在外就餐要留心什么

1. 慎選餐館

街邊的小攤小販和小餐館，為了減低成本，濫用食品添加劑或加入非食用物質的可能性比較大。有的甚至用添加劑掩蓋劣質食品的質量問題。因此，在外就餐時，要選擇比較大的、有品牌、口碑好的餐館，盡量少去衛生條件差的路邊攤和小餐館。

2. 少吃洋快餐

洋快餐中炸雞、薯條、漢堡包中均加入了多種添加劑，在冰淇淋、面包、薯條中還存在反式脂肪酸。長期食用會給人們，尤其是青少年的營養和健康帶來負面影響。

3. 明智點菜

上餐館點菜是一門學問。大家一般比較重視口味和價格，其實營養和安全也是要留心的重點。明智的消費者在點菜時要注意“六個一點”——菜色淺一點、香味淡一點、口味清一點、素菜多一點、品種雜一點、總量少一點。

* 菜色淺一點

不要講究“濃油赤醬”，過分艷麗的菜色難免加了色素。就拿飯店的鮮榨果蔬汁來說，真的100%果蔬原料榨出的汁，顏色不會很鮮艷，很快會氧化變色。于是，一些飯店就在黃瓜汁加綠色素，橙汁加黃色素，或兌入包裝的加工果汁。尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等，其中可能非法加入了化工原料，千萬不要吃。

某些“鮮榨果汁”怎么出籠

僅僅半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的“鮮榨果汁”。 * 香味淡一點

自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。剛上菜時香氣撲鼻，但香氣不持久，只有開始一聞出的頭香，沒有原料天然的持久香氣，這樣的菜一定加了香精、香料。

* 口味清一點

盡量少點過分香、鮮、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些。有些人的舌頭味蕾被各種調味料麻痹了，覺得清淡的菜肴沒有滋味。其實，食物原料各有其味，淡中有大味。只會靠加味精和鮮味調料吊鮮味的廚師，是劣等廚師。其實，要想菜的口味變濃很容易，只要加入鮮味劑、甜味劑、酸味劑和其他各種調味料就可以了，可是要做到淡而有味就難上加難了。

* 素菜多一點

現在大部分人點菜的比例是葷多素少，酒多飯少，油多湯少。這么吃的結果是，血脂高、血糖高、血壓高。根據膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和點心。

* 品種雜一點

一是分散風險，二是均衡營養。

* 總量少一點

少吃長壽，少吃安全。什么菜都吃一點，什么菜都少一點，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃。許多風險都是偏食某種食物造成的。萬一吃到一種有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不計。

從健康和安全的角度來看，中國的砂鍋菜很不錯，油少湯多菜雜。

可能有添加劑的菜肴

水晶蝦仁(圖)——小蘇打、多聚磷酸鹽、變性淀粉

黑胡椒牛排(圖)——嫩肉粉、多聚磷酸鹽、亞硝酸鈉、異Vc鈉

杭椒牛柳(圖)——嫩肉粉、多聚磷酸鹽、亞硝酸鈉、碳酸氫銨

蠔油牛肉(圖)——臭粉(碳酸氫銨)、變性淀粉、焦糖色素、蠔油香料

水煮魚(圖)——紅色素、鮮香料

毛血旺(圖)——檸檬酸鈉、甲醛(非法添加物)

火鍋紅湯(圖)——復合香精、復合調味料、復合湯料

漢堡牛肉餅(圖)——亞硝酸鹽、磷酸鹽等

炸雞、炸薯條(圖)——抗氧化劑、特丁基對苯二酚、聚二甲基硅氧烷

鮮榨果汁(圖)——色素、甜味劑、增稠劑防范攻略

對象：餐飲食品添加劑。

危害：廚師通常憑感覺放入添加劑，很容易超量使用，安全性難以保障。

來源：餐飲單位制作的菜肴。

要點：

* 在外就餐時，選擇比較大的、有品牌、口碑好的餐館，盡量少去衛生條件差的路邊攤和小餐館。

* 少吃炸雞、薯條、漢堡等洋快餐，以減少長期接觸食品添加劑對健康的影響。

* 點菜時不要講究“濃油赤醬”，不要點顏色過分艷麗的菜肴。尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等，千萬不要吃。

* 要警惕香氣過分濃郁的菜肴。剛上菜時香氣撲鼻，但是香氣不持久，沒有原料天然的香氣，這樣的菜一定加了香精、香料。

* 口味清淡一點，盡量少點過分香、鮮、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些。

* 點菜時，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和點心。

* 點菜的品種雜一點，一來分散風險，二來均衡營養。

* 什么菜都吃一點，什么菜都少一點，不要因為喜好某樣菜而偏食多吃。

漂亮的“玉米饅頭”是怎么做出來的

玉米饅頭，照理說是用面粉和玉米粉做出來的。可是，2011年4月，上海市民吃驚地發現，超市里面漂亮的淡黃色“玉米饅頭”竟然是用色素染色制成的。

通過暗訪記者的鏡頭，大家看到了玉米饅頭的生產過程：工人把回收回來的過期饅頭倒進和面機里。接著，往兩臺機器里分別倒了一碗玉米面，隨后又拿出一罐橘紅色的粉末，挖了兩勺倒進和面機。然后，工人往機器里倒入面粉和水。不久，一個個熱氣騰騰的“玉米饅頭”就出爐了。

這罐橘色粉末包裝上注明，這是一種叫檸檬黃的人工合成色素。加入它以后，白色的面粉就變成了黃色的“玉米粉”。但是按照國家規定，檸檬黃是不能加入饅頭等發酵面制品的。違規在作為主食的饅頭中加這些人工合成色素，人們長期大量食用會對健康帶來隱患。

什么是色素

我國食品安全事件中曝光頻率最多的名詞之一就是色素。色素在食品添加劑中又名著色劑，是賦予和改善食品色澤的物質。目前我國允許使用的食用色素有近50余種，分為天然色素和人工合成色素兩大類。

天然色素來源于天然物質，主要從植物組織中提取，也包括一些來自動物和微生物的色素。有些天然色素安全性較高，如梔子黃、紅花黃等，其使用范圍和最大用量都超過人工合成色素。也有少數天然色素的毒性比合成色素高。

人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素。我國允許使用的食用合成色素主要有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍9種，大部分是以從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。與天然色素相比，合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩定等優點，尤其是具有價格便宜的優勢，使得生產廠商更樂意使用它。

為什么現代食品加工離不開色素?說實話，就是為了改善、修飾、掩蓋食品本色，提高人們的食欲和購買欲。是的，如果沒有色素，大家可能發現紅腸變為灰腸，可口可樂是無色的，裱花蛋糕是全白的，糖果也不會是五顏六色的……現在貨架上的食品基本黯然失色。

蘇丹紅、玫瑰紅、酸性橙、王金黃、美術綠……這些近年來被發現非法添加在食品中的有毒有害染料，不是國家允許使用的食用色素。某些人工合成色素和工業染色劑有什么危害

1. 工業上染色劑嚴禁用于食品

按目前國家標準許可使用的食品著色劑的性質，大部分天然色素和一些人工合成色素在加熱和光照條件下容易褪色變色。而工業上用的合成染色劑不但性質穩定，色澤鮮艷，價格也低廉，因此常常被一些不法廠商用于食品的染色。目前被發現非法用于食品的工業染色劑有油溶紅、蘇丹Ⅰ號、油溶黃、奶油黃等。特別是蘇丹Ⅰ號，2005年初在英國和我國都引起了很大風波，被污染的有辣椒醬等近百種產品，涉及到不少國際著名的食品公司。

人工合成染色劑都有不同程度的毒性。如，蘇丹紅Ⅰ號能使老鼠、兔子等動物罹患癌癥，也能造成人體肝臟細胞的DNA突變。歐盟等國早在1995就立法嚴禁將其用于食品，我國也緊隨其后將其列為危險致癌物，僅限工業使用。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，可見其危害之大。

雞翅為什么這樣紅

2003年初，有個食品業的老同行告訴我，有一種叫“鄉巴佬”的包裝鹵制雞腿、雞翅產品賣得很火，他也吃過，特別是紅的那種，他過年時邊看電視邊吃，都吃上癮了。我拿了些樣品分析了一下，發覺它的紅色有異，不管怎么加熱都不褪色。而且，使用允許添加的色素是配不出這種色澤的。根據我的經驗，懷疑其中加了化工染料。

為了證實我的猜疑，在一個熟悉的銷售商帶領下，我到了浙江省蒼南地區。當時，那里有大大小小200多家做這類產品的，小到一戶家庭，配一些簡單的包裝機、燒煮鍋就可以生產了。除了“鄉巴佬”，還有“鮮不老”、“鮮吧佬”、“鮮八里”各種商標。我以代理銷售的名義到幾家生產作坊參觀，特別留心他們加的色素，結果發現加的紅色素是名為“酸性橙”的化工染料。

2003年12月14日，中央電視臺“每周質量報告”欄目以《鄉巴佬里的“紅”與“黑”》為題，對蒼南部分鹵制品企業非法和超標使用食品添加劑進行曝光，紅極一時的“鄉巴佬”就此灰飛煙滅。后來，我在接受央視采訪時指出：對這類非法添加的食品安全問題，必須從源頭發現，從源頭監管，末端的市場監測往往發現不了問題，因為按常規的標準進行市場監督檢測是不會測“酸性橙”的。

2. 某些人工合成色素有致癌性

早在20世紀初，科學家就發現用猩紅色素喂養的動物肝癌發病率是100%。后來，科學家在原來使用的100多種人工合成色素中，不斷發現幾十種有致癌性。例如，過去用于人造奶油著色的奶油黃，被證實可以導致人和動物患肝癌;橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。

到目前為止，我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀，還有合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。而且對其使用范圍和使用量都有嚴格的規定。只要按規范使用，安全性是有保障的，大家不必擔心。當然，如果超出標準規定的使用范圍和限量，還是會帶來危害的。

花花綠綠的兒童食品有什么危害

2010年7月，歐盟有一項法令引起了人們的關注。法令要求，歐盟成員國出售的食物如含有檸檬黃、喹啉黃、日落黃、酸性紅、胭脂紅和誘惑紅等6種人工合成色素，必須加上“可能對兒童的行為及專注力有不良影響”的警告字樣。我們中國的家長也應了解相關信息，在選擇食品時，留意食品的使用添加劑列表，少選擇含有上述添加劑的食品。同時，盡量避免給孩子吃色素含量高、色彩鮮艷的食品。含色素過多的食品會對孩子們的健康帶來隱患。

隱患1：兒童正處在生長發育階段，肝臟的解毒功能和腎臟的排泄功能都不夠健全，神經系統發育也不完善。如果長期吃過多的著色食品，可能影響兒童的生長代謝，損害體內的亞細胞結構，影響神經系統，從而導致腹瀉、營養不良、過敏、好動等癥狀。

隱患2：兒童與成年人對色素的允許攝入量不同。一般10歲孩子的允許攝入量為成年人的一半。也就是說，家長和孩子同樣吃一只冰淇淋，吃下的色素等添加劑的量是一樣的，但家長的允許攝入量是孩子的2倍。現在有些孩子胃口很大，家長特別要加以控制，不要讓他們多吃著色食品。

盡量少買含有檸檬黃、日落黃、酸性紅、胭脂紅和誘惑紅的兒童食品。

父母給孩子選擇食品要注意什么

多看看包裝食品標簽上的配料表，重點看看有哪些添加劑，以免過量攝取某些食物添加劑，包括食用色素。不能分辨色素是否過量的時候，可以選擇名牌產品。

保證孩子的均衡飲食，注意食品的多樣化，每天食用的食物在20種左右。不要放任孩子凈挑他們喜歡的吃，特別是果凍、巧克力、糖果、薯片、炸雞、炸薯條、可樂、冰淇淋、蛋糕等。

食物多樣化不僅是營養均衡的保證，也是食品安全的保證——食品中的色素要攝入一定量以后才有可能對人體造成傷害，而我們可以減少這些含色素食品的攝入量。怎么防范色素和工業染色劑的危害

1. “一停二看三通過”

購買食品時，首先仔細看看包裝的標簽，有哪些添加劑和色素。再看看所選食品的質量情況，是否有異常和疑問。

上餐館不要急著點菜，先看看餐館是否有公示的添加劑名單。再看看鄰座的菜，對該餐館的菜肴質量心中有數，以免被菜單上的照片和推薦所迷惑。

可能著色的菜肴

一些餐館用色素來給菜調色，把它當作經濟高效的烹調手段。除了超量和超范圍添加食品添加劑，更惡劣的是把一些危險的工業染料和顏料用在菜肴上。

三黃雞——檸檬黃

紅燒肉——酸性橙

涼拌貢菜——葉綠素銅鈉

水晶肴肉——亞硝酸鈉(發色劑)

2. “察顏觀色”

目前沒有一個國家標準允許使用的紅色素可以耐高溫，長時間不變色，所以當看到火鍋湯料久沸而不變其紅，熟肉制品久燒“面不改色”，不用檢測就可以肯定是加了非法添加的紅色素。辣椒、紅腸、西式火腿、叉燒、醬汁肉等是違規使用化學合成的紅色素的重災區，已發現的非法添加紅色染色劑有：玫瑰紅B、蘇丹紅等。

有些食物的保綠也是國際食品界一直未能很好解決的難題。尤其是加工后的蔬菜，目前一般規范的加工技術很難做到使其長時間鮮綠不退。而不法的加工技術常用酸性綠等化工染色劑，可使蕨菜、貢菜、海帶等達到長期保綠的目的。因此，凡是食品久放鮮綠不褪色，就很值得懷疑。

面對其他顏色鮮艷的食品，也要具有懷疑精神，多問問“為什么”，在購買前仔細觀察、鑒別。如果無法確定產品的質量，安全起見，選擇大企業生產的有品牌的產品。

怎樣鑒別染色茶葉(小竅門)

染過色的茶葉芽芯絨毛是綠的，裝茶葉的袋子表面也會留下綠色的絨毛。用開水泡茶，放置半小時后，如果茶水的顏色發生下深上淺的分層現象，該茶葉就有可能摻有化學顏料。有“前科”的染色食品

顏色有“前科”的食品添加物類別性質危害紅色荔枝、餡餅、辣椒粉、調味醬、咸鴨蛋、山楂片、香腸等肉類制品玫瑰紅B(羅丹明B)化工染料非法添加對動物致突變、致癌 蘇丹紅化工染料非法添加同上，可能使人患肝癌 胭脂紅食品添加劑超范圍使用每日允許攝入量為毫克/千克橙色黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面、豆瓣醬、鮮橙酸性橙Ⅱ 化工染料非法添加對動物致突變、致癌黃色豆干、腐皮、腐竹堿性橙Ⅱ(又名王金黃、塊黃)化工染料非法添加對動物致突變、致癌 堿性嫩黃化工染料非法添加人接觸或者吸入會引起中毒 大黃魚、小黃魚等堿性黃化工染料非法添加對動物致突變、致癌 玉米饅頭檸檬黃食品添加劑超范圍使用每日允許攝入量為毫克/千克綠色綠茶美術綠化工顏料非法添加含鉛、鎘，可對人體中樞神經、肝、腎等造成損害3. 顏色淺些，品種多些

在購買食品特別是兒童食品時，要注意挑選色淺、自然的產品。同時，要注意品種的豐富性，不要長期食用含有色素的食品。

防范攻略

對象：違規使用的色素，非法添加的化工染料。

危害：對人體中樞神經、肝、腎等造成損害，甚至致癌。

來源：各種彩色食品。

要點：

* 購買食品時先仔細看看包裝的標簽，有哪些添加劑和色素。再看看所選食品的質量情況，是否有異常和疑問。

* 上餐館不要急著點菜，先看看餐館是否有公示的添加劑名單。再看看鄰座的菜，對該餐館的菜肴質量心中有數，以免被菜單上的照片和推薦所迷惑。

* 面對顏色鮮艷的食品，要具有懷疑精神，多問問“為什么”，在購買前仔細觀察、鑒別。

* 辣椒、紅腸、西式火腿、叉燒、醬汁肉等是違規使用化學合成的紅色素的重災區。對于這些食品，要仔細辨別，確認質量安全后再購買。

* 如果發現蕨菜、貢菜、海帶等食品久放鮮綠不褪色，不要購買和食用。

* 如果無法確定產品的質量，安全起見，選擇大企業生產的有品牌的產品。

* 在購買食品特別是兒童食品時，要注意挑選色淺、自然的產品。

* 注意品種的豐富性，不要長期食用含有色素的食品。

嬰兒怎么得了腎結石

2008年6月，位于甘肅省蘭州市的解放軍第一醫院收治了一名嬰兒。經檢查，孩子患的是腎結石。這么小的孩子怎么會得腎結石?家長和醫生都感到疑惑不解。不久，醫院又陸續收治了多位患腎結石的嬰幼兒。家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團所產的三鹿嬰幼兒奶粉。相關部門隨即展開調查，結果在三鹿奶粉中檢測到了三聚氰胺。

三聚氰胺是一種化工原料，可用于塑料、涂料、粘合劑、食品包裝材料的生產。這種化工原料怎么會出現在奶粉里?原來，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量虛高，用普通方法根本檢測不出來，劣質食品因此得以順利通過檢測，蒙混過關。于是，一些不法分子在原料奶或奶粉中添加三聚氰胺，以降低成本，謀取非法利益。

三鹿問題奶粉在全國乳制品行業引發了“地震”。國家質檢總局緊急在全國開展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項檢查，在包括知名品牌在內的很多產品中檢出三聚氰胺。為了加強乳品質量安全管理，國家開始實施三聚氰胺銷售實名登記制度，同時要求乳制品企業必須對每批出廠產品進行三聚氰胺檢驗。

食品中為什么會出現非法添加物

為什么在食品中非法添加非食用物質的事件頻頻發生?大部分事件的原因是為了一個字——“利”。只要有利可圖，就會有人鋌而走險，不惜做出傷天害理的事情。例如，為了降低成本，用工業酒精制售白酒;用各種工業染料給鴨蛋添紅，給黃魚涂黃、給茶葉增綠，等等。

濫用食品添加劑和非法添加事件在我國頻頻發生，2010年全國共檢查食品添加劑企業萬戶，查辦違法案件5305起，這都是巨大的數字。其實，在食品中非法添加非食用物質，不是一般的食品安全事件，而屬于犯罪行為，必須予以刑事追究和經濟制裁。

一些國家專門針對人為故意在食品中非法添加行為展開研究，提出食品防護行動計劃。美國有些大的食品公司會雇傭退休的警員來專門負責食品安保工作，像警察對付罪犯那樣，從罪犯思維角度出發，研究他們會在哪些食品中下手，會將什么物質加在食品中，在什么環節中加，加的動機和目的是什么，等等。

在食品中非法添加非食用物質屬于犯罪行為，必須予以刑事追究和經濟制裁。食品行業必備“四心”

從事食品行業，應該具備“四心”——良心、愛心、善心、細心。沒有良心，只有貪心，想不法獲利就會在牛奶中加三聚氰胺;沒有愛心，心懷仇恨，就會為泄憤在餃子中投劇毒農藥甲胺磷;沒有善心，只顧自己，不顧眾生，就會把罌粟殼放在火鍋里;沒有細心，工作粗心大意，可能無意把亞硝酸鈉當食鹽加到學生餐中。非法添加的危害有多大

非法添加物大部分是工業化學品，除了已經曝光的一小部分，國際權威機構進行了有關毒性的評估，大部分還只是動物試驗的結果。的確，要把這些有毒物質在人體上做實驗是很難實現的，所以，許多對人體的毒性是根據對動物的毒性推出的。例如，關于三聚氰胺的毒性，可依據的是用大鼠、小鼠和狗等動物做試驗得出的數據。大鼠、小鼠食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒癥狀是形成結石、炎癥反應和膀胱增生，并可進一步誘發癌癥。三聚氰胺進入人體后，分解生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網狀結構，造成結石。這在因食用非法添加三聚氰胺的奶粉中毒事件中得到了證實。不管毒性怎樣，只要是非法添加的非食用物質就是危害人類的，必須嚴懲。

幾種常見非法添加物可能造成的危害

非法添加物可能被非法添加的食品效果對人體的危害吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍增白在體內分解為甲醛，會引起肺水腫、昏迷、休克，對視神經、胃腸道都有損害蘇丹紅辣椒粉、辣椒醬、咸鴨蛋使辣椒等顏色鮮亮有致癌性，對人體的肝腎器官有毒害硼砂面條、餃子皮使面制品口感筋道，不易變質連續攝入后會在體內蓄積，對消化系統產生危害，引起急性中毒三聚氰胺乳及乳制品提升食品檢測中的蛋白質含量指標造成生殖、泌尿系統損害工業用甲醛海參、魷魚等干水產品改善食品的外觀和質地破壞新陳代謝功能，損壞中樞神經系統，損害肝、腎功能罌粟殼火鍋底料使人體產生快感，進而產生依賴性長時間食用后容易上癮，嚴重者會出現類似吸毒的癥狀毛發水醬油提高醬油中氨基酸含量毛發中含有砷、鉛等有害物質，對肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用，可以致癌敵敵畏火腿、咸魚、臘肉防腐、防臭敵敵畏是劇毒農藥，微量毒性長期積累，會對人的呼吸系統、神經系統和臟器造成危害工業礦物油大米增加光澤引起腸胃不適，甚至急性食物中毒工業硫磺生姜、銀耳、竹蓀、筍干、鮮筍、黃花菜增白，改善食品外觀，延長保質期導致胃腸道功能紊亂，對血液細胞有毒性作用，甚至可以致癌

熒光增白物質蘑菇漂白，延長保鮮期影響神經系統，降低人體免疫力，加重肝臟負擔，過量食用可能致癌哪些食品最易被非法添加

一樁非法添加案件被曝光以后，隨著有關機構展開整治行動，涉案人員受到懲治，相關領域的非法添加行為會暫時平息下來。但是，由于利益的誘惑依然存在，一段時間以后，又會有人干起同樣的勾當，被非法添加的問題食品重新流入市場。

公安部分別公布了2010年和2011年上半年的十大非法添加案件。其中有相當一部分還是三聚氰胺事件的毒流未盡，如青海東垣乳制品廠明知乳粉三聚氰胺超標，仍銷往湖南、江蘇、江西、浙江等地;山西太谷營養保健品廠把三聚氰胺超標的乳粉摻入該廠生產的“白塔”牌無脂奶粉中，并偽造三聚氰胺合格報告對外銷售。這些人明知有毒還要加毒，其罪行令人發指。做假酒也是非法添加的多發事件。其中更惡劣的是用含甲醇的工業酒精做假酒，使人中毒致殘，甚至死亡。許多惡性事件致死致殘人數高達幾百人之多，如1996年6月至7月，云南曲靖地區利用甲醇制售有毒假酒特大惡性案件，一次就有192人中毒，其中35人死亡，6人致殘。

衛生部、農業部等部門根據風險監測和監督檢查中發現的問題，不斷更新非法使用物質名單，有人稱之為“黑名單”。至今已公布152種食品和飼料中非法添加名單，包括48種可能在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質”。

(小竅門)

為方便普通消費者理解和記憶，我根據“黑名單”和“十大案件”以及歷年來被查處曝光的問題食品，編了如下可能被非法添加的食品的“黑配方”。需要聲明的是，列上這張黑名單的食品不一定都是問題食品，只不過提醒大家在購買這些食品時要留個心眼，小心有非法添加或濫用添加劑的可能。

有“前科”的被非法添加的食品的黑配方

炸排骨、醬油肉=病死豬肉+醬油+油

林蛙油和雪蛤油=牛蛙油+青蛙油+包裝

無脂奶粉=三聚氰胺奶粉+過期乳粉

蛋白粉=黃豆+工業級液堿+鹽酸

鹵牛肉=劣質豬肉+亞硝酸鈉+磷酸鹽+胭脂紅+紅曲粉+牛肉香精

珍珠奶茶=香精+奶精+糖精+糊精

毛血旺=豬血+檸檬酸鈉+甲醛

新大米=陳化大米+礦物油+大米香精

白醋=工業醋酸+自來水

紅薯粉條=墨汁+石蠟+ 檸檬黃+果綠+玉米淀粉

白酒=工業酒精+水+香精

葡萄酒=酒精+甘寧+色素+檸檬酸+橡木片

醬油=毛發水+焦糖色素+鹽

可能加入化學物質的食品(括弧內是加入的作用)

腐竹、粉絲、面粉、竹筍←吊白塊(漂白)、王金黃、塊黃、堿性嫩黃(染黃)

乳及乳制品←蛋白精、三聚氰胺、革皮水解物(冒充牛奶蛋白)、硫氰酸鈉(牛奶保鮮)

無抗奶←β-內酰胺酶(降解牛奶中的抗生素)

辣椒醬、調味品←蘇丹紅、玫瑰紅B(染紅)

肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮←硼酸與硼砂(改良品質、防腐)

海參、魷魚等干水產品、血豆腐←工業用甲醛、工業用火堿(漂白、防腐)

白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜←工業硫磺(漂白)

糕點←富馬酸二甲酯(防霉)

火腿、魚干、咸魚←敵敵畏(延長保質期)

豬肉、禽肉、動物性水產品←硝基呋喃類藥物(防病感染)

豬肉、牛羊肉←鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等(提高瘦肉率)

小麥粉←過氧化苯甲酰、溴酸鉀(增白)

牛羊肉←玉米赤霉醇(激素催育增重)

飲料、乳制品、保健食品←鄰苯二甲酸酯類(改善品質)

怎樣應對非法添加

面對食品中非法添加屢禁不止的現實，消費者應該多掌握科學知識，理性消費。一些非法添加劑的使用，就是為了滿足消費者追求“色、香、味”的心理。如果我們知道那些格外白凈、色澤艷麗的食品很可能用非法添加物處理過，或過量使用了合法添加劑，就要避免購買，以使這種非法添加沒有市場。

1. 防“白”

現在食品消費有一種誤區，認為有的食品顏色白就是干凈衛生、質量好。為迎合這種需求，精白的面粉、饅頭，雪白的竹蓀、銀耳、水發筍干等紛紛上市。凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

目前“白色危害”有兩種。一種是超量、超范圍使用國家允許使用的食品漂白劑。還有一種更大的危害是，違法使用有毒有害的禁用的漂白化學品，常見的有甲醛次硫酸鈉(俗稱“吊白塊”)和甲醛(俗稱福爾馬林)。

市場上可能有“白色危害”的食品

米面制品——面粉、米粉、饅頭、掛面

豆類制品——粉絲、腐竹

干雜貨——竹蓀、筍干、銀耳、黃花菜

水發產品——牛百葉、水發蹄筋 怎樣識別經漂白劑處理的食品(小竅門)

顏色比正常食品應有的色澤要淺，白得不自然、不正常。

二氧化硫殘留量超標的食品聞起來有明顯的硫磺類物質的刺激氣味。

用甲醛處理的食品吃起來口感差，有澀味，無鮮味。2. 防“艷”

顏色鮮艷得不自然、不正常的食品，極可能在添加色素方面存在問題。切記食品應有自然的色澤，要特別防范那些添加了有毒染色劑而長久保持色彩鮮艷的食品。

在肉制品中，按國家標準允許的范圍和劑量添加色素，可能達不到表面顏色紅亮的效果，而且時間長了紅色易變淡。為了達到誘人購買的目的，有些不法生產商在紅腸、西式火腿、叉燒、醬汁肉中違規使用化學合成的紅色素。市場產品抽查中還發現在咸菜、小黃魚中使用工業用的黃色染色劑來添黃，在蕨菜、貢菜等蔬菜中使用酸性綠等化工染色劑來保綠，等等。尤其是一些兒童食品生產商，為了吸引消費者，過量使用人工合成色素。所以，在購買兒童食品時最好遠離色彩過分鮮艷的產品。

購買兒童食品時最好遠離色彩過分鮮艷的產品。3. 防“長”

每一種食品都有在一定條件下的保質期，采用某些技術可以適當延長保質期。比如，新鮮肉禽原料在常溫下保質期僅1天左右，如采取冷卻工藝，在4℃的低溫下保質期可長達1～5星期。但是，如果某種食品包裝上標注的保質期過長，其中很可能有非法添加，最好不要購買。

真空包裝肉食怎樣選購才安全(小竅門)

根據澳大利亞和英國等國家的食品法規，采用真空包裝后加熱殺菌的熟肉禽類食品，在殺菌滿足一定要求的條件下，必須快速冷卻到3℃以下，而且在3℃下的保質期僅為28天。這種規定的科學依據是根據肉毒桿菌的產生毒素時間制定的。我國超市的冷風柜溫度大部分達不到3℃的要求，所以，這類產品的實際保質期要低于28天。

因此，購買此類包裝食品，千萬看看生產日期，最好不要超過3周。買回來后，盡量加熱后食用，以確保安全。

4. 防“小”

要提防違規的小作坊式加工企業的產品。歷年來食品安全質量市場抽檢不合格的80%是小企業生產的產品。這些小企業無標準生產，不具備食品檢驗能力，出廠不檢驗，原材料不把關，不具備基本生產條件，難以保證食品質量安全。許多觸目驚心的食品安全事件的源頭就在這里。

5. 防“低”

如果某食品的價格明顯低于正常水平，里面肯定有“貓膩”。

目前我國食品行業的大部分食品處于微利水平，尤其對生產企業來說，利潤實際上已經很小了。對大中型企業、名牌產品來說，要保證產品質量，必須保證一定水平的生產成本，否則企業必虧;而有些小作坊式企業為了與大中型企業競爭，只能以降低質量來降低成本，這是它們唯一的法寶。為利潤驅使，有些黑心不法分子不顧法律，置人們生命于不顧，用地溝油來加工食品，用病死畜禽加工熟食，用淀粉代替奶粉，用色素、香精、酒精來做葡萄酒……從而使成本大大降低，正應了“便宜無好貨”這句話。

當然，市場上也有價廉物美的食品，消費者要善于識別。在無法辨明真偽優劣的情況下，寧可到正規商業渠道，買價格相對高些、由大中型企業生產的產品。

6. 防“散”

對于散裝白酒、散裝豆制品、散裝冷凍食品、散裝熟食等散裝食品，購買時一定要小心。

散裝食品沒有食品標簽，對于生產日期和保質期只字不提。尤其是大部分散裝豆制品、散裝熟食保質期只有一天，到夏季氣溫高的時候，微生物生長繁殖很快，如沒有冷柜保存銷售，細菌指標超標是常事。有的散裝熟食第一天買不完，第二天甚至第三天回鍋燒一燒再賣，已不是什么秘密了。更讓人擔憂的是，散裝食品可能來自地下加工廠，是使用地溝油、病死畜禽、工業酒精等非法原料生產出來的。

因此，在購買散裝食品時要仔細查看有無標識廠名、廠址、生產日期、保質期、配料表、保存條件、食用方法，選擇正規企業生產的產品。

防范攻略

對象：非法添加劑。

危害：引起食物中毒，損害臟器功能，甚至致癌。

來源：含有非食用物質或濫用添加劑的食品。

要點：

* 凡是食品呈不正常、不自然的白色，很可能有非法添加，千萬不要購買。

* 切記食品應有自然的色澤，要特別防范添加有毒染色劑而長久保持色彩鮮艷的食品。特別是在購買兒童食品時，最好遠離色彩過分鮮艷的產品。

* 如果某種食品包裝上標注的保質期過長，超過了正常的保質期，其中很可能有非法添加，不要購買。

* 提防違規的小型作坊式加工企業的產品，挑選由有信譽的企業生產的產品。

* 對于價格明顯低于正常水平的產品，要認真鑒別。在無法辨明真偽優劣的情況下，寧可到正規商業渠道，買價格相對高些、由大中型企業生產的產品。

* 對于散裝白酒、散裝豆制品、散裝冷凍食品、散裝熟食等散裝食品，購買時一定要小心，要仔細查看有無標識廠名、廠址、生產日期、保質期、配料表、保存條件、食用方法，選擇正規企業生產的產品。