原標題：煙臺重新定義預制菜

11月1日至3日，2024煙臺國際食品（預制菜）產業博覽會在煙臺國際博覽中心舉行。本屆博覽會以“聚力鏈式發展，創新引領味來”為主題，旨在通過搭建高效交流平臺，促進食品產業鏈上下游的深度融合，為食品產業注入新動力。博覽會設展覽面積1.26萬平方米，規劃了七大類專業展區，這些展區全方位展示了預制菜產業的最新成果與趨勢，為參會者帶來一場視覺與味覺的雙重盛宴。

□本報記者 楊秀萍

預制菜到底能不能吃？安全嗎？營養嗎？伴隨著博覽會的進行，預制這盤菜，也再次“熱”上鍋，成為公眾熱議的話題。預制菜，一個在近兩年充滿話題性的詞匯，其發展與爭議就如同硬幣的兩面。一面，2023年，預制菜被寫入中央一號文件，成為培育傳統農業向高質量現代化農業轉型的新賽道，被稱為“農業的下一片藍海”；另一面，公眾對預制菜的食品安全、健康營養、口感風味有了更高期待，擺脫“冷冰冰的工業產物”的刻板印象勢在必行。

迎著風口，也扛著爭議，近年來，煙臺重新定義預制菜，讓身處輿論旋渦的預制菜不再是“垃圾食品”的代名詞，實現了“食安”與風味的兼得。

一只白羽肉雞的“預制”之旅

記者在位于煙臺萊陽的預制食品龍頭之一——春雪食品集團股份有限公司工業園看到，一塊電子大屏上分割了幾十個小窗口，實時展示著集團下屬200多家養殖場、2家屠宰場、3家預制調理食品工廠的生產情況，食品產業的數字化轉型讓記者得以跟隨一只白羽肉雞，完成對工業化食品生產的沉浸式追蹤。

養殖場區內，白羽肉雞對精準配方的飼料和潔凈無疫的生長環境要求甚高，“機器換人”最大限度降低了發生污染的可能性。“智慧工廠”里，自動輸送生產線上的雞肉經歷著精準分割、智能速凍，自動化確保了產品品質的穩定性。檢測區內，嚴格的衛生檢疫和理化檢測是屠宰線的最后一關。至此，部分產品將作為生鮮品直接進入商超，另一部分將在生產線上繼續“深造”——烘烤、成型、炭烤、蒸煮……數小時后，一只白羽雞就“變身”成多種預制菜產品。

在深加工線，正經歷“摸爬滾打”的“爆汁雞米花”是春雪集團銷售過億元的“爆款”。克重精確的肉塊在真空滾揉機內上下翻動、相互摔打，口感更加好，肉質也更加緊實；自動控溫控時的高溫加工環節起到殺菌作用，懸浮單凍機等設備使食物瞬時鎖鮮，輔以全程冷鏈運輸，微生物生長被抑制，無須添加任何防腐劑。

“作為一家老牌食品企業，春雪食品持續引進具有國際先進水平的食品加工設備，實現食品加工全鏈條、全環節的智慧化和數字化重造，并通過配方和工藝的創新，更好還原產品口感，與市場同類產品打出差異化，滿足消費者的品質需求。”春雪食品集團股份有限公司副總裁陳飛表示。

據陳飛介紹，從源頭到餐桌的每個環節，春雪食品始終堅持以高于國際食安標準控制產品質量，目前所擁有的3個熟食品工廠、2個屠宰場，共通過CNAS、BRC、ISO9001等20多個質量標準體系認證。

在煙臺，不僅有春雪，還有龍大、天府等預制菜龍頭企業，全市共計192家預制菜專營生產企業始終將食品安全視作企業的生命線，從產品研發、生產制造到質量管控等各個環節都力求精益求精，傾力打造健康、優質的預制菜肴。

爭當行業標準“領頭羊”

前不久，多部委聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確預制菜“不添加防腐劑”“嚴格食品添加劑使用”，這無疑給消費者吃了定心丸。

“選擇是痛苦的，但提前革新自己，總比等著被別人革命好。”煙臺某預制菜企業負責人張建軍看到預制菜新國標出臺，不禁感慨萬分，幾年前大刀闊斧進行工藝革新，讓他在此時找到了答案——選擇是對的。

在煙臺，早在多年前，就有不少預制菜企業主動破除“質量唯合格、達標”的思維，主動對標卓越企業、先進水平，高標準制定質量指標，爭當預制菜行業標準的“領頭羊”。

其中作為預制菜產業領創者的龍大食品集團有限公司，從1991年成立合資工廠后，便開始了預制食品的加工出口，在產品研發、標準制定、市場開拓、食品安全等方面領軍行業30余年，連續12年位居中國對日農產品出口企業榜首。

“30多年來，龍大集團立足農業產業化，布局完成蔬菜制品、肉類食品等6大類3000多個品種的規模化產業集群，精深加工農副產品行銷日本，年出口量10萬余噸。”龍大集團相關負責人介紹，對日出口30多年，面對國內外標準差異，尤其是日趨嚴苛的出口限量標準，龍大集團未發生1次官方通報。

“我們通過‘源頭建設、嚴苛品控、全程檢測、雙向預警及質量追溯’五位一體，構建起完善閉環管理的‘食品安全保障體系’，確保從原材料到成品的每一個環節都達到高標準。龍大連續兩次代表國家接受日本厚生勞動省的官方檢查，成為日本官方和客戶評價中國工廠的重要標桿。”該負責人介紹。

值得一提的是，身為“中國預制菜第一市”的萊陽，在預制菜產業標準的競爭中也一直走在全國前列。“在質量標準方面，萊陽市成立綠色預制菜標準化建設辦公室，發布30部萊陽預制菜團體標準，填補國內預制菜標準空白；支持市內企業參與制定國家標準16個、行業標準9個，爭當行業標準的‘領頭羊’，提升產業核心競爭力。”萊陽市副市長陳裕介紹。

打造“中國預制菜產業名城”

一頭連接著田間，一頭連接著餐桌，預制菜被視為融合了一二三產業的餐飲產業鏈條，冠以“萬億賽道”的稱呼。煙臺預制菜產業起步早、發展快，現已成為全省預制菜產業發展的佼佼者。

為了進一步推動預制菜產業發展，煙臺市政府于2022年11月印發了《關于加快推進煙臺預制菜產業高質量發展的實施意見（2022—2025）》，明確提出充分發揮全市農業資源豐富、食品加工產業基礎雄厚等資源和產業優勢，做優做強“煙臺預制菜”品牌，打造“中國預制菜產業名城”。

“作為農業大市，煙臺發展預制菜產業，有實力、有底氣。”煙臺市農業農村局相關負責人表示。

看現實條件，煙臺既是全國知名的水果之鄉、水產之鄉，也是全國農產品國際貿易競爭力最強的地級市之一，煙臺蘋果、萊陽梨等農特產品馳名中外，煙臺蘋果品牌連續15年蟬聯中國果業第一品牌；全國5家白羽肉雞上市企業，煙臺獨占4席；粉絲產量占全國的82%以上，魯花花生油、欣和調味品享譽全球。看歷史基礎，經過幾十年的發展，煙臺目前是全國地級市中唯一的中國綠色食品城。食品產業成為煙臺規劃的4個千億產業之一，食品精深加工入選全市“9+N”制造業集聚培育計劃，這些都為發展預制菜產業積累了豐富經驗，奠定了良好基礎。

2023年，煙臺全市預制菜產業上下游配套企業達到1200家，產值高達1300億元。預制菜關聯規上企業405家，營業收入達到1027.5億元。其中，預制菜專營生產企業192家，規上企業159家，年加工能力114.4萬噸，預制菜產品營業收入198.4億元。這些數據充分展示了煙臺預制菜產業的強勁實力和巨大潛力。