最假借權(quán)威：蘑菇易重金屬超標(biāo)

傳言追蹤：今年10月，一篇名為《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧》的文章在微信圈里流傳，文章稱，一名來自瑞士蘇黎世大學(xué)、研究真菌的博士說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞等重金屬的富集能力強(qiáng)，最多可達(dá)到100多倍。

專家解讀：山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授表示，蘑菇富集重金屬的能力雖然高，但蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長環(huán)境有關(guān)。現(xiàn)在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長的，因此它們接觸重金屬的機(jī)會就特別小，更談不上重金屬超標(biāo)了。另外，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了很多蘑菇，對人體產(chǎn)生的影響也比較小。