原標(biāo)題：春天適合吃哪些海鮮?青島老漁民總結(jié)海鮮月歷

海鮮是青島的一大特色，吃海鮮講究應(yīng)季，應(yīng)季海鮮不僅味道鮮美，同時(shí)對(duì)身體是最營(yíng)養(yǎng)的，那么不同季節(jié)的應(yīng)季海鮮有哪些呢?快收下這份“海鮮月歷”!

春季(3-5月)

蝦虎

進(jìn)入春季，尤其清明節(jié)之后就是，本地蝦虎大量上市，價(jià)格也隨之穩(wěn)定。蝦虎是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。

選購(gòu)要點(diǎn)：鮮活的蝦虎殼色發(fā)青有光澤，捏起來(lái)結(jié)實(shí)不空

吃的技巧：又肥又大又多膏的蝦爬子，會(huì)越吃越上癮的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會(huì)付出“血的代價(jià)”。15秒快速剝蝦，讓你的“吃貨之路”不再受阻!

第一步：把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

第二步：用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

第三步：左手把殼折開(kāi)，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力。

第四步：背部整個(gè)殼就掀開(kāi)了。

看公母：母蝦虎比公蝦虎味道更好一些。

海虹

海虹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)為"海中雞蛋"。

選購(gòu)要點(diǎn)：清明和中秋前后海虹最肥，隨便在哪買(mǎi)都一樣的好吃。

吃的技巧：清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對(duì)海虹中可能殘留的一些有害細(xì)菌起到一定的殺除作用，還可以增加海虹的香味~

哪里不能吃：海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉，那個(gè)黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里不容易消化。

海腸

海腸個(gè)體粗大，壁厚，吃起來(lái)口感鮮美脆韌，又細(xì)又小的海腸，據(jù)說(shuō)是外地養(yǎng)殖的，口感差遠(yuǎn)了。

選購(gòu)要點(diǎn)：必須要選活的、蠕動(dòng)得比較頻繁的。

哪里不能吃：海腸兩端的毛刺和獨(dú)立的內(nèi)臟都是不能食用的，只能吃海腸的腸。

扁口魚(yú)

偏口魚(yú)令人覺(jué)得奇怪的地方是因?yàn)樗膬芍谎劬Σ皇欠謩e長(zhǎng)在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊.。在古時(shí)候，人們認(rèn)為鲆和鰈(統(tǒng)稱(chēng)偏口魚(yú))，一左一右排列的眼睛，是一種魚(yú)的一雌一雄，這種魚(yú)成雙成對(duì)地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側(cè)的動(dòng)靜，象征徙著和睦恩愛(ài)、同心協(xié)力、永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚(yú)比目”的佳話。

選購(gòu)要點(diǎn)：魚(yú)皮花紋越清晰則本身越新鮮。

夏季(6-8月)

海帶

每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季，海帶含有豐富的鈣和鐵元素，以及食物粗纖維，不僅可以補(bǔ)血還可以預(yù)防便秘，是一種物美價(jià)廉的保健食物。

蛤蜊

進(jìn)入夏季的休漁期。夏季本地的各類(lèi)蛤充滿市場(chǎng)，白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格也便宜。

選購(gòu)要點(diǎn)：要選擇時(shí)不時(shí)噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

蟶子

夏天也是吃蟶子的季節(jié)。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。

選購(gòu)要點(diǎn)：要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開(kāi)、手一碰就會(huì)閉合，肌肉時(shí)不時(shí)伸縮的那種。

扇貝

七月份是扇貝最肥的時(shí)候，雪白的扇貝丁特別誘人，扇貝邊兒也好吃，吃起來(lái)有咬勁。

吃的技巧：開(kāi)口小的扇貝，可以用小刀在貝殼邊緣撬一下，然后用小刀沿扇貝丁底部割一下，就可以將整個(gè)扇貝肉取出來(lái)啦，超簡(jiǎn)單的。

八帶

八帶是對(duì)章魚(yú)的稱(chēng)呼，也是極為家常的食材之一。本地的八帶都不會(huì)長(zhǎng)得太大，口感非常細(xì)嫩。

選購(gòu)要點(diǎn)：要選擇體型適中且完整、活動(dòng)性極好、肢體肥大粗壯的風(fēng)鮹。

海膽

六七月份是海膽生殖旺季，這時(shí)將海膽殼掰開(kāi)，就可看到滿滿的海膽黃。

鮑魚(yú)

每年七八月份，水溫升高，鮑魚(yú)為繁殖向淺海移動(dòng)，此時(shí)肉足肥美，是最佳采捕季節(jié)。買(mǎi)鮑魚(yú)就要挑這個(gè)時(shí)候。

選購(gòu)要點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，肉厚飽滿。

秋季(9-11月)

鲅魚(yú)

9月開(kāi)海之后，餐桌上一定少不了鲅魚(yú)，鲅魚(yú)食用頗有創(chuàng)意，如鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)燴餅子、紅燒鲅魚(yú)等。鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

選購(gòu)要點(diǎn)：新鮮鲅魚(yú)眼透亮，冰凍的眼發(fā)白。

螃蟹

俗話說(shuō)：“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時(shí)節(jié)。中秋時(shí)節(jié)，蟹體內(nèi)開(kāi)始積聚脂肪(生膏)準(zhǔn)備過(guò)冬。這時(shí)捕獲肉肥膏滿， 美味擋不住~

選購(gòu)要點(diǎn)：墊蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，青島人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夾紅。選好的蟹子是有講究的：

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳;

③看活力，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng);

④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚;

⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿;

⑥掂重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

筆管

筆管魚(yú)是一種體型纖長(zhǎng)的墨斗魚(yú)，是我國(guó)渤海、黃海地區(qū)特有的一種海產(chǎn)。

選購(gòu)要點(diǎn)：要選擇頭尾完整堅(jiān)挺、眼睛清亮、通體微微發(fā)青的，如果有發(fā)紅的現(xiàn)象，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。

對(duì)蝦

對(duì)蝦在的餐桌上是一個(gè)標(biāo)志性的存在，如果宴席上沒(méi)有出現(xiàn)對(duì)蝦，無(wú)論其他菜色多么豐富，也會(huì)讓人覺(jué)得有些不妥。

選購(gòu)要點(diǎn)：體形完整，光澤感強(qiáng)烈，背部、頭部呈暗青色，兩側(cè)呈淡青色或白色，個(gè)頭越大價(jià)值越高。

吃的技巧：第一，蝦一般是彎的，拿到之后先把下壓直，最好拿著蝦頭蝦尾搖一下，這樣蝦殼和蝦仁會(huì)更容易分離。

第二，在蝦殼的第一第二第三節(jié)，在下腳的位置把殼撥開(kāi);

第三，剝了前三節(jié)蝦殼之后，有兩只手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個(gè)蝦頭蝦仁就會(huì)和蝦殼分離;

第四，把蝦的頭掰掉，就可以吃蝦肉了。

冬季(12-2月)

海蠣子

入冬到清明節(jié)前，是海蠣子最肥美的季節(jié)。海蠣子被譽(yù)為“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等成份, 有平肝潛陽(yáng)、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。

選購(gòu)要點(diǎn)：要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開(kāi)的

吃的技巧：首先，你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來(lái)說(shuō)，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷;就能打開(kāi)它的厚重外殼了;

然后，要用刀小心撥開(kāi)連在殼上的肉，注意不要讓汁液流出來(lái);如此一來(lái)，你就可以輕松把海蠣子送到嘴邊享受美味了。

刀魚(yú)

刀魚(yú)又稱(chēng)帶魚(yú)，在冬天的時(shí)候，它的肉是最肥、最美的。據(jù)專(zhuān)家介紹，冬季是捕撈帶魚(yú)的最好的季節(jié)，而且這個(gè)時(shí)候的帶魚(yú)為了越冬做好了成分的準(zhǔn)備，體內(nèi)積蓄了脂肪，所以肉厚油潤(rùn)，味道特別的好。

選購(gòu)要點(diǎn)：帶魚(yú)肥美鮮嫩，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻?yàn)榧选?/p> [來(lái)源：青島市市北區(qū)旅游局 編輯：芃芃]