原標題：“微醺”的夜：音樂飄蕩在小酒館門口

青島晚8點，去哪里享受微醺之美？

市民老宋把晚酌放在“無非餛飩”，這家老城的中式小酒館兼顧小酌、吃餛飩、閱讀、聽電子樂等多個功能，適合享受微醺的酒客，可餐可酒，可獨享可群聊。酒館書架上放了一本朱贏椿的《蟲子書》，長期被酒客們翻閱，現(xiàn)已磨沒了書皮。

網(wǎng)紅博主“李開心”的晚上堪稱“酒客升職記”，她發(fā)起“158元喝六家”的精釀酒館穿刺活動，一整晚的“CityDrunk”路線包括“開擺”“市隱”“空空”“一半”“猿島”等人氣小酒館，氣氛熱辣火爆。精釀酒館目標客群為年輕人，以喝酒、社交為主，酒館不帶后廚，喊一聲“干杯”，佐以薯條小食，便可開啟今天的輕松時光。

音樂人一凡在西海岸鳳凰之聲大劇院旁“邂逅”了新開的音樂吧MZ，在朋友圈力薦“青島終于有正兒八經(jīng)的Beach Club”。MZ每晚不同時段釋放不同風格的音樂，老板既是金屬樂迷也是電子樂愛好者，獨特的音樂口味使得這里成為外籍客群的集中地，躺椅從吧臺延伸至海灘上，酒客們的共識是“科羅娜與海灘是絕配”。

放眼文旅產(chǎn)業(yè)，“微醺”已經(jīng)成為一個新興風口，以“海倫司”“跳海”“胡桃里”為代表的音樂吧、小酒館近年來成為現(xiàn)象級事物，“日咖夜酒”模式和“兼職打酒師”制度更是被各個小酒館仿效。數(shù)據(jù)顯示，2023年，小酒館行業(yè)規(guī)模達到1488億元，而2025年預計達到1761.2億元。分布于青島老城、社區(qū)、海灘的小酒館，已經(jīng)成為都市生活中的風景、游客打卡的背景。對于每個舉杯者來說，身邊的小酒館不只是醉鄉(xiāng)常至的去處，也是青島夜生活“小而美”的濃縮。

中式小酒館：

不止于酒，還有煎餅和詩

“無非餛飩”開在江蘇路，“無非與老四”開在石老人。兩家店的主理人都是老四，一位從出版業(yè)出身的小酒館連續(xù)創(chuàng)業(yè)者。“無非”系列新店開到了臨沂，將老四對中式小酒館的觀察、改良一步步呈現(xiàn)給各地同好。老四告訴記者：“我們?nèi)ヅR沂做市場調(diào)研，深夜一兩點，街上有很多人，尤其臨沂大學城周邊的年輕人非常多。”“無非餛飩”的餛飩菜單別具匠心，樟樹港辣椒餛飩、薄荷餛飩、桂花餛飩讓酒客稱奇，然后點一份“老老實實”的招牌肉餛飩。老四坦言，臨沂新店里不再有這些餡料新奇的餛飩，只保留基本款。

作為小酒館，酒當然少不了。“‘無非與老四’以精釀啤酒、雞尾酒為主。”小酒館工作人員介紹，“我們配備了兩位調(diào)酒師，其他的蘇威、日威、葡萄酒、白酒都有，基本上什么酒都喝得到。”當顧客進入店內(nèi)時，預期的不是酩酊大醉，而是一場富有文藝氣質(zhì)的“精神按摩”。

房梁上懸吊的一袋袋金魚在半空中遨游，彈唱歌手唱起20世紀90年代的老歌。后廚提供從牛肚到時令餛飩的不同種類的餐食，這也是中式小酒館煞費苦心的地方：用特色餐食沖淡“喝酒”的突兀感，當青島人看見海鮮餛飩、皮蛋餛飩、鴨蛋黃餛飩時，自然涌起對小酒館的親近感。今年4月，老四邀請煎餅詩人誠璽入駐“無非與老四”，以煎餅為“紙”、以甜面醬為“墨”，把詩歌印刷到一頁頁煎餅上，吃進顧客的肚子里。“無非與老四”還邀請王音、林竹、桂魚等詩人寫詩應(yīng)和，將“煎餅詩集”變成小酒館與詩歌藝術(shù)的互動。“把詩歌、裝置藝術(shù)倒進酒杯和餐盤，把文字印入麥子，把河流掛上木梁，再次審視故鄉(xiāng)、雨、遠方、土地這些主題。”老四說。

日劇《深夜食堂》的流行使得日式小酒館成為行業(yè)最初模仿的對象，中式小酒館大多脫胎于此。老四從2016年入行，走遍全國十幾個城市探訪當?shù)匦【起^，總結(jié)出中式小酒館的發(fā)展邏輯。“小酒館的核心就是社交，要么是老板、主理人和客人的社交，要么是客人之間的社交，這是小酒館的功能。為此，氛圍上要保留居酒屋的感覺，有餐有酒，實行吧臺制。”老四介紹，隨著店面增多，主理人分身乏術(shù)，推動客人之間的社交尤為重要，詩歌、駐場歌手為客人提供現(xiàn)成的話題。“小酒館要提供一種情緒氛圍，有自由自在的感覺，人和人打交道比較放松，防御感比較弱。”老四介紹。

西式小酒館：

尋找核心客群

“無非與老四”代表了青島對中式小酒館的探索，而以精釀為主打的西式小酒館也吸引了李開心這樣的年輕人——頑皮猴、一宿等青島精釀酒館積累了一批忠實客群，“酒頭接管”等活動讓年輕人樂此不疲。

“西式小酒館的氛圍感很好，大家進去很放松，感覺小酒館洋氣、好拍照，氣氛很Chill（輕松愜意）。”作為小酒館達人，李開心表示，“精釀品牌推出果味啤酒、啤酒冰激凌等產(chǎn)品，降低接受度門檻，身段更加親民。”

按照酒館選址的人流量標準，小酒館應(yīng)該開在一小時內(nèi)超過500位23至27歲年輕人經(jīng)過的黃金地段。然而，新創(chuàng)立的小酒館很難負擔市中心的高昂房租，于是誕生了“日咖夜酒”模式：白天是咖啡廳，晚上變成了小酒館，大大減輕了場租負擔。人工成本也有了破解之道：著名的小酒館“跳海”2020年推出了“兼職打酒師”，挑選具有強社交屬性的客人充當“打酒師”，進一步招徠“朋友的朋友”，組織千奇百怪的酒館主題活動。

盡管有了可借鑒的模式、豐富的精釀資源，小酒館還是會面對尋找核心客群的問題。2018年在上海創(chuàng)立的“公路商店”憑借“街邊喝酒”“街頭社交”的模式大行其道，備受亞文化群體的認可。“公路商店”青島店開在江蘇路，很快遇到了“接受度”的問題。青島較為成功的街頭小館“六個銅板”位于湖北路。它的板塊架構(gòu)更加復雜，主要核心是電子音樂，邀請電子音樂人做音樂分享，同時它兼有深夜食堂、社區(qū)咖啡、街頭社交、藝術(shù)展覽/藝術(shù)館的功能，因而，“六個銅板”白天也營業(yè)。板塊越多，意味著運營和策劃人員越多，成本越高，創(chuàng)立三年來，同類型的小酒館方生方死，“六個銅板”憑借酒類、餐食板塊維持運營，探索街邊小酒館在青島的發(fā)展之路。

海灘Club：

海風中的音樂饋贈

海灘、吊床、帳篷、啤酒、強勁的音樂……從一浴的“歸山海”到金沙灘的MZ，青島Beach Club行業(yè)沿著海岸線持續(xù)鋪開。業(yè)內(nèi)人士介紹，相較于全年無休的三亞海灘，青島有其獨特的氣候特性，全年只有三四個月的時間適合Beach Club運營。

6月試營業(yè)的MZ Beach Club首先在青島音樂圈引發(fā)關(guān)注，隨后吸引了眾多潮流人士趕來體驗。MZ坐落于鳳凰之聲大劇院的沙灘上，東向的海景視野開闊，運營方布置了椰樹景觀，引入了CUE MUSIC音樂人把控現(xiàn)場音樂氛圍，成功營造了獨屬于青島的海灘俱樂部風格。

作為一家主打海灘風格的俱樂部，MZ的音樂氛圍有著清晰的時段設(shè)定：下午4點到6點主打lounge Music和輕嘻哈音樂；晚6點到10點為節(jié)奏輕快的City Pop和電子音樂；晚10點之后以Techhouse、Techno為主。MZ迅速成為島城外籍人士的歡聚場所，控場DJ會根據(jù)不同客群推出雷鬼、爵士等不同風格的音樂，現(xiàn)場從燈光色溫到音樂氛圍都有著精準的把控。

做一家Beach Club，不僅是海灘自然優(yōu)勢的體現(xiàn)，也是城市文旅運營水準的體現(xiàn)。主理人介紹，MZ屬于青島海灘酒吧的2.0階段，追求文化調(diào)性、氛圍匹配，目前豐富多態(tài)的文化街區(qū)已然成型，讓來自世界各地的客群享受微醺，感受青島海風中的音樂饋贈。

青島日報/觀海新聞記者  米荊玉