原標(biāo)題：餐飲名企紛紛進(jìn)軍路邊攤

近日，一條海底撈在夜市擺攤的短視頻引爆網(wǎng)絡(luò)，視頻中，一輛標(biāo)有海底撈火鍋的餐車(chē)在夜市里生意火爆，這家以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的餐飲巨頭放下身段進(jìn)軍夜市驚呆眾人。海底撈這一舉動(dòng)也引發(fā)了眾多網(wǎng)友調(diào)侃：“這給賣(mài)麻辣燙的整不會(huì)了!”“現(xiàn)場(chǎng)有免費(fèi)的零食可以吃嗎?”……

盡管海底撈擺夜市引發(fā)巨大關(guān)注，但知名餐飲品牌進(jìn)軍擺地?cái)倕s不是新鮮事。在青島，香格里拉、肯德基、匯泉王朝、黃海飯店等都試水過(guò)“外擺經(jīng)濟(jì)”，甚至有些品牌已經(jīng)把擺地?cái)傋兂闪顺B(tài)。餐飲品牌之所以成為品牌就是因?yàn)樗鼈冇歇?dú)立的門(mén)店、有完善的供應(yīng)鏈、有標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，因此才能成為品牌受到消費(fèi)者歡迎。如今，這些知名品牌卻紛紛放下身段向路邊攤進(jìn)軍，這到底是權(quán)宜之計(jì)，還是它們未來(lái)重要的戰(zhàn)略布局？記者就此進(jìn)行了調(diào)查。

海底撈李村擺夜市

8月9日，有網(wǎng)友在知名打卡地李村樂(lè)客城夜街發(fā)現(xiàn)，海底撈進(jìn)軍“夜市”了!網(wǎng)傳視頻顯示，廣場(chǎng)上，紅底白字寫(xiě)著“海底撈火鍋”幾個(gè)大字的攤位尤為顯眼，攤位上設(shè)有兩個(gè)四宮格的方形火鍋，還擺著炸油條的設(shè)備，多名工作人員正在制作小吃，而攤位前不少顧客正排隊(duì)用餐。攤位上的價(jià)格牌顯示，小油條8元錢(qián)8根，毛血旺9.9元一份，冒腦花18元每個(gè)，現(xiàn)炸酥肉16元每份。

據(jù)工作人員介紹，該攤位確實(shí)由海底撈門(mén)店經(jīng)營(yíng)，目前售賣(mài)的毛血旺、小酥肉、茴香小油條以及冒腦花等小吃，與門(mén)店價(jià)格相同。一般晚上9時(shí)之后開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，而且沒(méi)有具體的收攤時(shí)間，更多時(shí)候會(huì)根據(jù)現(xiàn)有材料數(shù)量進(jìn)行制作，賣(mài)完食材后就暫時(shí)關(guān)閉。據(jù)悉，目前這些夜市攤位皆為海底撈門(mén)店自營(yíng)，暫未開(kāi)放加盟。

海底撈官方回應(yīng)，近期在夜市等地出現(xiàn)的外擺形式，是門(mén)店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)。

在上海，海底撈攤位選擇在南京東路夜市，主要以賣(mài)串串為主。而山西某地的海底撈則選擇在戶(hù)外擺宵夜車(chē)，其外圍擺放了數(shù)套露營(yíng)桌椅，營(yíng)造了一種大排檔的感覺(jué)。地圖顯示，攤位所在夜市距離樂(lè)客城海底撈門(mén)店209米，步行3分鐘。

品牌餐飲擺地?cái)傄巡恍迈r

海底撈擺夜市引發(fā)了眾人關(guān)注，在青島，知名餐飲品牌進(jìn)軍“外擺經(jīng)濟(jì)”早已不新鮮。香格里拉、肯德基、匯泉王朝大酒店、黃海飯店等品牌早已試水“外擺經(jīng)濟(jì)”。

作為青島最早的外資五星級(jí)酒店，香格里拉大酒店在青島人心中一直是高端的象征。近年來(lái)，香格里拉早已開(kāi)始布局“路邊攤”。每天中午，在香格里拉大酒店與萬(wàn)象城相鄰的路口，一輛標(biāo)有香格里拉標(biāo)志的餐車(chē)會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)，餐車(chē)上擺放著香格里拉大酒店制作的面包，為了招攬生意，餐車(chē)上還擺放著一個(gè)喇叭，里面循環(huán)播放著“香格里拉面包，當(dāng)天烘焙，新鮮出爐”的廣告。

雖然餐車(chē)非常接地氣，但其售賣(mài)的面包價(jià)格卻不便宜，最便宜的吐司面包售價(jià)16元/個(gè)，雷神面包20元/個(gè)，南瓜芝士包25元/個(gè)。盡管是香格里拉出品，但購(gòu)買(mǎi)面包的消費(fèi)者并不多。

知名快餐品牌肯德基也曾推出過(guò)移動(dòng)餐車(chē)。2021年，肯德基曾在臺(tái)東推出甜品站餐車(chē)吧，市民在臺(tái)東街頭就能購(gòu)買(mǎi)到肯德基甜品。此外，肯德基還曾于早高峰時(shí)段在五四廣場(chǎng)附近推出早餐車(chē)，針對(duì)有用餐需求的白領(lǐng)推出肯德基早餐。

連鎖品牌紛紛進(jìn)軍“外擺經(jīng)濟(jì)”，青島本土餐飲品牌也主動(dòng)出擊。匯泉王朝大酒店就在酒店門(mén)口專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)窗口，并于中午推出匯泉王朝大包。黃海飯店也在酒店附近的崗?fù)だ锸圪u(mài)酒店自制的包子。

除了進(jìn)軍“外擺經(jīng)濟(jì)”外，眾多五星級(jí)酒店還開(kāi)始在外賣(mài)領(lǐng)域發(fā)力。記者在美團(tuán)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，海爾洲際、綠城喜來(lái)登等高端酒店都推出了專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)產(chǎn)品。

記者在海爾洲際酒店的外賣(mài)頁(yè)面看到，其推出了種類(lèi)豐富的外賣(mài)產(chǎn)品，包括一人食套餐、招牌美食等品類(lèi)，人均消費(fèi)在50元以上。例如海爾洲際推出魯味炒雞飯售價(jià)58元、避風(fēng)塘煎包售價(jià)58元、黑醋汁焗小排售價(jià)58元。綠城喜來(lái)登推出的外賣(mài)品種更豐富，價(jià)格也更加親民，其推出的菜心牛肉炒面僅售18元、杭椒小炒肉蓋飯售價(jià)32元、白菜鮮肉大包售價(jià)5元，盡管是五星級(jí)酒店出品，但價(jià)格已經(jīng)大眾化。

折射餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

對(duì)于海底撈等品牌進(jìn)軍夜市的舉動(dòng)，青島一位餐飲業(yè)資深從業(yè)人員并不認(rèn)同。他認(rèn)為，海底撈是一家以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的火鍋品牌，應(yīng)該專(zhuān)注于自己的領(lǐng)域，把菜品和服務(wù)做好做精，這種進(jìn)軍路邊攤的舉動(dòng)有些不務(wù)正業(yè)。他分析，海底撈作為一家高端火鍋品牌，無(wú)論是物流還是產(chǎn)品成本都相對(duì)較高，放到夜市售賣(mài)可能連成本都收不回來(lái)。針對(duì)當(dāng)下高端品牌紛紛下探“路邊攤”，他認(rèn)為，這些舉措只是權(quán)宜之計(jì)，高端餐飲品牌運(yùn)營(yíng)成本高，無(wú)論是擺攤還是推出外賣(mài)都只是一些補(bǔ)救，想要實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，還是要從主營(yíng)業(yè)務(wù)上下功夫。

也有人對(duì)海底撈這一舉動(dòng)表示贊賞，青島一家餐飲店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，知名餐飲品牌“下探”已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，這些年餐飲企業(yè)日子都不算好過(guò)，做出一些迎合市場(chǎng)需求的創(chuàng)新也未嘗不可。

作為曾經(jīng)的火鍋“一哥”，海底撈憑借著極致的服務(wù)在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中突圍，但近年來(lái)，海底撈的日子其實(shí)并不好過(guò)。2021年11月，海底撈宣布“在未來(lái)逐漸關(guān)停約300家門(mén)店”，并發(fā)布“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”。這是海底撈上市之后最大規(guī)模的“關(guān)店計(jì)劃”。據(jù)海底撈財(cái)報(bào)，截至2022年6月底，因“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停的門(mén)店總數(shù)為302家。餐飲行業(yè)復(fù)蘇后，海底撈的經(jīng)營(yíng)狀況有所好轉(zhuǎn)，2023年上半年，海底撈的持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)不低于22億元，對(duì)比去年同期的7200萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)達(dá)到驚人的30倍。

當(dāng)前，提振消費(fèi)、釋放消費(fèi)市場(chǎng)新活力成為重要任務(wù)。對(duì)于“外擺經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，青島市城市管理局、青島市商務(wù)局聯(lián)合印發(fā)文件，在規(guī)范管理的前提下，支持符合條件的商業(yè)綜合體、大型超市依法依規(guī)有序開(kāi)展“外擺經(jīng)營(yíng)”，一方面為來(lái)青旅游的消費(fèi)者豐富消費(fèi)場(chǎng)景，另一方面解決商貿(mào)企業(yè)提振業(yè)績(jī)的困難，為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇“再添一把火”。

觀海新聞/青島晚報(bào)/掌上青島 記者 李沛