春節(jié)期間，親朋聚會(huì)，炒貨是少不了的，就像看春晚的時(shí)候，總有瓜子、花生、山核桃、開(kāi)心果相伴。不過(guò)，炒貨是不是人人都能吃，吃多少，什么時(shí)候吃，還是很有講究的。浙江省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師錢(qián)展紅說(shuō) ，“炒貨，主要是堅(jiān)果，每天吃一點(diǎn)對(duì)身體很有好處的，但吃的量一天不要超過(guò)三把，晚上吃完飯邊看電視邊吃炒貨最要不得。”

吃點(diǎn)堅(jiān)果可降低中風(fēng)危險(xiǎn)

2014年10月28日，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)(AHA)和美國(guó)卒中協(xié)會(huì)(ASA)共同發(fā)布了卒中(也就是中風(fēng))一級(jí)預(yù)防指南，其中關(guān)于膳食與營(yíng)養(yǎng)推薦的第4條寫(xiě)道：“地中海飲食 、補(bǔ)充堅(jiān)果，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn)(B級(jí))。”這個(gè)“B級(jí)”是說(shuō)明這一條的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)已經(jīng)很充分了。

為什么補(bǔ)充堅(jiān)果可以預(yù)防中風(fēng)呢?因?yàn)橹酗L(fēng)多是由高血壓或高血脂引起的，而堅(jiān)果中的不飽和脂肪酸，與平日里我們所吃的蔬菜中的硝酸鹽或亞硝酸鹽會(huì)形成硝基脂肪酸，硝基脂肪酸可以通過(guò)抑制一種特殊的酶來(lái)降低血壓，這對(duì)預(yù)防中風(fēng)就很有好處。

除此之外，2014年歐洲肥胖大會(huì)上發(fā)布了“食用堅(jiān)果可能有助于預(yù)防高危人群2型糖尿病的發(fā)生”的消息，這主要和堅(jiān)果里豐富的微量元素硒有關(guān)。“人們?yōu)槭裁磿?huì)生糖尿病，機(jī)理尚不清楚，但是通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，糖尿病病人體內(nèi)缺乏硒，所以醫(yī)學(xué)界就在研究：如果補(bǔ)充足夠的硒是不是就可以預(yù)防糖尿病呢?當(dāng)然，醫(yī)學(xué)是相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，以現(xiàn)在的研究結(jié)果，還只能用‘可能有助于’這樣的字眼。”錢(qián)主任說(shuō)。

正在控制體重的人少吃炒貨

控制體重，營(yíng)養(yǎng)師通常都會(huì)推薦低能量密度的飲食。

2014年《美國(guó)新聞與世界報(bào)道》公布的全球最佳飲食清單中，將食物按照能量密度分為4級(jí)，第1級(jí)是“極低”，比如不含淀粉的水果蔬菜、脫脂奶等，第2級(jí)是“低”，包括含淀粉的水果蔬菜、谷類(lèi)、燕麥、低脂肉類(lèi)、豆類(lèi)等，第3級(jí)是“中等”，有肉、乳酪、比薩、沙拉、面包、冰激凌等，第4級(jí)是“高”，有薯片、巧克力、堅(jiān)果、黃油、油等。堅(jiān)果的能量密度是最高級(jí)別的，因?yàn)樗鼈兓径际歉叩鞍赘咧尽?/p>

舉個(gè)例子，100克大米的能量是350千卡，100克葵花子的能量是620千卡，我們抓三把葵花子，差不多就是50克左右，能量就相當(dāng)于一碗米飯了。吃一碗米飯馬上會(huì)有飽腹感，但是吃三把瓜子，實(shí)在跟沒(méi)吃一樣。“所以吃完葵花子你還會(huì)繼續(xù)吃，能量攝入就太多啦。”錢(qián)主任說(shuō)。

另外，糖尿病人的飲食需要嚴(yán)格控制，不能攝入過(guò)多的熱量。堅(jiān)果屬于高能量密度的食物，如果糖尿病人正常吃完一日三餐再補(bǔ)充堅(jiān)果，熱量可能會(huì)超標(biāo)，對(duì)血糖控制不利。有膽囊炎的病人也要少吃堅(jiān)果。堅(jiān)果是高脂食物，脂肪攝入一多 ，膽囊炎馬上發(fā)作。另外，正在控制體重的人也要少吃。

堅(jiān)果里富含的磷 、鉀等微量元素，則對(duì)腎病患者不利。腎病病人磷的攝入量不能超過(guò)800mg/天，而100克葵花子就含564mg磷，100克花生仁含316mg，100克杏仁含474mg，100克腰果含395mg，堅(jiān)果里磷的含量都比較高。

炒貨不能吃太多，怎樣控制量?

錢(qián)主任說(shuō)，每一種炒貨都有它的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，最好是各個(gè)品種換著吃。比如今天嗑點(diǎn)瓜子，明天吃點(diǎn)花生，后天剝點(diǎn)山核桃等等。至于數(shù)量，也因人而異，“正常人推薦量一天三把以?xún)?nèi)吧，不管手大手小。”

三把炒貨，可能一集電視劇沒(méi)看完就吃完了。所以，錢(qián)主任說(shuō)，晚上吃完飯看電視時(shí)，最不適合吃炒貨，一邊看電視一邊吃炒貨，關(guān)注點(diǎn)不在零食上面，不知不覺(jué)就會(huì)吃多了，很難控制;且睡前兩小時(shí)內(nèi)還進(jìn)食，最容易發(fā)胖。“吃炒貨最好在一日三餐的間隔吃，就是上午茶或者下午茶的時(shí)間吃，吃的時(shí)候要專(zhuān)心，不要同時(shí)做其他事情，這樣比較容易控制量。”據(jù)《都市快報(bào)》