近日，火腿君和培根君物迅速霸占了青島人的微博、朋友圈。當時有消息稱，世界衛生組織將宣布“火腿、培根等加工肉制品為致癌物”，致癌程度與香煙、砒霜同級。不過隨后，世衛組織否認該消息。

然而，世衛組織26日在《柳葉刀》雜志上發布報告稱，已將肉制品列為致癌物，并稱基于“充分證據”。

那么，咱們青島人還敢不敢吃大紅腸了?

震驚

火腿培根將被列為一級致癌物?

10月23日據報道稱，有關火腿培根將被列為一級致癌物的消息是從“消息靈通人士”處獲悉，并稱世界衛生組織將于26日公開一份詳細報告，介紹食用加工肉制品的危害。

該報道稱，加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。據悉，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”，僅次于“致癌物”等級。

世衛組織將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

進展

世衛組織已將肉質品列為致癌物

世衛組織可能將把加工肉制品的致癌風險直接等同于砒霜等“毒物”的消息，引發廣泛關注和熱議，而世衛組織隨即否認上述報道，并稱其下屬的國際癌癥研究機構定于巴黎時間26日中午正式向外界公布詳細評估結果。

世衛組織果然沒有食言，26日在《柳葉刀》雜志上發布報告稱，已將肉制品列為致癌物，并稱基于“充分證據”。專家的結論是每天食用50克加工肉制品，患結腸直腸癌的風險增加18%。報告還指出紅肉可能致癌，但證據有限。但是，世衛組織表示，肉類也有益身體健康。

但肉類生產加工等行業已經發聲為肉制品“辯護”，應對可能到來的沖擊。

觀點

確有致癌性，但不必恐慌

火腿、培根將被列為一級致癌物的消息也引發國內專家的關注。26日下午，半島都市報記者分別采訪了多位食品及腫瘤專家，諸位專家的觀點基本一致：加工肉制品確實有致癌隱患，應當少吃或者不吃，但是食用該類食物否真正致癌，必須考慮食用量、食用頻率以及個人體質等眾多因素，消費者大可不必因此產生恐慌心理。

中國營養學會理事、食品科學博士范志紅表示，有科學研究數據證實，火腿、培根這類加工肉制品的攝入量確實與罹癌癥的風險相關，特別是腸癌。不過，她也強調，這并不意味著偶爾吃點火腿、培根就像吃砒霜一樣危險。即便天天都吃培根香腸火腿，可能也需要很多年之后才出現腸癌的后果，而且也只是“可能”。

范志紅提醒，盡管如此，還是要提醒喜歡吃這類食物的讀者，即便不會因此罹患癌癥，貪吃這些食品也會增加高血壓和心腦血管病的發病危險。因此，這類食物還是少吃為妙。

科普作家云無心直言，即便最后發布的結果仍將火腿培根列為一級致癌物，這也只是指該類食物致癌的證據相對充分，而不表示其致癌能力的高低。比如說，中式鮮魚、酒精飲料、檳郎、太陽輻射均屬于一級致癌物，但大家顯然不必對這些東西產生恐慌，只要盡量少用或少接觸就好。

青島市抗癌協會副理事長、市中心醫療集團教授馬學真表示，火腿、培根這類加工肉，其含有的主要危害物與市民常吃的燒烤相同，都是苯并芘類物質，而這類物質已經被證實具有致癌性。除此之外，作為商品的火腿、培根，商家為了便于保存，肯定要添加亞硝酸鹽等防腐劑，而這類物質轉化的亞硝酸胺同樣被證實可以致癌。

不過馬學真強調，風險提示并不意味著一定會發生，是否致癌必須要考慮量和頻率以及個人體質。“癌癥發生是一個綜合因素長期作用的結果，因此市民不必對自己曾經吃過這類物質產生憂慮，只要不是將其作為主食天天大量食用，因此類食物致癌的風險還是相當低的。”

有關致癌的傳言哪些靠譜

傳言一：隔夜水、千滾水致癌?

不少微博微信朋友圈中流傳，喝隔夜水、千滾水可能致癌。傳言稱隔夜或者反復加熱的水里亞硝酸鹽含量增加，喝了會引起中毒，嚴重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。

馬學真表示，該說法有一定道理，但并不嚴謹。久存、久沸的水里的確會有亞硝酸鹽，但含量很低，而且亞硝酸鹽轉化為亞硝胺類物質才致癌。但是這類物質畢竟對人體有害無益，因此還是盡量不要飲用隔夜水或者反復煮沸的水。

傳言二：筷子三月不換可致癌?

有微博稱，普通筷子使用3~6個月后，由于食物、洗滌劑及空氣、餐柜內殘留物附著，顏色會發生改變。此時，筷子會孳生各種霉菌，嚴重發霉的筷子會滋生黃曲霉素，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。

馬學真表示，該說法也有一定道理。木制、竹制筷子如果清洗不徹底或者保存環境不干燥，時間久了的確會發霉，如果被黃曲霉污染，其產生的黃曲霉素是可以致癌的。不過筷子是否3個月就得換還得看筷子材質以及使用環境，筷子最好定期沸水消毒，一旦發現霉變就應立即更換。

傳言三：微波爐烤箱加熱食物會致癌?

近日網上流傳的一篇題為《微波爐生產廠家打死也不說的驚天秘密!》的文章，該文章列舉了微波爐的幾大“罪狀”，其中微波加熱的食物會致癌一說讓不少人心驚。

對此青島海慈醫療集團放射科專家介紹，微波爐的微波與拍X光片的射線不是一個概念，正規品牌的微波爐所釋放的輻射并不會對人造成致癌傷害，更不會將這種輻射通過食物帶入人體。不過馬學真表示，微波爐加熱的食物如果出現焦糊現象就不要食用了，其道理跟燒烤相同。(半島記者 景毅)