日前，青島市食藥監(jiān)管局發(fā)布了《2015年青島市食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)測(cè)分析報(bào)告》，對(duì)全市食品生產(chǎn)質(zhì)量安全狀況進(jìn)行了全面監(jiān)測(cè)，分析了影響食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的重點(diǎn)品種 、指標(biāo)項(xiàng)目 、風(fēng)險(xiǎn)隱患等，提出了防控措施。

15大類產(chǎn)品抽檢全合格

2015年，全市有獲證食品生產(chǎn)企業(yè)1289家、同比增長9.24% ;食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)149家，同比增長10.37%，是全省食品種類最全、數(shù)量最多的城市。

去年，開展食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量抽檢，國抽875批次，7批次不合格，合格率99.20% ;省抽1040批次 ，14批次不合格，合格率98.65% ;市抽4602批次，92批次不合格，合格率98%，同比提高0.94%，食品生產(chǎn)質(zhì)量安全繼續(xù)穩(wěn)定向好。

綜合分析抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)乳制品和特殊膳食食品、糧食加工品、速凍食品、茶葉及相關(guān)制品、餅干、蜂產(chǎn)品、罐頭等15大類產(chǎn)品年度抽檢合格率達(dá)100%，高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品穩(wěn)定保持了較高的合格率。其他抽檢不合格產(chǎn)品主要集中在干制海產(chǎn)品、酒類 、糕點(diǎn)、飲料、調(diào)味品等五類產(chǎn)品，其他產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。不合格因素以生物性和化學(xué)性污染為主，不合格原因中超范圍、超限量使用食品添加劑和微生物超標(biāo)占45批次，占不合格原因79%。從抽檢不合格的113批次(含4批次補(bǔ)充抽檢外地企業(yè))產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模來看，規(guī)模以上企業(yè)3家，中小企業(yè)占了97%;從區(qū)域看，主要集中城鄉(xiāng)接合部和農(nóng)村。

此外，2015年，食藥監(jiān)管部門抽檢小作坊產(chǎn)品251批次共11類產(chǎn)品，32批次不合格。抽檢不合格食品主要為肉制品、糧食及糧食制品、茶葉等，不合格項(xiàng)目主要是微生物超標(biāo)、添加劑超標(biāo)(包括鋁殘留、甜味劑等)。全年關(guān)停達(dá)不到要求的小作坊36家，依法查處禁止小作坊生產(chǎn)目錄內(nèi)品種的生產(chǎn)者和黑作坊19家。其中，西海岸新區(qū)一涼皮加工黑窩點(diǎn)在加工涼皮過程中違法添加有毒有害非食用物質(zhì)硼砂，經(jīng)營者徐某某涉嫌犯罪被批捕。

不合格項(xiàng)目中微生物超標(biāo)等占比大

“抽檢基本反映出食品加工小作坊的食品安全現(xiàn)狀。”據(jù)市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，去年，抽檢251批次覆蓋了糧食及糧食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11類產(chǎn)品。抽檢不合格食品主要為肉制品、糧食及糧食制品、茶葉、豆制品、植物油等，不合格項(xiàng)目主要是微生物超標(biāo)、添加劑超標(biāo)(包括鋁殘留、甜味劑等)、亞硝酸鹽、真菌毒素(黃曲霉毒素B1)超標(biāo)、農(nóng)藥殘留(吡蟲啉、氰戊菊酯)檢出等。從不合格項(xiàng)目看，微生物指標(biāo)、添加劑超標(biāo)等占比極大 。

從抽檢的結(jié)果看，肉及肉制品、焙烤食品、食用油、油脂及其制品、茶葉等類產(chǎn)品問題較多，蛋制品、調(diào)味品、膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類及膨化食品、涼拌菜合格率高。

市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，微生物超標(biāo)是導(dǎo)致熟肉制品不合格的主要原因。

“不規(guī)范使用食品添加劑是食品加工小作坊存在的一個(gè)重要安全隱患”，主要表現(xiàn)在米面制品尤其是糕點(diǎn)類食品中添加劑超標(biāo)，如超范圍超量使用明礬等含鋁膨松劑導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)，有的糕點(diǎn)中超范圍使用了甜蜜素和糖精鈉等甜味劑。

批次茶葉中出現(xiàn)吡蟲啉、氰戊菊酯超標(biāo)，主要原因是超時(shí)限使用和非法使用農(nóng)藥。

1批次的花生油中真菌毒素(黃曲霉毒素B1)超標(biāo)，反映出小作坊生產(chǎn)的植物油由于原材料質(zhì)量不能控制(比如用了發(fā)芽霉變的花生)，后續(xù)壓榨后又缺乏精煉手段，導(dǎo)致黃曲霉毒素B1超標(biāo)。若排除故意摻雜使假的因素，真菌毒素超標(biāo)是小作坊土法榨油的一個(gè)主要安全隱患。

1批次的食用油過氧化值不合格，可能原因一是加工過程溫度控制不當(dāng)，二是儲(chǔ)存條件不當(dāng)或儲(chǔ)存周期過長。

案例：加工涼皮現(xiàn)場(chǎng)被查

2015年7月，黃島新區(qū)食藥監(jiān)管局得到線索，說轄區(qū)內(nèi)一涼皮加工黑窩點(diǎn)在加工涼皮過程中違法添加有毒有害非食用物質(zhì)——硼砂!

2015年7月14日凌晨2時(shí)，黃島新區(qū)食藥監(jiān)管局和區(qū)公安局經(jīng)偵大隊(duì)對(duì)位于黃島新區(qū)靈山衛(wèi)街道窩洛子村徐某某經(jīng)營的涼皮加工點(diǎn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)了作坊里涼皮加工案臺(tái)上放有已加工完成待售的涼皮15公斤，地面上放有已加工完成裝袋的待售涼皮80公斤。而且，就在現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，負(fù)責(zé)人徐某某及周某某正在進(jìn)行涼皮加工制作!

除了涼皮外，執(zhí)法人員還在該加工點(diǎn)相鄰的食品庫房內(nèi)發(fā)現(xiàn)“洪豐小面粉”13袋、“偉想”高筋面粉22袋、已加工完成的“面筋”20盤、“瑞禾”純正大豆油4桶、“五谷”涼皮改良劑23袋、“裕軒”涼皮調(diào)面料1袋等其他物品，還有送貨單以及進(jìn)貨單一宗。

隨即，執(zhí)法人員要求徐某某出示證件，可對(duì)方不能出示許可證件以及相關(guān)合法資質(zhì)。隨后，執(zhí)法人員依法對(duì)上述食品、食品原料和送貨單進(jìn)行了查封扣押。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的涼皮、“五谷”涼皮改良劑、“裕軒”涼皮調(diào)面料進(jìn)行了抽樣，并委托第三方進(jìn)行檢測(cè)。3天后，出具檢測(cè)報(bào)告顯示，在上述所有產(chǎn)品中均檢出硼砂!

執(zhí)法人員表示，當(dāng)事人的上述行為涉嫌在食品加工中添加有毒有害物質(zhì)硼砂，構(gòu)成犯罪。黃島新區(qū)食藥監(jiān)管局已將該案涉嫌犯罪線索移送至青島市公安局黃島分局，目前犯罪嫌疑人徐某某已經(jīng)被批捕。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 王鑫鑫