原標題：“鲅”得頭籌“魚”你有約

3月28日凌晨1時30分，當城市還沉浸在睡夢中時，沙子口中心漁港卻已經喧嘩起來，呈現出一番忙碌的景象：車來車往，近百名商販涌向首條靠岸的漁船，將目光緊盯著船艙，那里面有他們要爭搶的大鲅魚。

船艙還沒有打開，岸上已經堆滿了塑料筐，“開船艙”!隨著一聲吆喝，一年一度的春季首場“搶魚大戰”正式打響……短短兩個小時，5000斤大鲅魚被一搶而空。商販們開車拉著大鲅魚，迅速駛離中心漁港，奔向各自新的“戰場”。青島的“鲅魚時段”在沙子口中心漁港正式開啟了。

/ 現場 /

等候一小時只為頭船大鲅魚

“今晚12點，沙子口碼頭會有頭船大鲅魚上岸，你們可以去看看。 ”在接到線索后，3月27日晚上11時許，早報記者立即趕往沙子口中心漁港。

走過沙子口大橋，拐進直通碼頭的小路，空氣中一股很濃烈的魚腥味道撲面而來，小路兩側有眾多水產行，里面也是一片忙碌，有人在分揀著海鮮，有人在打包，不少廂式冷藏車就停在道路兩側。

沙子口中心漁港里燈火通明，停靠了不少本地和外地的漁船，有的船上船員正在收拾網具，還有的漁船拔錨起航，離開了漁港。漁港南側有兩條捕撈船正在卸立蝦和八帶，旁邊是幾輛廂式冷藏車，船員們把成筐的立蝦和八帶倒在岸上的一張大塑料布上，然后開始快速分揀，分揀完成后裝到另外的塑料筐里，稱重后，廂式冷藏車急匆匆地離去。

“你來早啦，漁港里一般是凌晨一兩點鐘才開始交易鲅魚，因為商販們收購到鲅魚后，都要趁著清晨去市場賣。 ”在碼頭上，一位商販善意地提醒記者。

3月28日零時30分許，陸續有小貨車涌入沙子口中心漁港。眾多商販從車上搬下塑料筐，堆放在岸上。商販的數量迅速接近百人，大家興奮地談論著，焦急地等待著“開船艙”。 “沙子口鲅魚名氣大，很多客戶點名要沙子口鲅魚。”有商販告訴記者。

凌晨的漁港氣溫比較低，不少商販跺著腳，繼續在岸邊等著交易。記者了解到，為了搶到頭船鲅魚，很多商販已經在沙子口中心漁港等待一個多小時了。

“我是兩天前就接到了通知，今天碼頭上要來首船大鲅魚，心里太興奮啦。 ”90后的商販曲震東告訴記者，“之所以到沙子口搶頭船鲅魚，就是為了搶個好彩頭，也是為了賣個好價錢。今天真熱鬧啊，我看在青島賣鲅魚的商販有一多半都來漁港了。頭船鲅魚大約有5000斤，今天來了這么多人，估計每人頂多能分一桶吧。 ”

“快了，快了。”凌晨1時20分許，商販們再次躁動起來，他們一起奔向“魯榮漁71189”號漁船，這是今春首條靠泊沙子口中心漁港的鲅魚船。

“開艙嘍”，凌晨1時30分，漁船上的船員拉開船艙的木板，沙子口中心漁港一年一度的春季首場“搶魚大戰”終于打響。

船艙四周都是冰塊，成排的大塑料桶堆放在冰塊中，塑料桶里倒插著一條條大鲅魚，這些大鲅魚在船上燈光和漁港路燈的照射下，折射出藍白的熒光。船員們麻利地拎起一條條大鲅魚裝到塑料筐里，借助傳輸帶運到岸上。岸上的商販們擁擠向前，接過一筐筐大鲅魚。他們個個眼疾手快，因為“搶到即賺到”。

/ 看點 /

“搶魚大戰”商販自帶“神器”

記者采訪中發現，商販們搶鲅魚也是各顯神通。大家除了現場瞪大眼睛認真辨別外，還有的商販直接抄起一條鲅魚，試一試鲅魚是否直挺。不少商販都帶著“神器”，那就是手電筒。他們拿著手電筒往鲅魚身上照，重點看魚眼、魚鰓，以確定鲅魚的新鮮程度。

“新鮮的鲅魚不打彎，我拿著手電筒還要看魚眼、魚鰓和皮膚，基本上掃一下就能知道鲅魚的新鮮度。 ”曲震東算是子承父業，他父親就是沙子口的船老大，家里有收魚船。“剛才我簡單地查看了一下，這頭船鲅魚的新鮮度不錯，質量很好。”不過，隨著越來越多的商販加入 “搶魚大戰”，很多人只能靠目測來“搶鲅魚”。

你這邊挑選完鲅魚，我這邊忙著過磅稱重，他那邊把成筐的鲅魚裝車運走?，F場拍照的、拍視頻的，發微信的，還有跟客戶溝通確認數量的，各種聲響、各種熱鬧場景，混雜成一首沙子口特有的漁家交響曲。

當天凌晨3時50分許，“搶魚大戰”終于結束，曲震東搶來了300斤大鲅魚。 “我是這條漁船的老客戶啦，所以他們也比較照顧我，這些大鲅魚都被客戶預訂了，除了一部分送到飯店，其余的要在清晨打包發快遞。 ”

/ 焦點 /

頭船鲅魚比去年便宜兩成

一些商販告訴記者，這些大鲅魚產自潮連島以東海域，按照往年的情況看，預計在4月中旬前后，鲅魚群就能洄游到嶗山頭海域。

“頭船鲅魚的產量比去年少了一半，這是從40多條作業船上收來的?，F在海水溫度低，產量不算高，后期鲅魚的產量會有所增加。 ”青島昊天水產有限公司總經理王滋說。根據往年情況看，在鲅魚節期間，大鲅魚的價格會有所提高，但是在4月中旬會有所回落，想要吃便宜鲅魚的市民，可以等到4月中旬。

“當天最大的鲅魚有十六七斤，7斤以上的大鲅魚占到了七成以上，比去年頭船鲅魚的個頭要大一些。 ”船主許方龍說。當天大鲅魚的批發價格是40元一斤，而去年頭船大鲅魚的交易價格是55元一斤。 “從今天開始，以后每天都會有我們的鲅魚船?？康酱a頭，市民可以到中心漁港買到新鮮的大鲅魚。 ”許方龍說。

沙子口中心漁港碼頭相關負責人郝先生介紹，鲅魚學名藍點馬鮫，每年的12月到來年2月是它的越冬期，它有兩個越冬場，一個在黃海東南部外海，另一個在東海外海。每年的3月份，鲅魚陸續離開越冬場做生殖洄游，3月中旬一部分到了福建中部沿海以及福建東南沿海的各個漁場，4月份開始產卵。南方的鲅魚在近岸索餌產卵，一部分在4月中上旬隨著暖流往北洄游，還有一部分穿越長江口進入大沙漁場，主要餌料是鳀魚。停留一段時間后，往北繼續洄游。一些鲅魚群向東北到達朝鮮西海岸，4月下旬到達黃海北部。一些鲅魚群往西北，到了大連、青島、石島、連云港的漁場。另一個越冬場的魚群，隨著黃海暖流，一直往西朝近岸游，4月下旬到達日照的海州灣、大連、青島、威海，5月上旬產卵。

“通常來講，沙子口鲅魚的范圍有兩個：大范圍是指進入黃渤海的鲅魚，小范圍是指進入潮連島以內，距離青島23海里左右的鲅魚。首批上岸的鲅魚指的是大范圍的鲅魚，小范圍的鲅魚是青島人說的當流鲅魚。 ”郝先生介紹，每年4月底左右，當流的鲅魚游到近海，本地的漁船才開始出海捕魚，此時的鲅魚盡管個頭小，但都是在近海冷水里長大的，肉質自然比南方鲅魚更鮮嫩，因此被很多漁民認為是更嚴格意義上的本地鲅魚。

/ 數字 /

每天40多噸鲅魚進青島

一些商販告訴記者，根據往年的情況，我市的大鲅魚主要來自三個渠道。首先是青島潮連島海域捕撈的春鲅魚 “先頭部隊”，潮連島是洄游魚類過境青島的重要通道，這里也是青島港大船的主要錨地之一，春天大量漁船在此等候鲅魚，捕撈后分別從沙子口和積米崖等地上岸。其二，連云港和日照近海的海州灣漁場，漁民捕撈的鲅魚可以在海上直接交易，從沙子口出發的收購船從海上收購后，直接運回沙子口。其三，舟山漁場一帶的鲅魚產量最大，可以經陸上高速公路趁夜間運抵青島城陽水產品市場，有的車輛也在日照嵐山或連云港中轉。

對于沙子口中心漁港頭船大鲅魚價格比去年同期降低的原因，很多商販認為，南方的鲅魚到青島銷售有七八天了，已經有一些市民購買了大鲅魚，這是最主要的原因。 “外地的漁民都知道咱們青島人喜歡吃大鲅魚，所以全國各地的大鲅魚都要往青島運輸。 “還有商販這樣說。

3月28日，城陽水產市場的袁文祥經理介紹，一周前，他們市場每天的鲅魚交易量在五六噸，最近幾天交易量已經增加到了40多噸。

/ 亮點 /

“鲅魚熱”催生“鲅魚經紀人”

青島素有“鲅魚跳、丈人笑”的民諺，為傳承和發揚這一孝道文化，發展壯大海洋漁業及旅游、餐飲等相關產業，2005年，沙子口街道推出了弘揚民俗傳統的“鲅魚之禮”節慶活動，并以“鲅魚文化”拉動經濟發展，具有深遠的社會意義。

2008年，嶗山“鲅魚之禮”節慶活動入選第二批區級非物質文化遺產名錄，2015年入選第四批市級非物質文化遺產名錄，將繼續申報山東省和國家級的非物質文化遺產。

鲅魚節期間，在“鲅魚之禮”活動中，沙子口街道會給社區內的百歲老人以及嶗山區敬老院的老人送去新鮮鲅魚，讓老人們嘗鮮。

記者采訪中發現，伴隨著“鲅魚之禮”承載的孝道文化的不斷傳播，青島已經成為了全國鲅魚的集散地。特別是嶗山區沙子口被譽為 “鲅魚之鄉”，每年從這里上市的鲅魚有數千噸，占整個青島市場銷量的70%以上。

沙子口“鲅魚熱”也催生了一個特殊的行當——“鲅魚經紀人”，王滋就是其中的一名，他早在5年前就與榮成、江蘇等4個船隊建立了合作關系，共有60多艘捕撈船、10多條收魚船，在他的努力下，每年榮成、江蘇等地捕撈船收獲的鲅魚，早早地就會運到沙子口中心漁港，“原先當地捕撈的鲅魚，都是存放在冷庫中，等到冬天才銷售，而青島本地的捕撈船、收魚船需要在4月初才能出海，通過這種合作模式，市民可以提前一個多周吃到新鮮鲅魚。 ”

“每年的鲅魚節開幕后，沙子口鲅魚就供不應求，不但市民愿意吃，還吸引周邊地市消費者前來選購。”王滋說。

/ 影響 /

“沙子口鲅魚”走向全國

記者了解到，不光是青島的“鲅魚經紀人”走向全國，“沙子口鲅魚”也是早早地走向全國。去年，順豐快遞把沙子口鲅魚納入順豐生鮮的合作對象，將青島特產推廣到全國各地。

“市民只需要在順豐官網下單，就可以包郵到家。同城當日送達，省內城市今天下單次日中午前到達，全國主要城市實現48小時送達。 ”順豐快遞嶗山公司負責人許先生說，青島大鲅魚深受廣東、北京、深圳、上海等地市民的喜愛，去年就有4000多條大鲅魚從沙子口發向全國，“今天頭船鲅魚上岸后，一上午我們已經發走了上百條大鲅魚，主要是發往省內城市。 ”

沙子口街道工作人員介紹，鲅魚作為沙子口特產，在推向市場前會被統一包裝，目前，沙子口鲅魚已經正式注冊商標，除了富有當地文化特色的包裝外，鲅魚上都貼有“沙子口”字樣為主體圖案設計的統一商標，通過品牌的包裝，提升沙子口鲅魚的文化內涵。市民在購買時，除了從鲅魚外觀進行辨別外，還可以從品牌、包裝等方面進行辨別。

/ 傳承 /

“鲅魚之禮”讓孝道延續

記者從沙子口街道了解到，按照當地的習俗，“鲅魚之禮”要分為送鲅魚和吃鲅魚兩個環節。送鲅魚體現的是孝道。開春時，準女婿們會精心挑選分量足、個頭大的鲅魚送給未來的老丈人，以討得老人家歡心，早日將媳婦娶回家。結婚后，女婿則會和媳婦一起回娘家送鲅魚。

每年春汛開始，兒女們總是搶先買來新鮮的鲅魚送給老人。此時，有著“鲅魚之鄉”美譽的沙子口成為人們關注的焦點，大家爭相打探鲅魚什么時間上市，以便第一時間趕過去買上一份“鲅魚之禮”，高高興興地帶回家以盡孝道。

吃鲅魚，則體現了老人對子女的關愛和祝福。收到鲅魚后，長輩會在第一時間將鲅魚烹飪成美味，其中必有鲅魚丸子、鲅魚水餃、燉鲅魚等幾道菜，再配以茼蒿(諧音“同好”)、豆腐(諧音“福”)等，寓意子孫同好、有福的吉祥祝福。鲅魚烹飪好端上餐桌后，必須是長輩先動筷，此為“見鮮”，然后兒女們才可以共享，體現了“以孝為先”的傳統禮教。

經過多年的宣傳推介，沙子口鲅魚節已擁有了一定的知名度和品牌效應，吸引更多市民和海內外游客來到這里，品鲅魚美味，賞山海風光，感受人文風情。

/延伸/

兩大特產讓沙子口“更香”

每年的3月底開始，沙子口就要進入“鲅魚季”。漁港里，收魚船一派忙碌熱鬧，卸貨、選魚、稱重、發貨忙得不亦樂乎，在沙子口各大酒店里，跟鲅魚有關的菜品也成為了招牌。

新日盛望角酒店負責人王林介紹，以一條8斤重的大鲅魚為例，可以做成一魚五吃，除了家常燒鲅魚、松子鲅魚米、香煎鲅魚、雙色鲅魚丸外，今年他們還增加了鲅魚醬蒸雞蛋。“我們從船上以40元每斤的價格收購鲅魚，每天大約要進貨200斤，周末數量更多，這段時間鲅魚菜品很受市民歡迎。 ”王林給記者算了一筆賬，沙子口一些酒店的大鲅魚每斤銷售價格從88元到108元不等，當地大小餐飲單位有300多家，按照每家每天銷售50斤，每斤88元算，一天下來的銷售額就在132萬元以上。

“每年的鲅魚節期間，我們沙子口人都喜歡請親朋好友來品嘗鲅魚，節慶給我們帶來很多客流量。”沙子口一些酒店的從業者說。這僅僅是餐飲環節的一筆賬。每年的“沙子口鲅魚節”啟動儀式還拉開了旅游季的大幕，漁家體驗之旅、休閑健身之旅、鲅魚品宴之旅、品酒文化之旅、傾情鲅魚之旅、沙子口一日游等一系列相關活動將依次展開。要是連同鲅魚收購、批發、旅游觀光等全鏈條算在內，按照往年鲅魚季的數據，一條條春鲅魚帶動了一個上億元的產業鏈。

記者從沙子口街道了解到，沙子口鲅魚節從4月初啟動，為期一個月。之后，沙子口的櫻桃也熟了，吃完鲅魚，緊接著可以吃紅櫻桃，鲅魚與櫻桃聯手，讓沙子口這個好地方更吃香了。

/鏈接/

如何識別鮮鲅魚和冷凍貨

1、看身 春鲅魚全身藍綠色，陽光下有熒光的感覺;解凍鲅魚無光澤。

2、看眼 鮮鲅魚眼睛透明光亮，魚體特別硬，魚身不打彎;冰凍鲅魚的眼睛是白色的，魚鰭特別軟，魚肚子不緊，抬起尾部魚身打彎下垂。

3、看腮 現在速凍技術很高，鲅魚一出水就可以速凍，觀察魚鰓不但要看顏色，還要觀察新鮮度。

鲅魚如何去腥

鲅魚好吃，但有的人不習慣鲅魚的腥氣。據漁業專家介紹，鲅魚血特別腥，先把魚在冷水里泡5分鐘，然后放到水龍頭下沖洗，這樣魚血就去除得比較干凈了，可以大大減輕腥味。此外，烹飪過程中，可以使用料酒、醋、大蒜等調味品進一步去除腥氣，如果是燉鲅魚，則要燉的時間長一些，也可以去除腥味。

本版撰稿 觀海新聞/青島早報記者陳勇 攝影 觀海新聞/青島早報首席記者 孫啟孟 視頻剪輯 劉宇航

[來源：青島早報 編輯：亞麥]