原標(biāo)題：春菜上市 小眾新品成新寵

香椿芽等春菜上市供需兩旺 板藍(lán)根青菜、霸王花等新奇品種吸引眾多年輕人嘗鮮

開(kāi)欄話

春和景明，萬(wàn)物復(fù)蘇，當(dāng)香椿的第一茬紫芽頂破料峭，薺菜的鋸齒葉沾滿早春晨露，春菜季就此拉開(kāi)序幕。這是屬于舌尖上的節(jié)氣更迭：批發(fā)市場(chǎng)里，冷鏈貨車(chē)載著云南香椿與沂蒙薺菜在此交會(huì)；團(tuán)島市場(chǎng)里，一位位攤主將帶著山野氣息的春筍碼成翡翠階梯；農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，科技為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)注入新鮮基因……春菜不再只是餐桌配角，它串聯(lián)起從市場(chǎng)到餐桌、從犁鏵到筷尖的完整生態(tài)鏈。在春分到來(lái)之際，讓我們跟隨記者的腳步，開(kāi)啟這場(chǎng)“嘗鮮之旅”，感受春天的氣息，品味春天的味道，了解春菜背后的故事。

春菜上市價(jià)格親民

清晨7點(diǎn)的團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，攤主張忠順的攤位前圍滿了采購(gòu)的市民。“過(guò)來(lái)買(mǎi)點(diǎn)薺菜，包餃子、炒雞蛋都鮮得很！”市民郭女士一邊挑選薺菜一邊對(duì)記者說(shuō)，她身邊的菜籃里還裝著剛剛選購(gòu)的苦菜和婆婆丁。“薺菜包餃子，苦菜炒雞蛋，婆婆丁蘸醬，三口之家花20塊錢(qián)就能置辦一桌春宴。”郭女士說(shuō)。

跟郭女士在攤位前一同挑選薺菜的還有王大爺。“春天就該多吃點(diǎn)野菜，這野生薺菜的味就是比大棚種的濃郁，每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)買(mǎi)上不少，焯水之后凍在冰箱里，能吃一年。”王大爺熟練地挑選著薺菜，不一會(huì)兒就裝滿了一大袋。

據(jù)張忠順介紹，最近這幾周春菜銷(xiāo)售情況特別好，每天能賣(mài)200多斤，“薺菜是賣(mài)得最好的，10元兩斤，一天能賣(mài)150多斤。”張忠順的攤位上春菜品種豐富，除了薺菜、苦菜、婆婆丁外，還有面條菜、茵陳菜、香椿芽等七八種，其中最引人注目的是泛著油亮的紫紅色光澤的香椿芽。“現(xiàn)在香椿芽45元一斤，比剛上市時(shí)便宜了一半多。從四川空運(yùn)來(lái)的香椿芽最嫩，賣(mài)得特別好。”張忠順告訴記者，隨著氣溫回升，香椿生長(zhǎng)速度加快，價(jià)格從2月初的每斤百元持續(xù)回落，預(yù)計(jì)清明前后本地香椿大量上市后，售價(jià)將跌破20元。

相比“春菜貴族”香椿芽，其他春菜的價(jià)格就顯得親民多了。記者走訪多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商超發(fā)現(xiàn)，一些本地的常見(jiàn)野菜如苦菜、婆婆丁、茵陳菜等，每斤售價(jià)穩(wěn)定在5—8元；春筍價(jià)格從剛上市的20多元降至個(gè)位數(shù)；小蘿卜15元兩斤，嶗山草莓柿子每斤的售價(jià)從10元到15元不等。

在團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)春菜的商戶數(shù)量占了相當(dāng)大的比例。市場(chǎng)管理人員國(guó)席嬪告訴記者，目前市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)春菜的商戶有幾十家，“春菜上市的這段時(shí)間，生意還是很不錯(cuò)的。隨著氣溫回升，春菜價(jià)格將進(jìn)一步下降，市民的‘春日餐桌’將迎來(lái)高性價(jià)比的嘗鮮季。”

年輕人打卡新奇春味

在金獅廣場(chǎng)盒馬鮮生的“春菜專區(qū)”，來(lái)自天南海北的春菜構(gòu)成一幅“春日風(fēng)味地圖”：來(lái)自江蘇南京的蘆蒿脆嫩清甜，清炒豆腐干味道絕佳；來(lái)自新疆塔克拉瑪干的沙蔥帶著戈壁氣息，用米醋和蒜末涼拌最地道；來(lái)自湖北的板藍(lán)根青菜是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)新培育的品種，涮火鍋別具風(fēng)味；來(lái)自海南的霸王花（火龍果花）經(jīng)油潑后，會(huì)綻放出熱帶水果的獨(dú)特風(fēng)味……工作人員特別推薦寶塔花：“這種富含硒元素的蔬菜用蒜片清炒，脆甜程度堪比水果，很多年輕人買(mǎi)來(lái)嘗鮮。”數(shù)據(jù)顯示，今年盒馬的春菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)70%，板藍(lán)根青菜銷(xiāo)售環(huán)比增長(zhǎng)294%，年輕人通過(guò)社交媒體分享“春味打卡”成為新趨勢(shì)。

在金獅廣場(chǎng)的盒馬鮮生店內(nèi)，記者遇到了一對(duì)年輕夫妻，他們的購(gòu)物車(chē)?yán)镅b滿了各種新奇的春菜。“沙蔥炒雞蛋、芝麻菜牛肉沙拉、板藍(lán)根青菜涮麻辣燙，這些創(chuàng)意吃法是我們的最愛(ài)。在社交媒體上分享這些獨(dú)特的春菜料理，能收獲好多朋友的點(diǎn)贊和評(píng)論。”妻子李女士告訴記者，對(duì)他們而言，購(gòu)買(mǎi)和烹飪新奇春菜，不僅是滿足味蕾的享受，更是一種充滿樂(lè)趣的生活體驗(yàn)。

上班族小趙則是利用午休時(shí)間匆匆趕來(lái)購(gòu)買(mǎi)一份“春味”。“平時(shí)工作忙，沒(méi)時(shí)間做飯，但春天不吃點(diǎn)應(yīng)季菜總覺(jué)得缺點(diǎn)什么。”他拿起一盒已經(jīng)洗凈切好的“嘗鮮裝”香椿，“回家簡(jiǎn)單炒個(gè)雞蛋，省時(shí)又美味。”小趙說(shuō)，雖然工作節(jié)奏快，但春日里品嘗春菜，能讓自己在忙碌中感受到生活的儀式感。

春菜市場(chǎng)供需兩旺

市民們對(duì)春菜的消費(fèi)熱情也反映在源頭市場(chǎng)。走進(jìn)撫順路蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，各種新鮮嫩綠的春菜琳瑯滿目，讓人目不暇接。“現(xiàn)在薺菜賣(mài)得最好，一天出貨量在2萬(wàn)斤左右，批發(fā)價(jià)在2.5元到3元之間。”撫順路批發(fā)市場(chǎng)蔬菜部助理經(jīng)理侯振順告訴記者，市場(chǎng)內(nèi)的春菜主要來(lái)自省內(nèi)的蔬菜種植基地和河北等蔬菜主產(chǎn)區(qū)，今年春菜上市時(shí)間比往年提前了10天左右，主要原因是天氣回暖較早。“目前市場(chǎng)內(nèi)春菜的種類十分豐富，數(shù)量也非常充足。”侯振順說(shuō)，“我們市場(chǎng)匯聚了來(lái)自全國(guó)各地的蔬菜供應(yīng)商，春菜的貨源渠道廣泛，能夠充分滿足市民的需求。”

從價(jià)格上看，除了香椿價(jià)格較高外，其他春菜價(jià)格總體平穩(wěn)，與往年相比沒(méi)有太大波動(dòng)。經(jīng)營(yíng)蔬菜批發(fā)多年的商販邵鑫告訴記者：“今年受氣候影響，香椿產(chǎn)量有所減少，所以價(jià)格比去年同期上漲了不少。薺菜、苦菜等常見(jiàn)春菜的價(jià)格基本穩(wěn)定。”從銷(xiāo)售情況來(lái)看，春菜整體銷(xiāo)量可觀。“這幾天春菜的銷(xiāo)量明顯增加，很多零售商都是沖著野菜、春筍等春菜來(lái)的。與往年相比，今年市民對(duì)春菜的購(gòu)買(mǎi)熱情似乎更高了。”邵鑫說(shuō)。

“目前主流的春菜是薺菜、苦菜等一些山菜，類似板藍(lán)根青菜、霸王花這種新奇的春菜銷(xiāo)量并不大，主要面向飯店供應(yīng)。”侯振順表示，市民對(duì)春菜的接受程度還是以傳統(tǒng)口味為主，新奇春菜的市場(chǎng)還有待培育。

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餐飲市場(chǎng)

“春”意盎然

在嶗山區(qū)石老人海水浴場(chǎng)附近的一家魯菜館內(nèi)，香椿炒雞蛋、油燜春筍等時(shí)令春菜幾乎桌桌必點(diǎn)。店員介紹：“春菜占了菜品銷(xiāo)量的三成，尤其是香椿和春筍，高峰期需提前備貨。”與此同時(shí)，在位于金獅廣場(chǎng)的一家餐飲店內(nèi)，記者看到菜單上有石斛花炒蛋、涼拌佛手瓜苗、薺菜餛飩等多種春菜菜品。餐廳經(jīng)理介紹：“每年春天我們都會(huì)根據(jù)時(shí)令推出春菜系列菜品，春菜的新鮮口感和獨(dú)特風(fēng)味能夠?yàn)轭櫩蛶?lái)不一樣的用餐體驗(yàn)，深受顧客喜愛(ài)。”

老字號(hào)品牌同樣不甘示弱，一家青島本地海鮮餐廳將春菜與“開(kāi)凌梭”搭配，推出“春鮮雙拼”；而一家連鎖餐飲品牌則推出“薺菜青團(tuán)”“香椿拌豆腐”等預(yù)制菜，通過(guò)電商平臺(tái)覆蓋全國(guó)市場(chǎng)。一些高端餐廳則引入科技手段提升春菜品質(zhì)，例如用液氮鎖住春菜的青翠，或推出“春筍刺身”等融合菜式，將傳統(tǒng)時(shí)令食材與現(xiàn)代烹飪技藝相結(jié)合。

除了餐飲企業(yè)外，嶗山腳下的一些民宿還推出了“挖野菜+廚藝課”套餐，游客可跟隨農(nóng)戶采摘薺菜、蒲公英，并由廚師指導(dǎo)制作春菜宴。一家民宿的主理人王女士告訴記者，不少市民攜家?guī)Э趯３虖氖袇^(qū)驅(qū)車(chē)前來(lái)，親子活動(dòng)預(yù)訂已排到4月中旬。

從田間地頭到百姓餐桌，春菜的旅程是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑，“嘗一口春天”不僅承載著人們對(duì)春天的期待，也蘊(yùn)含著人們對(duì)生活的熱愛(ài)。當(dāng)“春菜打卡”成為年輕人社交媒體的九宮格素材，當(dāng)連鎖餐飲企業(yè)推出春季限定菜單，我們看見(jiàn)傳統(tǒng)文化和時(shí)尚潮流在碰撞中生長(zhǎng)出新的年輪——既保留著對(duì)自然時(shí)序的敬畏，又裹挾著商業(yè)文明的潮涌。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 于倢