原標(biāo)題：食品添加劑真的會(huì)影響身體健康嗎？

2022年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)于8月29日啟動(dòng)，今年的主題是“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”。在監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界的共同努力下，我國(guó)食品安全狀況已經(jīng)有了很大改善。但每當(dāng)提到“防腐劑”“色素”“甜味劑”等食品添加劑時(shí)，仍有不少消費(fèi)者認(rèn)為它們對(duì)健康有害，加上近年來(lái)一些食品飲料企業(yè)以“純天然成分、零添加劑”作為噱頭進(jìn)行商業(yè)炒作，無(wú)形中加劇了公眾“談添色變”的焦慮。食品添加劑真的會(huì)影響身體健康嗎？

“天然食品添加劑”并不比“人工合成食品添加劑”安全或健康

天然食品添加劑通常由動(dòng)、植物提取制得，也有一些來(lái)自微生物的代謝產(chǎn)物或礦物質(zhì)，后者是通過(guò)化學(xué)合成的方式獲得。很多消費(fèi)者認(rèn)為“天然成分”比“人工合成”安全和健康，有些食品飲料企業(yè)也為了迎合消費(fèi)者刻意炒作使用的食品添加劑是純天然成分。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員王華麗指出，無(wú)論是“人工的”還是“天然的”食品添加劑，都要站在同一起跑線上接受科學(xué)和嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。從專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，二者并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。天然的動(dòng)植物在自然界中也會(huì)受到污染，比如植物會(huì)有病蟲(chóng)害、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。如果提取工藝不過(guò)關(guān)，其有害成分也會(huì)攜帶到食品中，污染食品。因此，“天然食品添加劑”并不會(huì)比“人工合成食品添加劑”安全或健康。

不含防腐劑的食品飲料并不代表更安全和健康

在食品添加劑家族中，防腐劑是被消費(fèi)者誤解最深的一類添加劑，不少消費(fèi)者也傾向選擇“不含防腐劑”的食品和飲料。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，防腐劑是讓消費(fèi)者受益最大的食品添加劑之一。在防腐劑出現(xiàn)之前，人們只能就近購(gòu)買(mǎi)食物。山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑的出現(xiàn)，解決了食品保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)碾y題，既保障了食品安全，又避免了食物浪費(fèi)，讓生活更加便利。而且，現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用的防腐劑很多都是天然存在的。例如，常用的苯甲酸就天然存在于藍(lán)莓、紅棗等各種果蔬中；山梨酸在很多植物中，比如枸杞，也天然存在。盡管食品工業(yè)中使用的苯甲酸和山梨酸是人工合成的，但它們和天然物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)一模一樣，是同一種物質(zhì)，沒(méi)有必要擔(dān)心。

“不含防腐劑”很多是營(yíng)銷噱頭，食品是否安全和健康，和有沒(méi)有防腐劑沒(méi)有必然聯(lián)系。

“純天然成分、零添加劑”是商業(yè)宣傳手段，不要輕信

現(xiàn)在市場(chǎng)上有不少食品的標(biāo)簽標(biāo)注了“零添加劑”或“純天然”。王華麗指出，所謂“純天然、零添加劑”的概念是常見(jiàn)的商業(yè)宣傳手段，并不代表更安全和健康。食品無(wú)論是標(biāo)簽上標(biāo)注了“零添加劑”“純天然成分”，還是生產(chǎn)過(guò)程中使用了食品添加劑，只要符合相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，都是安全的。

按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑是安全無(wú)害的

王華麗介紹，我國(guó)對(duì)各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴(yán)格、詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

有人擔(dān)心每天攝入多種食物，造成食品添加劑積累，從而對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。鐘凱介紹說(shuō)，在設(shè)定某個(gè)食品添加劑的使用范圍和使用量時(shí)，會(huì)充分考慮通過(guò)不同食品吃進(jìn)去的總量，而不是僅僅考慮一種食品。只有這個(gè)總量遠(yuǎn)低于安全劑量時(shí)，才被認(rèn)定是安全的，可以獲批使用。食品添加劑的規(guī)則就決定了“總量安全”的大原則，不用擔(dān)心“疊加”的問(wèn)題。

食品工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑，正是有食品添加劑的存在，才使得食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和流通得以正常進(jìn)行，超市里的各種食品才能如此豐富多彩。專家們呼吁學(xué)界和食品行業(yè)共同行動(dòng)，開(kāi)展相關(guān)科普宣傳，幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑；也建議消費(fèi)者在選購(gòu)食品飲料時(shí)，不要盲目片面地追捧所謂“純天然、零添加劑”食品，應(yīng)綜合考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，結(jié)合個(gè)人情況科學(xué)選擇食品。同時(shí)，企業(yè)在進(jìn)行商業(yè)宣傳時(shí)應(yīng)尊重科學(xué)，不要制造焦慮，污名化食品添加劑。