原標(biāo)題：南方梭子蟹搶“鮮”青島餐桌

盼望著、盼望著，深受島城市民喜愛的梭子蟹終于上市了。近日，愛逛市場的市民發(fā)現(xiàn)，海鮮攤位上多了梭子蟹的身影，盡管還未大量“出沒”，但對(duì)于愛嘗鮮的市民來說無疑是一大福音。記者了解到，目前青島仍處于休漁期，不過從8月1日開始，南方部分海域的蝦蟹捕撈已經(jīng)解禁，來自連云港、舟山等地的螃蟹搶“鮮”來青，“游”上了島城市民的餐桌。

上市量不大

售價(jià)多在20元至60元

“剛上市的梭子蟹，買幾只嘗嘗鮮吧。”昨日上午，在鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場，記者看到有三四家海鮮攤位上已經(jīng)開始銷售起梭子蟹，價(jià)格主要集中在每斤30元至60元。“這些貨色最好的，賣60元一斤，50元一斤的也頂蓋肥，三四十元一斤的個(gè)頭會(huì)稍微小點(diǎn)，還有些20元一斤的，就是生命力不太旺盛了。 ”一位售賣螃蟹的攤主介紹。記者觀察發(fā)現(xiàn)，攤位上的梭子蟹按個(gè)頭大小和新鮮程度大致分為四檔：半斤到八兩且生命力旺盛的，每斤在50元到60元;三兩到半斤個(gè)頭中等且生命力強(qiáng)的，每斤40元到50元;看上去個(gè)頭雖小但生命力強(qiáng)的，也能賣到每斤30元至40元;生命力不太旺盛的，幾乎都在每斤20元左右。

“梭子蟹這才剛上市，每個(gè)攤位的價(jià)格都不太一樣，價(jià)格跨度也不小，但主要價(jià)格都集中在每斤30元至60元不等。”海鮮商販劉女士介紹，攤位都是從8月2日開始賣梭子蟹的，今年算剛剛開始摸“潮水”。“一開始不敢進(jìn)貨太多，每天也就100斤。再過10天，估計(jì)上300斤也好賣。 ”劉女士說，她家的梭子蟹主要是江蘇連云港的，每年銷售最高峰時(shí)，每天能賣500斤左右。

隨后，記者來到了團(tuán)島農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)也有多家海鮮攤位開始銷售梭子蟹。 “50塊錢一斤，我這每天進(jìn)貨不到200斤，中午之前就賣完了。 ”海鮮商販老趙告訴記者，現(xiàn)在吃螃蟹的主要是愛嘗鮮的市民和攤主的 “回頭客”，從這周開始，梭子蟹會(huì)一天比一天多，價(jià)格預(yù)計(jì)也能一天比一天低。在埠西市場，記者發(fā)現(xiàn)也已經(jīng)有攤位開始銷售梭子蟹，價(jià)格在每斤60元左右。 “上市了就要先嘗個(gè)鮮，價(jià)格是次要的。 ”在挑選梭子蟹的張女士告訴記者，梭子蟹登陸島城之后，最主要的是先過一把“螃蟹癮”。

填補(bǔ)空檔期

島城梭子蟹主要來自南方

青島目前尚在休漁期，這些新鮮的螃蟹是從哪里來的呢?根據(jù)2021年伏休管理政策，8月1日12時(shí)起，北緯35度至26度30分之間的黃海和東海海域單船桁桿拖網(wǎng) (桁桿拖蝦)、籠壺類、刺網(wǎng)和燈光圍(敷)網(wǎng)作業(yè)漁船開捕。就是說，南方部分海域已經(jīng)可以正式捕撈“蝦兵蟹將”了。

“8月份，青島是沒有本地海捕梭子蟹的，因?yàn)樯刑幵谛轁O期。而浙江和江蘇的梭子蟹已經(jīng)可以大量捕撈上市，所以目前青島市場上的南方梭子蟹主要來自于江蘇連云港，少部分來自浙江舟山。”從事海鮮批發(fā)生意多年的賈經(jīng)理告訴記者，南方部分海域的梭子蟹捕撈已經(jīng)解禁，來自江蘇連云港等地的梭子蟹填補(bǔ)了島城“8月無蟹”的空檔期。

梭子蟹交易的最大特點(diǎn)就是季節(jié)性強(qiáng)，每年8月、9月、10月交易量最集中，其中8月份島城以連云港海捕梭子蟹最多。 “8月1日開始，連云港專門捕撈梭子蟹的漁船已經(jīng)被允許出海，再加上一些常年遠(yuǎn)海捕撈的船只，連云港的海港每天都會(huì)有數(shù)萬斤的梭子蟹被捕撈上岸。”賈經(jīng)理表示，除了來自連云港的梭子蟹，島城還有一小部分梭子蟹來自舟山，而其他沿海地區(qū)的梭子蟹，盡管有的也開始捕撈上市，但受連云港和舟山兩地“擠壓”，且路途較遠(yuǎn)，基本在島城沒有多少市場份額。

迎來豐收年

當(dāng)?shù)卮笮O船滿載而歸

臺(tái)風(fēng)天剛剛過去，今年8月1日開始，南方開海后迎來了捕蟹的好時(shí)節(jié)。江蘇連云港、浙江舟山都迎來了梭子蟹的大豐收，大小漁船滿載而歸，當(dāng)?shù)貪O民反饋，從出海前幾天的情況看，今年的梭子蟹產(chǎn)量較高、品質(zhì)良好。

“得益于這幾年越來越嚴(yán)格的休漁政策，梭子蟹繁衍生息的環(huán)境得到了較大改善。同時(shí)，今年南方持續(xù)高溫，致使水溫保持在適宜梭子蟹生長的溫度，所以今年南方梭子蟹產(chǎn)量較高。 ”多位海鮮商販說，作為供應(yīng)島城市場的主產(chǎn)區(qū)，連云港梭子蟹的 “取之不盡用之不竭”，自然也有它的秘訣。連云港位于蘇北，灘涂面積很大，當(dāng)?shù)貪O民將大片的灘涂圍起來投入蟹苗，不用像養(yǎng)殖池那樣管理，只需定時(shí)簡單進(jìn)行維護(hù)，到了開海時(shí)節(jié)直接捕撈就行。因?yàn)闉┩棵娣e大，蘇北以連云港為首的梭子蟹產(chǎn)量往往比較大，而且當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門為了保護(hù)蟹業(yè)資源，每年都會(huì)在休漁期內(nèi)增殖放流蟹苗。

連云港是“南蟹北運(yùn)”的門戶，交通十分便利，將梭子蟹運(yùn)到青島只需要3至4個(gè)小時(shí)，這在一定程度上節(jié)省了批發(fā)商的運(yùn)輸、人力投入。由于今年連云港海域的氣溫和雨水都比較適中，梭子蟹的產(chǎn)量也不錯(cuò)，從本周開始會(huì)陸續(xù)有越來越多的梭子蟹進(jìn)入青島。

物以稀為貴8月中旬價(jià)格開始回落

根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，島城從8月2日起，便會(huì)有少量梭子蟹搶“早市”登場。但物以稀為貴，“早市”的梭子蟹價(jià)格往往較高，之后價(jià)格會(huì)隨著捕撈量和上市量的增加而慢慢下降。 “一位做水產(chǎn)生意的南方朋友說，雖然今年產(chǎn)量不小，但在浙江、江蘇主要城市的海鮮市場，目前梭子蟹也是供不應(yīng)求，預(yù)計(jì)后期隨著更多梭子蟹上市，島城市場的價(jià)格會(huì)有所回落。 ”賈經(jīng)理透露，目前來看，剛上市的南方梭子蟹還是偏瘦，到了8月中下旬以后，梭子蟹肥度相比現(xiàn)在會(huì)更好，價(jià)格也會(huì)更低一些。據(jù)了解，目前是吃“蟹白”的季節(jié)，但剛上市幾天，梭子蟹的蟹白還未完全飽滿，稍顯嫩，品質(zhì)一般。要到8月中下旬蟹白才長得結(jié)實(shí)，肉質(zhì)更好。而梭子蟹的“蟹黃”往往更晚，還在“成長路上”，預(yù)計(jì)要到9月底。

“按照經(jīng)驗(yàn)來看，剛上市時(shí)梭子蟹的價(jià)格肯定較高，如果想嘗鮮的話，買幾只吃吃也不是不可。但對(duì)于想敞開吃的市民來說，8月中旬開始梭子蟹的價(jià)格就會(huì)降下來了，估計(jì)每斤40元左右就能吃到肥蟹，所以不貪嘴的市民還可以再等等，晚幾天再買。 ”海鮮商販老趙說道。

這樣挑選梭子蟹

海捕梭子蟹通常外殼發(fā)紫發(fā)亮，摸上去很光滑，殼上斑點(diǎn)分布均勻，內(nèi)殼白凈;養(yǎng)殖蟹則外殼顏色清淡發(fā)黃，摸上去有凹凸感，內(nèi)殼發(fā)污。

海捕梭子蟹兩只蟹鉗粗大而有力，堅(jiān)硬捏不動(dòng);養(yǎng)殖蟹則蟹鉗較小且軟，能捏動(dòng)。

海捕梭子蟹性子烈且非常好動(dòng);養(yǎng)殖蟹則不那么靈活，攻擊性差。

海捕梭子蟹夾住物品放水里很快就松開;養(yǎng)殖蟹蟹鉗反應(yīng)速度則相對(duì)較慢。

從個(gè)頭大小上區(qū)分，七八兩以上的梭子蟹基本都是海捕蟹。

本版撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 楊博文 實(shí)習(xí)生 張彥婕