原標題：青農(nóng)大專家：不必談雞骨泥色變

連日來，一直在各大社交媒體熱搜榜“霸榜”的淀粉腸迎來了新的反轉(zhuǎn)。自央廣網(wǎng)曝光了淀粉腸用雞骨泥代替雞肉以次充好、脂肪含量越來越高、無專門國標等亂象后，淀粉腸產(chǎn)業(yè)鏈上下游展開了一輪自救行動，有淀粉腸企業(yè)董事長直播生產(chǎn)全過程并現(xiàn)場吃淀粉腸、有攤主帶著《食品安全聲明書》銷售淀粉腸。

一邊是消費者談“淀粉腸”色變，一邊是生產(chǎn)廠家及賣家積極自救，由淀粉腸引發(fā)的現(xiàn)象也引發(fā)了我們深深的思考，承載著人們童年快樂記憶的淀粉腸到底怎么了？記者為此采訪了青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副教授李鵬，在他看來，只要是從正規(guī)廠家購買的符合相關食品安全標準的淀粉腸，消費者可以放心食用，但相關部門也應該制定更為細致的標準，讓行業(yè)發(fā)展規(guī)范有序。

董事長直播吃淀粉腸自證清白

淀粉腸塌房之后，產(chǎn)業(yè)鏈上下游展開了一輪自救。3月16日，淀粉腸知名廠家，山東夫宇食品有限公司辟謠自家生產(chǎn)的淀粉腸含有骨泥。18日，該公司宣布將對淀粉腸廠內(nèi)生產(chǎn)進行直播。下午直播時，廠家展示相關檢測報告表明“雞骨泥零添加”，同時公開展示了廠房、相關設備設施并對生產(chǎn)過程進行介紹。工作人員、主播及董事長等現(xiàn)場直播吃淀粉腸，在線觀看直播人數(shù)超2萬人。

銷售淀粉腸的商販們也在積極行動起來。市北區(qū)臺東街道一家淀粉腸攤主在攤位上掛出了一份《食品安全聲明書》，告知消費者自家銷售的淀粉腸可以放心食用。

在社交媒體上，有20多萬人參與了一項“你還會繼續(xù)吃淀粉腸嗎”的投票，結(jié)果顯示，有57%的網(wǎng)友表示“會，就地原諒淀粉腸了”，只有32%的網(wǎng)友認為“不會，感覺很不衛(wèi)生”。

專家建議理性看待淀粉腸

記者在微博、小紅書、抖音等瀏覽發(fā)現(xiàn)，消費者對淀粉腸的擔憂主要集中在雞骨泥。雞骨泥到底是一種什么原料？是否如網(wǎng)絡很多消費者所說的將雞骨磨成粉？針對這些消費者關心的問題，記者采訪了李鵬。李鵬表示，在肉制品加工領域，淀粉腸添加雞骨泥早已不是什么新鮮事。雞骨泥也并非部分網(wǎng)友認為的將雞骨磨成粉加入到淀粉腸中，雞骨泥一般是指一些雞肉生產(chǎn)加工廠家，在將屠宰后的肉雞胴體分割完畢后，再將雞架上剩余的肉采用機械分離工藝進行分離，這部分被分離下來的碎雞肉，俗稱為雞骨泥。一般來說，規(guī)模比較大的雞肉加工企業(yè)會有一整套規(guī)范的自動化生產(chǎn)流程，在胴體分割完畢后，及時進行雞骨泥生產(chǎn)，從而保證雞骨泥的衛(wèi)生和安全性。

為何淀粉腸生產(chǎn)加工企業(yè)要在生產(chǎn)過程中加入雞骨泥？李鵬表示，雞肉的加入能夠增加淀粉腸中蛋白質(zhì)的含量，提高淀粉腸的營養(yǎng)價值，同時雞肉的加入能在淀粉腸中形成凝膠，提高產(chǎn)品的彈性和口感。雞骨泥主要是雞肉，其價格相對較便宜，對于淀粉腸廠家來說，適量添加雞骨泥既有利于改善產(chǎn)品食用品質(zhì)，也不會增加太多成本，因此，雞骨泥成為一些淀粉腸生產(chǎn)廠家的選擇。

淀粉腸行業(yè)應加強規(guī)范管理

盡管正規(guī)的食品加工企業(yè)生產(chǎn)的雞骨泥并不違反食品安全標準，但李鵬認為，淀粉腸行業(yè)應該加強自身規(guī)范化管理，消除消費者對于淀粉腸的誤解。

李鵬表示，伴隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，各個細分領域也都建立了相關行業(yè)標準，針對當前生產(chǎn)企業(yè)的雞骨泥產(chǎn)品、市面上銷售的含雞骨泥的淀粉腸等同樣應該制定一個行業(yè)通用的標準，引導相關行業(yè)進行規(guī)范生產(chǎn)。另外，希望淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)能夠加強行業(yè)自律，進一步規(guī)范生產(chǎn)，將生產(chǎn)中的實際用料進行明確標識，讓消費者看得明明白白。

目前，部分淀粉腸企業(yè)已經(jīng)制定了針對淀粉腸品類的相關標準。早在2013年5月，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司就發(fā)布并實施了《淀粉肉腸》（Q/LJL 0008S-2013），遼寧一家食品公司的企業(yè)標準《香腸》（Q/PFY 0006S-2023）中明確，其香腸、肉皮腸、粉腸三種產(chǎn)品的淀粉含量分別為≤10%、≤10%、≤25%。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者  李沛

記者手記

辣條逆襲給淀粉腸的啟示

淀粉腸的“塌房”讓不少人感慨童年濾鏡的破碎，甚至對淀粉腸產(chǎn)業(yè)都帶來了不利影響。但從長遠來看，無論是淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)還是商販，其實都不妨把這次“塌房”當做行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的契機。

曾幾何時，辣條也是人們心目中“三無產(chǎn)品”的代表，提起辣條，人們在回憶起童年美好時光的同時，也總是把辣條與食品安全重災區(qū)結(jié)合在一起，但可以看到的是，近年來，辣條行業(yè)正在發(fā)生令人驚嘆的改變，在各大超市中，包裝精致的辣條早已不再是油乎乎的廉價食品，而是登上大雅之堂與眾多知名品牌零食同臺競技。辣條生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)龍甚至準備沖擊“辣條第一股”。辣條為何能從街邊低價美食發(fā)展成百億產(chǎn)業(yè)鏈，得益于這些年采取建立行業(yè)標準、加強市場管理、樹立品牌等創(chuàng)新舉措。辣條也曾經(jīng)背負著不夠干凈衛(wèi)生的口碑，但現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。辣條崛起的經(jīng)驗值得淀粉腸借鑒，淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)不妨借著這次“塌房”事件，反思淀粉腸行業(yè)存在的不足并加以改進，實現(xiàn)淀粉腸行業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身。