相克類：吃出大問題

網(wǎng)上廣為流傳一張“食物相克對照表”：大蒜大蔥同食傷胃，酸奶香蕉一起吃致癌，雞蛋加糖精會致死……很多人表示，雖然自己無法確定食物之間是否相克，但擔心萬一中毒所以還是會小心繞開不吃。

中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑明確表示了否定，“對一般人來講，所有的食物相克說都是忽悠。 ”葛可佑稱，營養(yǎng)學(xué)泰斗、生物化學(xué)與營養(yǎng)專家鄭集教授曾親自篩選出大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些搭配并不會給人體帶來傷害。葛可佑表示，食物被污染、過敏體質(zhì)、一些偶合現(xiàn)象等個案的發(fā)生，可能是導(dǎo)致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑說，吃飯本來是件簡單和享受的事情，不要被謠言搞得如臨大敵，該怎么吃就怎么吃，但要注意飲食多樣化的大原則。

農(nóng)殘類：檢出就要命

當人們越來越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。 “涕滅威”西瓜、“乙草胺”草莓、“套藥袋”蘋果……一個個關(guān)于農(nóng)殘的新聞，讓公眾聞之色變，很多農(nóng)戶更是遭受當頭棒擊。

云無心告訴記者，在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，公眾應(yīng)明確兩點常識：第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標準來進行規(guī)范的。可以說，基于目前科學(xué)對于該農(nóng)藥的認識，只要不超過這個量，那么可以認為沒有健康風險。第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。總的來看，農(nóng)藥殘留對人體的傷害是被大大“妖魔化”了。

添加劑類：存在就有害

食品添加劑在今天幾乎到了談 “添”色變的地步，中國人對食品添加劑的誤解有多深?中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部院士孫寶國說，這從滿大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑。

離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代。 “我今年在講課時，遇到一個70多歲的老太太追著我問，味精到底能不能吃，它是不是安全的啊? ”孫院士說，味精是用玉米等糧食發(fā)酵做出來的，是谷氨酸單鈉鹽，玉米可以吃，為什么要害怕味精呢?網(wǎng)上還有流言說味精有毒，所有食品添加劑都有毒。事實上，世界上任何食品中都含有毒有害物質(zhì)，有毒無毒與有毒物質(zhì)的含量及食用量有關(guān)。食鹽、紅糖是無毒的，但一下子吃半碗，照樣會中毒。有關(guān)標準規(guī)定了食品添加劑的最大使用量，意義就是說只要在限量范圍內(nèi)使用，肯定是安全的。