信網1月28日訊 快過年了，年貨大集上開始擺出各種各樣的干貨，比如木耳、銀耳、香菇等，看著這些干貨，就讓人想起香噴噴的燉菜。其中黑木耳、銀耳以其營養豐富，口感獨特、具有保健作用等特點備受消費者喜愛，有些不法商販就想法在這些干貨上耍花招，木耳染色、銀耳漂白、這些違法手段大家都略有耳聞，那么島城市場的木耳銀耳品質如何?怎樣才能辨別優劣木耳、銀耳呢?

干貨問題多是摻假

我們都知道，蔬菜水果如果有問題，一般就是農藥殘留，那在木耳、銀耳等干貨中，如果有問題，都表現在哪些方面呢?1月27日，城市信報/信網記者從華中批發市場的食藥監管所了解到，在預包裝散裝的干貨中，一般問題就是摻假。

“干貨中有摻假現象，比如在花椒中摻入高粱米，花椒的價格比較高，而高粱米便宜，這樣一摻假商販就能非法獲利不少。”華中批發市場食藥監管所負責人吳志清告訴城市信報/信網記者。“這種摻假手段一般不容易被發現，隱蔽性好，雖然這種摻假手段并不會直接對消費者的身體造成嚴重的傷害，但也是不允許的。”

吳所長告訴城市信報/信網記者 ，干貨中摻假主要是為了增重，尤其是價格比較貴的干貨。“好點的花椒一斤得七八十元，便宜點的也得五六十元，而有些商販賣的才三十多塊錢，就很容易是摻假過的，就算是賣三四十他也還賺錢。”而在木耳中，因為木耳的吸附性比較好，通過摻糖、摻淀粉等手段能讓木耳增重，所以有些木耳也存在摻假情況。不同于木耳，銀耳的問題主要是漂白，用硫磺熏制，以使顏色看起來更好看。

三大市場去年沒問題木耳

城市信報/信網記者從市食藥監局了解到，2014年青島市在三大批發市場設立了食藥監管所，對于每天進入批發市場的產品進行抽檢。“市場里設有快檢室，每天都對進入市場的蔬菜和水果進行抽檢，檢測農藥殘留，另外，還會對進入市場的肉類進行水分檢測，檢測是否注水肉。”華中批發市場食藥監管所負責人吳志清說。

除此之外，市食藥監局每月還安排在三大批發市場進行抽檢，要求每次抽檢50個批次的產品，抽檢范圍除了蔬菜、水果、肉類外，還包括水產品、木耳、銀耳等干貨。據了解，在2014年的抽檢中，三大批發市場均未抽檢到問題木耳或銀耳。

而春節之前，食藥監局李滄區分局還將組織針對春節年貨的專項檢查，針對容易產生問題的產品進行嚴格檢查，屆時會對木耳、銀耳等干貨展開重點檢查。“城陽、撫順路、華中三大批發市場的產品占了島城流通環節產品60%的比例，因為今年實行了嚴格的入市退市制度，制假販假現象少了很多。”青島市食品藥品監督管理局流通處匡雷處長說，現在正在制定針對節前年貨的抽檢計劃，到時候將針對此類干貨開展專門檢查。

◎相關鏈接：不同等次的木耳的性質

根據《國家標準黑木耳》的解釋，將段木干制黑木耳按質量指標分為三級：

良質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼 ，耳片厚度1毫米以上，雜質含量不得超過0.3%。

次質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩眼 ，耳片厚度在 0.7毫米以上，雜質含量不超過0.5%。

劣質黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色，拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片小狀成碎片，不能通過直徑0.4厘米的篩眼 ，耳片厚度0.7毫米以下，雜質含量不得超過1%。

拳耳：主要指在陰雨多濕季節,因涼曬不及時在翻曬時,互相粘裹而形成的拳頭狀耳。

流耳：主要指在高溫、高濕條件下,采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳。

流失耳：指高溫高濕導致木耳膠質溢出、肉質破壞、失去商品價值的木耳。

蟲蛀耳：被害蟲蛀食而形成殘缺不全的木耳。

霉爛耳：主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結塊發霉變質的木耳。

不同等次銀耳性質

銀耳也是分等級的，一級品銀耳的耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%,蒂頭稍帶耳腳。

城市信報/信網記者 劉旭