什么是“負(fù)熱量食物”?

“負(fù)熱量食物”(Negative Calorie Foods)大約在十幾年前就已出現(xiàn)，而現(xiàn)在，在網(wǎng)絡(luò)上早已呈滿天飛之勢。根據(jù)其介紹，所謂的“負(fù)熱量食物”并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化時所需能量大于其本身能提供能量的食物。

食物的基本功能之一就是為人們提供的日常活動所需的能量。不過，除了提供能量之外，人們在進(jìn)食過程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如吃100克某種食物，它能提供80大卡能量，消化這種食物卻需要100大卡能量，那么，綜合一下，該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是-20，即所謂的“負(fù)熱量食物”。這是“負(fù)熱量食物”的理論基礎(chǔ)，基于這個理論，很多商家開發(fā)出了可以幫助減肥的“負(fù)熱量食物”——吃進(jìn)去后，不會增加能量儲存，反而能增加能量消耗。

這個說法看上去無懈可擊，也非常吸引人。吃進(jìn)去食物，還要增加能量消耗，真是一舉兩得，減肥人士更是hold不住了：邊吃還能邊減肥的確是個好差事。不過，真的存在“負(fù)熱量食物”嗎?

“負(fù)熱量食物”可能不存在。或存在，但目前是沒有發(fā)現(xiàn)。

食物在消化過程中的確要消耗一部分能量。我們的一舉一動，大到跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃飯也不例外。在攝食過程中，除了咀嚼、吞咽等動作消耗的熱量外，對食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，也需要額外消耗能量。在營養(yǎng)學(xué)里，通常把這種因為攝食而引起的額外消耗稱為食物熱效應(yīng)(thermic effect of food， TEF)。

食物中提供能量的三大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。比如，我們吃一個漢堡，要先用牙齒咀嚼成較細(xì)的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統(tǒng)，在消化系統(tǒng)里會有各種酶將這些細(xì)小的食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，如，將淀粉分解成單糖、將甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應(yīng)，又稱食物的特殊動力作用(special dynamic action， SDA)，或者膳食生熱作用(diet induced thermogenesis， DIT)。

細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會有發(fā)熱的感覺，這正是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)：食物熱效應(yīng)通常表現(xiàn)為機體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食一個小時候左右產(chǎn)生，大約3個小時后達(dá)到最高峰。

既然食物消化的確要損耗能量，那會不會存在食物熱效應(yīng)大于它本身的能量的情況呢?如果繼續(xù)檢索，你會發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)熱量食物”的學(xué)術(shù)文章，“負(fù)熱量食物”的說法更多的只是出現(xiàn)在各大網(wǎng)絡(luò)論壇、商業(yè)網(wǎng)站或者博客上，只有一本正式出版的書提到過“負(fù)熱量食物”，但由于作者是一個嚴(yán)格的素食主義者，該書的觀點也受到人們的很多質(zhì)疑和批評。

根據(jù)“負(fù)熱量食物”的定義，要判定一種食物是不是負(fù)熱量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大。其實，不同的食物成分，食物熱效應(yīng)也有一些差異。在三大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%-6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%-5%;對于一般混合食物來說，食物熱效應(yīng)大約占食物所含能量的10%，也就是說，每吃2000kcal能量食物，大約需要消耗200kcal能量來消化食物。所以，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不錯30%，“負(fù)熱量食物”也不可能真的存在。至少，目前是沒有發(fā)現(xiàn)。

編輯提示：

你可能聽說過一些食品，因為他們很難消化，就可能讓你減肥。這幾年來，一些食品被標(biāo)注為負(fù)熱量食品而受到廣大減肥愛好者的青睞，例如蘋果、柑橘類水果，以及芹菜等等。問題是這并不是真的。這些食物在身體里消化時所耗掉的卡路里比起這些食物自己所攜帶的卡路里根本就是微不足道的。例如大口咀嚼芹菜看上去似乎是一個很費力的動作，但這對卡路里燃燒來說就好比在草原上劃出一根小火柴般無用。