原標(biāo)題：妙手生“花” 有“饃”有樣

花饃，是青島的一種傳統(tǒng)美食，不僅可食用，更是一種藝術(shù)品。即墨花饃源自民間，又稱花餑餑、花樣饅頭，距今已經(jīng)有200多年的歷史。即墨王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人龍文娟遵循祖輩流傳下來的制作技藝，并隨著時(shí)代發(fā)展而不斷創(chuàng)新，開發(fā)出更適合現(xiàn)代生活的藝術(shù)花饃，深受消費(fèi)者喜愛，遠(yuǎn)銷黑龍江、海南等地。

記者觀察

花饃成了香餑餑

各種造型獨(dú)特的花饃，點(diǎn)綴著村民平淡的日子，也為消費(fèi)者帶來了喜慶吉祥。即墨的巧婦們在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上，經(jīng)過改良、精細(xì)加工，做出了老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元寶、神蟲等造型的花饃。即墨靠海，饅頭造型也少不了螃蟹、對蝦、大魚等海鮮造型。當(dāng)饅頭花樣多起來，其蘊(yùn)含的民俗涵義也愈加豐富多彩。

從福袋、壽桃、元寶等傳統(tǒng)造型，到蔬菜、水果、家電等新形象，作為中國民間傳統(tǒng)藝術(shù)的瑰寶，花饃是一種美食更是一種文化，記錄了人們的生活變化，見證了時(shí)代的變遷。

福祿壽喜系列饅頭，把中國的民俗文化融入即墨花饃之中。結(jié)婚慶典上的棗花山饅頭，寄托了早生貴子的祝福。孩子出生、過“百歲”，做出面燕、圣蟲、百歲鎖等造型的花饃，祝福孩子健康平安。為老人祝壽，則做出仙桃、老虎等形象，蘊(yùn)含了壽比南山、福如東海的祝福。近年來，王宿莊“花樣饅頭”深受消費(fèi)者喜愛，2020年被列為即墨區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中《龍鳳呈祥》《佛桃獻(xiàn)壽》《鴛鴦戲水》等作品收錄于青島非遺博物館。

如今，花饃別致的造型和斑斕的色彩，不僅將傳統(tǒng)節(jié)日裝點(diǎn)得氛圍濃厚，也充分展示了勞動(dòng)人民的審美和藝術(shù)才能，使蘊(yùn)含在民間習(xí)俗中的文化傳統(tǒng)得到傳承和彰顯。每到年底，看到大街小巷的人們拎著年貨回家，尤其是看到花饃的禮盒，心中總有一種安穩(wěn)、篤定、踏實(shí)的感覺，那是這種食物帶給我們的滿足，還有微小而確定的幸福。

花饃“蒸”出了幸福感

7月26日，青島早報(bào)記者來到位于即墨區(qū)北安街道王宿莊村的龍文娟花饃加工點(diǎn)，一進(jìn)門，五顏六色、造型各異的花饃讓人目不暇接，王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人龍文娟正忙著制作客人預(yù)訂的花饃。栩栩如生的小老虎，寓意平安吉祥的福袋……一個(gè)個(gè)惟妙惟肖的花饃藝術(shù)品造型精巧，色彩艷麗。“客戶家的小孩過‘百歲’，預(yù)訂了幾套花饃。”龍文娟告訴記者，在即墨逢喜事有做花饃的習(xí)俗，用各種雜糧和果蔬做出的色彩繽紛、造型各異的花饃，寓意日子紅紅火火，生活蒸蒸日上。

早早起床的龍文娟，已經(jīng)在店里忙碌了一上午。在她的巧手揉捏下，普通的面團(tuán)變成一件件造型獨(dú)特的藝術(shù)品。“花饃的制作有一套嚴(yán)格的工序，發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。”龍文娟告訴記者，花饃制作工序看起來比較簡單，但要做好也是件費(fèi)心費(fèi)力的事。由于沒有教材、圖樣，做花饃這門手藝全憑一代代人口傳心授。一把小剪刀、一根筷子，再加上一雙巧手，談笑間，一個(gè)普通的面團(tuán)就變成了造型精美的藝術(shù)品。

龍文娟介紹，精美的花饃不僅象征著吉祥如意，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感。2016年，原本在外地工作的龍文娟和丈夫王文峰決定回到家鄉(xiāng)，傳承家族手藝。“爸爸媽媽做了二三十年，我們就想著，老一輩傳下來的技藝不能丟。”龍文娟說。就這樣，原本對面食文化并不了解的龍文娟一門心思地開始學(xué)習(xí)制作王宿莊“花樣饅頭”。

在傳承中不斷創(chuàng)新

談起花饃，龍文娟打開了話匣子，“花饃主要分為兩大類，一類是果蔬花饃，以食用為主；第二類是觀賞花饃，運(yùn)用風(fēng)干技藝，主要用于觀賞和收藏。”龍文娟介紹，花饃大的有三四公斤，小的也有一公斤。傳統(tǒng)的造型有壽桃，如今龍文娟又在壽桃上設(shè)計(jì)了“雙燕戲春”“八仙過海”等，除此之外還有盤龍，不僅造型生動(dòng)，口感也很好。

龍文娟向記者介紹，王文峰的父親王昌欣曾是北安街道南龍埠村的一位老教師，也是王宿莊“花樣饅頭”非遺第四代傳承人，良好的家庭氛圍塑造了王文峰正直善良的秉性，對傳統(tǒng)文化和家的堅(jiān)守也深深吸引并感染著妻子龍文娟。他倆接手父親的饅頭店后，一直遵循祖輩流傳下來的饅頭制作技藝，開發(fā)出了更適合現(xiàn)代生活的藝術(shù)饅頭制品。作為王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人，他們將“祖業(yè)”經(jīng)營得有聲有色。

龍文娟說，“店里平常有4名員工，都是附近的村民。每年春節(jié)臨近，花饃熱銷，我們得多招上十幾個(gè)人。”這幾年，龍文娟博采眾長，積極創(chuàng)新，在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，也在不斷研究新花樣、新做法，通過新老結(jié)合的方式，賦予老手藝新的靈感。

王文峰和龍文娟始終認(rèn)為，要想擴(kuò)大傳統(tǒng)文化的影響力，必須采用現(xiàn)代化管理方式，于是他們發(fā)揮專業(yè)特長，挖掘歷史文化，創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)，通過注冊商標(biāo)和成立公司，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)品的專業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)。

即墨花饃“飛”向全國

龍文娟表示，花饃好吃，選料更有講究。“面粉最好選用優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)ッ娣郏徊捎眯迈r果蔬經(jīng)過焯水或榨汁后提取的顏色，這既使花饃更富美感，又融合了瓜果蔬菜的營養(yǎng)。”龍文娟侃侃而談，手上不忘揉捏面團(tuán)。面醒發(fā)好后，她將面團(tuán)揉光滑，再分成一塊塊面劑子，然后又把面團(tuán)揉出兩個(gè)比例適當(dāng)?shù)难劬Γ拾俗中畏旁陬^部，然后做胡須和嘴巴，“龍花饃”的造型講究喜慶，白色當(dāng)?shù)祝彀褪羌t色，龍頭配飾是綠色，龍須是紅色，耳朵是黃色……說話間，一個(gè)五彩繽紛的龍頭就成型了。

蒸花饃同樣講究技巧。“蒸之前，得讓它充分醒發(fā)，再放到蒸鍋上去蒸，底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸，等到水完全沸騰后，再轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘就可以了。”龍文娟介紹，“需要注意的是，花饃沒有添加劑，無法長期保存，時(shí)間久了會(huì)干裂，適合冷凍保存，出鍋趁熱吃，口感最佳。”蒸熟后的花饃顏色更明亮艷麗了，掰開后能聞到濃濃的麥香。

王文峰說，“手工做花饃太耗時(shí)，無法實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)。”于是，學(xué)美術(shù)的他開始研究模具。經(jīng)過幾個(gè)月的反復(fù)研究，他成功制作出近十款模具。“模具現(xiàn)在已經(jīng)開始銷售了，比較受歡迎，幾乎都是同行購買，有錦鯉、蛇、龍、鳳、壽星等5款產(chǎn)品。”王文峰說，制作一個(gè)模具大約需要四五天，他失敗了很多次，終于制作出最滿意的產(chǎn)品。如今依靠“副業(yè)”模具，王文峰每個(gè)月能有十萬元的收入，下一步，他將以培訓(xùn)學(xué)員、開發(fā)新產(chǎn)品為主。

如今，王宿莊的花饃上了全國各地消費(fèi)者的餐桌。“希望我們的花饃不僅走向全國，還能走向世界，讓國際友人也能嘗嘗咱王宿莊的花饃。”王文峰說，近年來，王宿莊的花饃通過“線上+線下”的模式供應(yīng)節(jié)日市場，實(shí)現(xiàn)了增收致富。

本版撰稿攝影

觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 袁超 實(shí)習(xí)生 于萌