(jié)合A級農(nóng)(漁)家宴示范店創(chuàng)建驗(yàn)收內(nèi)容，進(jìn)行全面自查整改，食藥所積極跟進(jìn)，加強(qiáng)行政指導(dǎo)。

嶗山區(qū)食藥局還將為A級農(nóng)(漁)家宴示范店設(shè)計(jì)制作許可信息公示牌和監(jiān)管信息公示牌，讓游客放心就餐。許可信息公示牌對證照、人員培訓(xùn)證、健康證、食品安全負(fù)責(zé)人信息進(jìn)行公示，監(jiān)管信息公示牌對餐飲食品安全等級、網(wǎng)格化監(jiān)管人員、監(jiān)督檢查信息進(jìn)行公示。同時(shí)，還將食品安全小知識、食品安全制度、就餐溫馨提示等進(jìn)行設(shè)計(jì)上墻，營造良好的就餐環(huán)境，強(qiáng)化監(jiān)督和信息公示。

獲得A級農(nóng)(漁)家宴示范店的店面，還將由嶗山區(qū)食藥局在嶗山景區(qū)大河?xùn)|客服中心設(shè)置的食安笑臉地圖上進(jìn)行免費(fèi)展示推介，讓外地游客“輕輕一點(diǎn)”，就能找到適合的就餐地點(diǎn)，并通過游客對農(nóng)(漁)家宴的監(jiān)督，促進(jìn)提升監(jiān)管和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。

在沙子口街道打造20家示范店工作完成后，嶗山區(qū)食藥局將在進(jìn)一步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，計(jì)劃在轄區(qū)其他4個(gè)街道辦事處陸續(xù)開展A級農(nóng)(漁)家宴示范店創(chuàng)建工作，逐步在嶗山區(qū)全面推開，以點(diǎn)帶面，示范帶動，實(shí)現(xiàn)“一花開放百花開”的盛景，為鄉(xiāng)村振興和全域旅游戰(zhàn)略的深入實(shí)施提供食品安全保障。

信網(wǎng)全媒體記者 杜杲燃