原標題：深夜食堂：讓夜經濟“膾炙人口”

深夜11點，主打拉面、燒烤的王老頭拉面館依舊熱鬧，大廳擺放的十幾張桌子坐滿了人，拉面、燒烤、啤酒……食客們吃得不亦樂乎。下班不久的宋巖也是其中之一，他一口氣吃完了一份拉面和幾串烤肉，疲憊的身體得到了美食的慰藉。

在青島，像宋巖這樣鐘情于深夜食堂的人不在少數。他們中既有本地的上班族、自由職業者，也有八方游客。在持續攀升的客群推動下，飯店營業時間不斷延長，來自美團的數據顯示，青島餐廳的平均打烊時間為23點32分，與一線城市、新一線城市的數據基本持平。

一晚有三個就餐高峰時段

王老頭拉面館位于云霄路—閩江路區域。作為島城最知名的美食街，這里是深夜食堂最密集的區域之一。午夜時分，有二十多家飯店正常營業，其中近三分之二是燒烤店。

負責人王成告訴記者，王老頭拉面館以24小時營業為特色，夜班（21點-次日9點）能接待客戶80組左右，是白班（9點-21點）的三分之一。每天的零點到三點是夜班就餐高峰時段，客人主要是代駕司機、外賣小哥和加班職員。相比白天的客人，夜晚的客人更放松，人均消費金額也會高一些。

王老頭拉面館向東約300米是島城最出名的深夜食堂之一——三寶粥店。在閩江路美食街，它已堅持24小時營業近20年。三寶粥店夜班經理薛虎告訴記者，消費旺季，深夜到店的客人眾多，凌晨三四點仍會出現排隊叫號的情況，夜班（21點-次日9點）銷售額與白班（9點-21點）基本持平，12個小時能接待客人150多桌。

“夜場的客人主要集中在凌晨5點以前，分為22點、凌晨2點、凌晨4點三個就餐高峰時段。”薛虎介紹，客人中既有加班的白領、夜班的職員，也有各地的游客。

在傳統的飯店、餐廳之外，一種名為“餐吧”的深夜食堂近年也在島城蓬勃“生長”。

位于中聯廣場里的花兒胡同音樂酒館就是其中的代表。17點到21點，這里是燈光明亮的餐廳，以餐飲為主，空氣中飄蕩的是舒緩的民謠；21點到次日凌晨2點，這里就變成了音樂酒吧，有歌手在舞臺上獻藝。

花兒胡同音樂酒吧中聯廣場店店長安杰表示，在他看來，餐吧與一般餐廳的最大區別是提供了一種不同的社交方式，“這里不是單純的飯店，也不是單純的酒吧，這里的顧客很自由，無論是喜歡交友還是喜歡一個人，都有自己的空間。”

燒烤為何“一家獨大”

記者在采訪中了解到，盡管島城的深夜餐飲發展紅火，但與市民和游客的期待相比，仍有一定的差距。近日，記者實地探訪了市南區閩江路，市北區豐盛路、埠西市場和李滄區巨峰路四片深夜食堂聚集地發現，40多家深夜營業的飯店中，主營燒烤的門店占半數以上。

青島深夜食堂燒烤“一家獨大”的狀況與外地城市形成了鮮明對比。記者登錄某點評網站，在智能排序模式下，以區為單位生成飯店列表，分析前30家晚11點后仍正常營業的飯店后發現：市南區的深夜食堂共有8個主營品類，其中燒烤店有18家，占比60%；市北區的深夜食堂有9個主營品類，其中燒烤店有15家，占比50%；李滄區的深夜食堂有7個主營品類，其中燒烤店有19家，占比63%。

隨后，記者又以同樣標準檢索北京市朝陽區、上海市靜安區和廣州市越秀區。在北京市朝陽區，深夜食堂共有13個主營品類，數量最多的是燒烤店，共有9家，占比30%；在上海市靜安區，深夜食堂共有11個主營品類，數量最多的是小龍蝦店，共有8家，占比27%；在廣州市越秀區，深夜食堂共有14個主營品類，數量最多的是火鍋店，共有7家，占比23%。

該怎樣解讀燒烤在青島深夜餐飲領域的“一家獨大”？

齊鵬飛在市南區北京路上經營一家名為大鵬燒烤海鮮家常菜的飯店，每天晚6點至次日凌晨2點是最忙碌的時候，25張桌子經常客滿。齊鵬飛認為，燒烤店之所以成為深夜餐飲領域的“霸主”，因為它最符合夜經濟參與者的需求，“夜間出來活動的多是年輕人，他們對燒烤有著特殊的偏好。在全國很多城市的深夜餐飲市場上，燒烤都是重要的品類，青島不過是更進一步。”

青島市飯店和烹飪協會會長楊巖有著不同的看法。楊巖告訴記者，燒烤的“超高占比”與青島深夜餐飲市場發展不充分有關。“夜餐飲和夜經濟是深度綁定的。在夜經濟發展好的地方，各個層面的參與者都有，夜餐飲會呈現‘百花齊放’的狀態。相比先進城市，青島的夜經濟發展還相對滯后，引流能力有限，除了燒烤等少數幾個品類外，大多數品類的飯店夜場難以有效運轉。”楊巖說。

除了品類單一之外，油煙、噪聲擾民也是深夜食堂所面臨的突出問題，這一點在夏季最為明顯。以7月為例，市12345政務服務便民熱線和觀海新聞客戶端“直通12345”平臺就收到市民關于餐飲單位深夜擾民的投訴近200條。

照亮深夜餐飲的“星空”

現代城市是24小時不停運轉的城市，夜經濟在城市經濟中正發揮著越來越重要的作用。《2022-2023年中國夜間經濟行業發展與消費者調研報告》的數據顯示，2016年以來，中國夜間經濟規模快速增長。截至2020年底，中國夜間經濟規模突破30萬億元，較2019年同期增長了5.0%，預計2022年將突破40萬億元。作為夜經濟的重要組成部分，夜餐飲迎來巨大的發展空間。

青島市政協常委、山水怡人園林生態有限公司董事長張輝崙長期關注夜經濟發展。他認為，夜經濟已成為城市經濟的“晴雨表”，作為重要的夜經濟要素，深夜餐飲應該得到足夠的重視。“一個良好的深夜餐飲生態應該是‘滿天繁星，眾星捧月’的態勢，有龍頭企業帶動，有多種企業參與，最大限度激發市場活力。下一步，青島可以借鑒外地做法，以深夜餐飲為抓手，提升夜經濟活力。一方面，可以積極引進餐飲網紅企業提升關注度，一方面加大政策扶持力度，通過行業補貼、稅費減免等方式鼓勵多種門類餐飲企業延長夜間營業時間，打造叫得響的標志性街區。”張輝崙說。

事實上，經過多年發展，青島已成長起一批餐飲特色街區，但在一些人看來，這些餐飲特色街區在深夜餐飲領域的存在感不強，特色也不夠鮮明。

“全國知名的深夜餐飲街區各有各的特色，北京的簋街有小龍蝦，上海的158坊有各國美食，廣州的寶業路有粵派海鮮，武漢的吉慶街有各種小吃，具有標識性。”作為一名“出差達人”，市民張新建議，青島的餐飲企業應該主動作為，在開發特色菜品上多下功夫，求新求變，主打創意牌，以特色菜品吸引更多關注。

深夜餐飲要持久健康發展，離不開一個良好的社會環境。“每到深夜餐飲消費的旺季，市民關于油煙、噪聲、環境衛生的投訴就增多，由于一些問題長期得不到有效解決，周邊居民和商戶的關系經常處于緊張狀態，不利于發展深夜餐飲。”市人大代表、山東文康律師事務所高級合伙人張寧認為，實現深夜食堂的“百花齊放”，應該在商家經營和市民生活中尋求一個平衡點。這既需要城市的建設者和管理者在城市規劃、建設和管理上下功夫，也需要深夜食堂的經營者加強自我約束，減少擾民行為。

青島日報/觀海新聞記者  崔武  文/圖