原標題：個大味美，南美白對蝦“跳”上餐桌

秋吃螃蟹夏吃蝦。鮮蝦，對于青島市民和眾多外地游客來說，是夏季一道不可缺少的美味。進入7月份，隨著顏值高又好吃的竹節(jié)蝦先期“跳”上岸后，個大味美的南美白對蝦也迎來收獲季。7月30日凌晨，青島早報記者在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場看到，來自即墨、海陽、日照、連云港等地的南美白對蝦，經(jīng)過幾個小時的交易，10多萬斤鮮蝦從這里運往青島各大海鮮市場。

今年南美白對蝦每斤零售價平均20元左右，比去年同期降了很多。另外，同時大量上市的還有竹節(jié)蝦、羅氏沼蝦等，價格也很親民。

每天交易量超過10萬斤

凌晨5點，城陽區(qū)水產(chǎn)批發(fā)市場鮮蝦區(qū)一派繁忙景象，幾十家鮮蝦批發(fā)商“一”字排開，從大型冷鏈運輸車上卸下一筐筐鮮蝦，工作人員針對客戶的選擇開始分揀。將運輸中死亡的蝦挑出來，留下活蹦亂跳的重新裝籠后稱重運走。

“這幾天的蝦量達到了最高峰，每天有十多萬斤。”鮮蝦經(jīng)銷商趙祥發(fā)介紹，目前市場上批發(fā)的基本都是南美白對蝦，產(chǎn)地比較分散，有青島本地的，還有江蘇連云港的，不過今年的對蝦個頭都比較大，價格也實惠，最近幾天銷量在不斷增長。

“南美白對蝦進入收獲季，每天在市場上的交易量超過10萬斤。”城陽海鮮批發(fā)市場相關負責人介紹，這些蝦大部分來自即墨金口鎮(zhèn)、膠州營海和海陽、日照等地的養(yǎng)殖區(qū)。

平均每斤價格20元左右

盛夏時節(jié)，生長了4個多月的南美白對蝦終于“跳”上了岸。這幾天，在即墨田橫鎮(zhèn)丁字灣海鮮養(yǎng)殖區(qū)域，南美白對蝦已經(jīng)開始收獲。這些蝦會在當天夜里捕撈上岸，分類裝車后，連夜運輸?shù)角鄭u市各大海鮮批發(fā)市場，從捕撈到上桌不超過12小時，全程打氧氣，可以有效保證蝦的成活率。

“南美白對蝦已經(jīng)開始收獲了，價格不貴，很受市民喜歡。”常年經(jīng)營鮮蝦生意的張順介紹，南美白對蝦分大棚養(yǎng)殖和大田養(yǎng)殖兩種方式，一般春冬季大棚養(yǎng)殖的比較多。進入7月下旬后，正是大田養(yǎng)殖的南美白對蝦收獲的季節(jié)，成為市民餐桌上的一道美味。

“每年春季下蝦苗，一般7月下旬就開始陸續(xù)進入捕撈期。”即墨田橫養(yǎng)殖戶梁成厚說，現(xiàn)在正是南美白對蝦最肥美的時候，剛剛捕撈上岸的南美白對蝦，個頭勻稱，肉質(zhì)緊實，口感好。大量上市的時間從7月底開始一直持續(xù)到10月底。

“現(xiàn)在買蝦特別劃算。”批發(fā)鮮蝦的呂先生說，南美白對蝦的特點就是個頭大肉質(zhì)好。一般一斤南美白對蝦數(shù)量達到15尾左右，個頭就比較大了，市場價大概在25元左右。如果一斤高于20尾，說明蝦比較小，價格會更便宜一些，一般每斤15元到20元。

多個品種豐富市民餐桌

在即墨區(qū)城南一家海鮮批發(fā)市場，鮮活的竹節(jié)蝦在攤位上亂跳，許多小商販一大早就趕來批發(fā)。一名商販介紹，今年竹節(jié)蝦也比去年便宜了不少，一般市場價在每斤30元左右。攤主王老板介紹，受市場行情影響，今年大一點竹節(jié)蝦的價格比往年同期每斤便宜10元—20元。記者探訪了解到，隨著收獲期的到來，大量竹節(jié)蝦的涌入，價格也變得更接地氣。另外，在城陽水產(chǎn)批發(fā)市場，記者還發(fā)現(xiàn)有不少來自江蘇的羅氏沼蝦，這種長著兩根長腿的大蝦，個頭大、味道鮮美，成了青島許多批發(fā)商的搶手貨。

“夏季，主要還是以南美白對蝦為主。這種對蝦養(yǎng)殖畝產(chǎn)高，個頭大價格比較實惠，所以很受歡迎。”常年經(jīng)營鮮蝦生意的王富貴介紹，市民常見的南美白對蝦，又稱白皮蝦、白對蝦，甲殼較薄，體色為淺青灰色，體表帶有細小斑點。目前僅南美白對蝦實現(xiàn)了淡水養(yǎng)殖。

南美白對蝦進入收獲季

“竹節(jié)蝦的表面有一道道偏褐色的條紋，蝦尾也有花紋，煮熟后蝦體也有一道道條紋；南美白對蝦的蝦體顏色較透明干凈，表面沒有明顯的花紋。”養(yǎng)殖戶董大妹介紹，大棚養(yǎng)的南美白對蝦上市早，從5月初封海開始就會陸續(xù)上市。但量不是太多，個頭也不大。到了7月底，也就是這個時候，大田里養(yǎng)殖的南美白對蝦就開始大量成熟收獲了。

以前，青島的鮮蝦品種較少，中國對蝦也是青島“土著蝦”，上世紀八九十年代，中國對蝦曾獨霸市場，此后因為病蟲害原因，一些養(yǎng)殖場開始引入南美白對蝦。南美白對蝦適應能力強、生長速度快，養(yǎng)殖的規(guī)模迅速擴大，目前占市場的80%左右。

青島即墨區(qū)前期試養(yǎng)的中國對蝦6號，今年開始在田橫鎮(zhèn)丁字灣養(yǎng)殖基地大規(guī)模養(yǎng)殖，預計9月份上市。

此外，記者調(diào)查了解到，現(xiàn)在的冷凍水產(chǎn)品、養(yǎng)殖海鮮都很多，品種豐富，進口海鮮也不少。市場上養(yǎng)殖海產(chǎn)品占了七成，冰凍海鮮類產(chǎn)品不到三成。現(xiàn)在大部分海魚實現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，其中膠東半島區(qū)域常吃的22種海魚有15種實現(xiàn)了規(guī)模化人工養(yǎng)殖。目前，中國可以養(yǎng)殖的海水魚類大約90種，包括牙鲆、黑頭魚、鱸魚、舌頭魚等，不過青島市民常吃的鲅魚、蠣蝦、小銀鯧魚、帶魚等尚未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖。

/ 支招 /

挑選鮮蝦要“三看一聞”

青島人對鮮蝦有一種特別的情懷，但面對鮮蝦是否鮮活等問題，不少市民還是不太明白，在即墨搞養(yǎng)殖10多年的王富海就如何挑選鮮蝦給市民支招。

一看色澤：新鮮的蝦呈青綠色，整只蝦的色澤比較統(tǒng)一，身體呈半透明。如果色澤偏紅或有白色斑點，則可能是病蝦，建議不要購買。

二看外觀：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦尾有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，殼與肉連接松動，頭尾易脫落分離，不能保持其原有的彎曲度。健康的蝦眼球呈圓形，黑色且有光亮。不健康的蝦眼睛干癟或顏色異常。

三看肉質(zhì)：正常的蝦拿在手里，殼厚較硬，無黏感，有彈性。蝦感覺很有活力，活蹦亂跳，且肉質(zhì)較堅實。不新鮮的蝦彈性差，手感軟塌。

四聞氣味：新鮮的蝦聞起來無異味。如果聞起來有點臭味或別的味道，則表示已經(jīng)變質(zhì)。

保存鮮蝦，切忌直接放冰箱。首先將買來的鮮蝦，盛入干凈帶有封口的保鮮盒里，然后放入冰箱冷凍三至五天后，取出保鮮盒，再在鮮蝦的表面噴灑少量的水，以此增加蝦的水分來保鮮。

觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 袁超