原標(biāo)題：忙！忙！忙！一天賣出兩萬個花餑餑

春節(jié)將至，年味漸濃。過年做花餑餑、吃花餑餑是膠東地區(qū)的民俗，進(jìn)入臘月以來，在即墨、萊西等地，傳統(tǒng)花餑餑制作開啟了熱鬧非凡的“忙年”模式，成為當(dāng)?shù)赜有麓旱囊坏懒聋愶L(fēng)景線。當(dāng)?shù)氐幕G餑工坊內(nèi)，師傅們手法嫻熟，面團(tuán)在他們手中如施魔法般實現(xiàn)“七十二變”。只見他們?nèi)唷⒋辍⒛蟆⒓簦粋€個栩栩如生的花餑餑便誕生了。在即墨區(qū)龍泉街道汪河水北村薛增玉的花饃加工點和“巧姑娘”花餑餑非遺傳承人周淑英的花餑餑店，每天制作的花餑餑供不應(yīng)求，其中“萌蛇”花餑餑及春節(jié)禮盒最搶手。

【即墨】

花饃制作看似簡單卻有門道

在即墨區(qū)龍泉街道汪河水北村，隨著春節(jié)的腳步臨近，空氣中彌漫著濃濃的年味。1月16日，記者剛踏入薛增玉的花饃加工點，香氣便撲面而來，剛出籠的五彩斑斕、造型各異的花饃令人目不暇接。“今天一上午，我就接到周邊村莊顧客打來的10多個電話，既有預(yù)訂孩子百歲花樣饅頭的，也有馬上要來店里買‘魚花’饅頭的。進(jìn)了臘月門，每天都忙到晚上10點，依舊供不應(yīng)求。”薛增玉笑容滿面地說。

薛增玉與丈夫徐豐玉及幾位村民正忙碌地整理、包裝花饃，供應(yīng)春節(jié)市場。在薛增玉的巧手下，普通面團(tuán)搖身變成一件件獨(dú)特的“藝術(shù)品”，為節(jié)日增添了喜慶氛圍。

在即墨區(qū)，蒸年饃是過年不可或缺的習(xí)俗。每逢春節(jié)前夕，當(dāng)?shù)鼐用裢ㄟ^蒸制花饃，為新春佳節(jié)增添喜慶氣氛，以此寄托對新年的美好祈愿，寓意生活甜蜜、蒸蒸日上。

花饃制作工序看似簡單，實則從發(fā)酵、揉面、捏花到蒸制，每一步都需精益求精。醒饃時，要精準(zhǔn)把控時間與溫度，保證花饃不變形、不干裂、濕潤光滑。蒸制時，火候的控制至關(guān)重要，唯有如此，花饃才能熟透且保持形狀、不起泡。而裝飾作為最后一道工序，也是花饃最具觀賞性之處。這門傳統(tǒng)手藝并無教材圖樣，全靠代代口傳心授。一把小剪刀、一根筷子，加上一雙雙巧手，談笑間，普通面團(tuán)便幻化成栩栩如生、造型各異的“藝術(shù)品”。

徐豐玉告訴記者，“花饃制作從和面軟硬度、面堿配比，到面塑蒸制的火候與時間，都有嚴(yán)格講究，要做好需費(fèi)心思量。咱農(nóng)村過年蒸花饃，除食用外，還蘊(yùn)含祈福、求平安等吉祥寓意。”記者看到，徐豐玉店內(nèi)桌上擺滿制作好的花饃，虎形、花卷、“蒸蒸日上”等花色絢麗，造型充滿鄉(xiāng)土氣息。

“別小看這普通的花饃，發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每道工序都得做到極致，才能好看又好吃。”針、梳、刀、剪、叉皆是薛增玉制作花饃的工具，普通面團(tuán)經(jīng)她捏、剪、修、綴，瞬間化作一條錦鯉。“最初用紅曲粉上色，后來嘗試用菠菜汁、胡蘿卜汁、火龍果汁和面，顏色更鮮艷，顧客吃得也放心。”薛增玉笑著說。說話間花饃正好出鍋了，壽桃、貴花、錦鯉、元寶等造型的花饃香氣四溢，地道的年味隨著蒸汽彌漫開來。專程驅(qū)車20多公里前來購買花饃的即墨市民王守福感慨道，“有了花饃就有了年味。蒸花饃，蒸出的是兒時回憶，是祥和、團(tuán)圓，是對‘家’味道的深深眷戀，這已成為家家戶戶春節(jié)必不可少的獨(dú)特‘年味’。”

【萊西】

“萌蛇”花餑餑最搶手

一進(jìn)臘月門，萊西的“巧姑娘”們將做花餑餑提上了日程。在萊西，花餑餑不僅是非遺傳承的延續(xù)，還做出了許多蛇年的新元素、新花樣，醒獅帽、福袋、元寶等元素的點綴讓“萌蛇”造型的花餑餑栩栩如生、十分可愛，深受市場歡迎。日前，萊西非遺項目“萊西花餑餑”亮相央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》《第一時間》兩檔節(jié)目，“巧姑娘”花餑餑非遺傳承人周淑英將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代元素相結(jié)合，向全國觀眾展示了膠東花餑餑的獨(dú)特魅力。

連日來，“巧姑娘”花餑餑非遺傳承人周淑英每天一大早便忙碌起來。只見她把面團(tuán)搓圓搓長后，用果蔬汁調(diào)制顏色，用3D打印的模具在面團(tuán)上刻出“萌蛇”的五官，再給它披上“醒獅帽”，周圍點綴上“福袋”“元寶”等喜慶元素，一個可愛的“萌蛇”花餑餑就做好了。“我們推出的蛇年新款花餑餑，造型卡通、顏色鮮艷，蛇身金黃色，頭戴紅色的‘醒獅帽’，祝愿人們新年紅紅火火，周圍還點綴著喜慶元素，寓意八方來財、萬福金安。這些花餑餑既有觀賞性，又是健康食品，自推出以來，廣受歡迎。”周淑英說。

萊西的“巧姑娘”們不僅將膠東花餑餑傳承延續(xù)，還把自己所學(xué)的建模和設(shè)計等專業(yè)與傳統(tǒng)花餑餑制作結(jié)合到了一起，通過特制的模具和面塑手藝，將花餑餑做成可愛的卡通形象，一經(jīng)推出銷售爆火。“目前，不僅線下門店供不應(yīng)求，我們還利用電商平臺為萊西花餑餑拓寬了銷路。現(xiàn)在，我們每天的訂單量在兩萬個左右。”“巧姑娘”花餑餑線上運(yùn)營總監(jiān)李娜說，“我們也希望借助萊西區(qū)域特色產(chǎn)品多的資源優(yōu)勢，把店埠胡蘿卜、姜山南瓜、院上板栗等土特產(chǎn)繼續(xù)與傳統(tǒng)面食結(jié)合，不斷開發(fā)粗糧、雜糧等面食系列產(chǎn)品，致力打造‘萊西有禮·有面’區(qū)域特色品牌，讓萊西花餑餑繼續(xù)走向全國。”

●記者手記

青島花饃蒸出“年味”

王哥莊大饅頭、萊西花餑餑、即墨花饃……作為春節(jié)重要的傳統(tǒng)文化符號，無不向世界展示著“非遺鬧春”的濃濃年味。

在多元化的信息時代，許多人都已經(jīng)習(xí)慣了網(wǎng)上購物、網(wǎng)上訂餐……然而，信息越發(fā)達(dá)，人就越懷舊，回憶小時候的年味，總是讓人感覺幸福滿滿。全家人一起蒸饅頭、包餃子，團(tuán)團(tuán)圓圓過大年，那叫一個熱鬧，有網(wǎng)友感嘆，“每每過年，就想起了媽媽揉面蒸饅頭的樣子。”還有人說，“小時候過年，看著熱氣騰騰的花饃出鍋，過年的氛圍特別有味道。”

近年來，青島的非遺文化不僅傳承得好，而且被很好地具象實踐化。比如膠東花饃、花餑餑，在傳承中不斷創(chuàng)新，面塑不僅成了可以欣賞的“藝術(shù)品”，而且成了青島人節(jié)日里的“主角”，生日宴、結(jié)婚宴都要擺上桌，尤其是到了春節(jié)，家家戶戶都要準(zhǔn)備花餑餑，這似乎成了青島人過年的傳統(tǒng)“標(biāo)配”。

青島的年味傳統(tǒng)又時尚。傳統(tǒng)的有舞龍、猜燈謎，熱鬧非凡的糖球會，高高掛起的大紅燈籠等；時尚的是大海聽潮、文藝街、燈光秀……

本版撰稿攝影

觀海新聞/青島早報記者

康曉歡 袁超 通訊員 張濤