原標(biāo)題：歷史城區(qū)新餐飲：“好吃”又“好玩”

在新興商業(yè)MALL中，餐飲業(yè)態(tài)正取代女裝、鞋帽，成為商場(chǎng)引流的主力。日前，記者在探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，相對(duì)商業(yè)綜合體而言，在歷史街區(qū)這個(gè)開放型消費(fèi)場(chǎng)景中，餐飲業(yè)態(tài)布局的比重正越來(lái)越大。目前，入駐歷史城區(qū)的餐飲業(yè)態(tài)達(dá)180余家，占產(chǎn)業(yè)落位的六成以上，已然是街區(qū)名副其實(shí)的“流量擔(dān)當(dāng)”。

漫步青島歷史城區(qū)，具有本土特色的老字號(hào)、本幫菜，各地的網(wǎng)紅餐飲，以及國(guó)際連鎖品牌、法餐、俄羅斯餐廳等在老城集聚，豐富著市民游客的味蕾。但和商業(yè)MALL中的傳統(tǒng)餐飲又有所不同，歷史街區(qū)的餐飲業(yè)態(tài)不僅“好吃”也“好玩”，跨界融合、社交互動(dòng)、文化體驗(yàn)等屬性的融入，讓餐飲的邊界正不斷打破，“餐飲+”的復(fù)合式“新餐飲”業(yè)態(tài)漸成氣候，成為年輕人消費(fèi)的引力場(chǎng)。

餐飲業(yè)態(tài)集聚燃旺“煙火氣”

波螺油子餐廳、前海沿等青島本幫菜，青島小館、黑牛先生等歷史城區(qū)旗艦店，港式茶餐廳、川菜、湘菜等國(guó)內(nèi)菜系，法式餐飲丘比特餐廳、俄羅斯風(fēng)味的娜塔莉婭……當(dāng)下，國(guó)內(nèi)外美食、本土餐飲品牌、網(wǎng)紅新興餐飲等集聚，在歷史城區(qū)“安家”的180余家餐飲業(yè)態(tài)盡顯多元餐飲風(fēng)情，吸引眾多食客“尋味”而來(lái)。如今，這里已成為滿足外地客群體驗(yàn)青島味道、本地客群追溯老記憶、年輕客群追求差異化口味的特色美食匯聚地。

豆腐腦、高家鍋貼、壇子肉等耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)美食，西鎮(zhèn)電烤肉、老滄口炸串等特色小吃，絳雪青嵐、筒筒燒烤等自主IP品牌……煥然一新的劈柴院重新開門迎客，形成以傳統(tǒng)美食、國(guó)潮零售、民俗演藝、非遺文化體驗(yàn)為主導(dǎo)業(yè)態(tài)的老字號(hào)文化深度體驗(yàn)區(qū)，老青島人舌尖上的“古早”味道煥新回歸。

始建于1902年的劈柴院是青島市井文化的發(fā)源地，也是青島特色美食的集聚地。其重裝歸來(lái)后，實(shí)行統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理模式，食材、定價(jià)、收銀等統(tǒng)一管理。從中山路門洞進(jìn)入后，墻上張貼的大幅海報(bào)便映入眼簾，每家店鋪菜品價(jià)格、食材規(guī)格等一目了然。“這樣可以更好地把控街區(qū)餐飲品質(zhì)，維護(hù)好劈柴院品牌，打造青島美食地標(biāo)。預(yù)計(jì)今年“五一”前，落戶劈柴院的特色餐飲品牌將達(dá)28個(gè)。”市南區(qū)歷史城區(qū)保發(fā)局工作人員介紹。

紅菜湯、奶酪包、馬啦咕奶香沙拉……在歷史城區(qū)，除了青島味道之外，還能品嘗到正宗的俄羅斯風(fēng)味美食。在濟(jì)寧路和高密路交叉口，娜塔莉婭餐廳門口一大一小的俄羅斯套娃十分吸睛，走進(jìn)店內(nèi)，俄羅斯風(fēng)格裝飾營(yíng)造出浪漫溫馨的氛圍，食客們?cè)谶@里感受濃厚的異域風(fēng)情。“為確保菜品質(zhì)量，我們?cè)谑巢倪x擇上有著嚴(yán)格的要求，面粉、油、調(diào)料等從俄羅斯進(jìn)口，搭配面包食用的藍(lán)莓醬是用大興安嶺野生藍(lán)莓熬制的，酸奶醬的原材料來(lái)自呼倫貝爾。”其負(fù)責(zé)人金明月告訴記者，目前，這里已經(jīng)成為在青島生活的俄羅斯人的家庭聚餐地之一。

如何把人留下來(lái)，餐飲是關(guān)鍵一環(huán)。“以前大家來(lái)歷史城區(qū)，逛一圈就走了，不是不愿意消費(fèi)，是沒有太多可供消費(fèi)的地方。”青島環(huán)海灣集團(tuán)歷史城區(qū)招商運(yùn)營(yíng)相關(guān)負(fù)責(zé)人受訪時(shí)說(shuō)，目前，街區(qū)餐飲品牌豐富多元，涵蓋種類廣泛，周末和節(jié)假日，餐飲店鋪人氣明顯增多。

“餐飲+”多元消費(fèi)場(chǎng)景涌現(xiàn)

“本土家常菜+親子空間+文化演出”的青島小館、俄羅斯文化主題的娜塔莉婭餐廳、影視主題的餐飲店和院……越來(lái)越多的“新餐飲”落戶，不斷豐富著歷史街區(qū)復(fù)合式餐飲的布局。

位于即墨路49號(hào)的青島小館，面積逾4500平方米，是大鮑島片區(qū)為數(shù)不多的大體量餐飲店鋪。在抖音“市北區(qū)地方菜人氣榜”上，這一地道的青島本幫菜餐館常位居榜首，手撕蝦醬鲅魚、水蘿卜燒大墨魚等“青島十三肴”是市民游客下單的爆款。和其在燕兒島路53號(hào)的老店不一樣，這家分店在開辦之初就被當(dāng)作一個(gè)“文旅項(xiàng)目”來(lái)打造。

“這個(gè)里院院內(nèi)中空面積僅次于最大里院廣興里，我們?cè)谠鹤由峡沾钤O(shè)了可遙控開合的玻璃穹頂，院內(nèi)設(shè)置了超大舞臺(tái)，白天有中國(guó)風(fēng)樂器演奏，晚上則有樂隊(duì)演出、脫口秀表演，每逢節(jié)假日還會(huì)舉辦狂歡派對(duì)、音樂會(huì)等。”其負(fù)責(zé)人陳國(guó)勇告訴記者，利用這一場(chǎng)地，餐館還承接新品發(fā)布會(huì)、公司年會(huì)等活動(dòng)，正是這種多元的經(jīng)營(yíng)方式，讓店鋪規(guī)避了“冬冷夏熱”。“去年年底我們推出年夜飯?zhí)撞皖A(yù)訂，預(yù)訂名額提前半個(gè)多月就全部搶光。今年“五一”前后，街區(qū)還有一批民宿開放，更多的人將留宿老城，我們也會(huì)以此為契機(jī)進(jìn)一步豐富娛樂體驗(yàn)活動(dòng)，增強(qiáng)客戶體驗(yàn)。”

正如青島小館一樣，“搭建社交平臺(tái)、打造文化空間”已成為這些“新餐飲”的共性。比如，作為歷史街區(qū)唯一一家俄羅斯風(fēng)味餐廳，娜塔莉婭餐廳將邀請(qǐng)俄羅斯友人在店內(nèi)介紹俄羅斯文化，并開展俄羅斯沙拉制作等體驗(yàn)活動(dòng)，將餐廳打造成推動(dòng)中俄文化交流的平臺(tái)。作為青島池晴映畫影視公司跨界飲食領(lǐng)域的初嘗試，食府和院將憑借自身資源，聯(lián)合影視協(xié)會(huì)、影視公司舉辦影視人編劇人分享會(huì)或沙龍。

業(yè)內(nèi)人士表示，歷史街區(qū)餐飲品牌消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化、產(chǎn)品多元化，能夠更高效觸達(dá)大眾消費(fèi)人群。作為一個(gè)全年齡段、全時(shí)段的消費(fèi)業(yè)態(tài)，餐飲的引流拉動(dòng)作用明顯，不僅能為街區(qū)提供源源不斷的客流，更能通過(guò)其網(wǎng)紅、社交、延時(shí)等屬性，延長(zhǎng)消費(fèi)者的滯留時(shí)間，提升街區(qū)人氣，并帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)銷售額的增長(zhǎng)。

青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?nbsp; 余瑞新  曹森  實(shí)習(xí)生  王海榕