地溝油搖身變成餐桌上的“食用油”，這是一個(gè)讓人連續(xù)多年談之色變的新聞。一些如何鑒別地溝油的江湖傳言也一直在網(wǎng)絡(luò)和微信朋友圈里流傳，比如“地溝油炒菜，菜里大蒜會(huì)變紅”或者“冷凍地溝油兩小時(shí)，會(huì)出現(xiàn)白色泡沫”。在地溝油和人們的焦慮之間，缺乏的僅僅是一瓣大蒜嗎?錢報(bào)記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)，以及對(duì)浙江省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)專家的采訪，告訴你真相。

在證明網(wǎng)絡(luò)傳言是否可行之前，先來(lái)定義一下什么是地溝油。

浙江省食品藥品監(jiān)督管理局王海明博士解釋：實(shí)際上地溝油不單純是字面的意義，單指從下水道打撈上來(lái)的油脂，而是作為廢棄食用油的統(tǒng)稱，包括地溝油、潲水油(泔水油)、煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物油等。

錢報(bào)記者量身打造了一份“地溝油”，一試網(wǎng)傳的“含金量”。按傳言一，先驗(yàn)證大蒜會(huì)不會(huì)變色。用這種油炒青菜一份，加入去皮蒜瓣7個(gè)，青菜熟后裝盆，未見(jiàn)蒜瓣發(fā)生明顯的顏色改變。

接著剩余地溝油分裝兩個(gè)玻璃瓶，一個(gè)常溫(室溫約10℃)保存，一個(gè)冷藏保存。2小時(shí)后，常溫狀態(tài)玻璃瓶可見(jiàn)明顯凝固現(xiàn)象;冷藏的玻璃瓶已經(jīng)全部凝結(jié)成固體，整體呈灰白色，但并沒(méi)有看到任何泡沫上浮。地溝油躲過(guò)了蒜瓣和冷藏的考驗(yàn)，輕輕松松實(shí)現(xiàn)“隱身”。

浙江省食品藥品監(jiān)督管理局王海明博士就是抽檢及檢測(cè)方面的技術(shù)專家，他說(shuō)：“目前并不能找到權(quán)威雜志有關(guān)黃曲霉素遇大蒜變色的文獻(xiàn)報(bào)道。同時(shí)，他也覺(jué)得流言很是模棱兩可，黃曲霉素需要多大含量才變色，需要加熱多久，蒜瓣需要多大量?這些關(guān)鍵標(biāo)量并不明確。”

另一個(gè)更重要的問(wèn)題是，地溝油的黃曲霉素含量并不一定會(huì)超標(biāo)——新加工制作的地溝油可能含有大量反式脂肪酸等有害物質(zhì)，但黃曲霉素含量可能是合格的。

接下來(lái)說(shuō)冰箱冷藏法。王博士這樣解釋：“這不能成為地溝油的判斷證據(jù) ，因?yàn)橐恍╋柡椭舅岷枯^高的合格食用油在溫度降低到一定程度以后，也會(huì)呈現(xiàn)這種狀態(tài)。”王博士表示，在部分精制地溝油面前，冷藏法根本派不上任何用場(chǎng)。

綜上，傳言就是傳言 ，不可靠 、不可信。其實(shí)地溝油難以被消滅，缺乏簡(jiǎn)便的鑒別方式也是原因之一。

“鑒別地溝油，目前沒(méi)有太多通用辦法，因?yàn)樗鼪](méi)有某一個(gè)‘ 特征成分’，專業(yè)部門的檢測(cè)又耗時(shí)長(zhǎng)、費(fèi)用高，無(wú)法普及。”王海明博士也提出一些徹底遠(yuǎn)離地溝油的建議：消費(fèi)者需要在購(gòu)買時(shí)選擇規(guī)模超市和品牌商品，選擇口碑良好的餐館;監(jiān)管部門也要加強(qiáng)抽查頻率并增加對(duì)生產(chǎn)者的技術(shù)培訓(xùn);同時(shí)，更為關(guān)鍵的是要行業(yè)自律。“只有三者合一，地溝油才有可能退出市場(chǎng)。”

據(jù)《錢江晚報(bào)》