木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鮮美，蛋白質含量豐富，被譽為“素中之葷”。因為它的健康特性，許多追求健康的人還會特意多吃。這里要提醒大家，并不是所有人都適合多吃黑木耳。

首先，三類人不宜吃黑木耳：有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。黑木耳滋潤 ，易滑腸，患有慢性腹瀉者應慎食，否則會加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發霉及有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。

選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

此外，木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

由于木耳具有較高的營養價值，因此市場上出現了眾多的“人造木耳”。來看看“人造木耳”有哪些招術。招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之后再曬干成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”后，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最后曬干。這種“人造木耳”吃了不會有什么害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。此外，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳個頭較大，黑木耳個頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。