原標(biāo)題：明星的流量魔法不靈了?

本想沾明星光吸金,沒想到兩年虧損兩百多萬元……如今青島地區(qū)5家賢合莊鹵味火鍋店“全軍覆沒”。這家擁有“明星光環(huán)”的鹵味火鍋店發(fā)生了什么?

據(jù)了解,賢合莊鹵味火鍋店是由演員陳赫、歌手葉一茜等藝人合伙投資成立的火鍋品牌,2015年5月開始營業(yè),去年5月還因陳赫退出福建賢合莊股東沖上熱搜,近日因北上廣加盟店全部倒閉而再次引發(fā)關(guān)注。

6月5日,記者多次撥打賢合莊鹵味火鍋客服電話,但均未接通。明星開店與加盟商“好聚”但“不好散”似乎已司空見慣。明星可退股撤出,動輒虧損百萬的加盟商們怎么辦?

開業(yè)即出圈,問題接踵至

拿下西海岸新區(qū)核心商業(yè)圈店鋪,加盟自帶明星流量的賢合莊鹵味火鍋店,任誰都會覺得這將是穩(wěn)賺不賠的買賣。2020年7月,西海岸新區(qū)唯一一家賢合莊火鍋店,憑借投資人陳赫的知名度,剛開業(yè)即出圈,每到飯點排隊的顧客一直從店內(nèi)延伸至店外。

但是過了不久,消費者新鮮勁兒一過,問題就來了:餐飲競爭激烈導(dǎo)致客流量下降,營業(yè)額難以覆蓋成本,虧損狀況不斷惡化。賢合莊西海岸店主理人張成(化名)表示:“從開業(yè)到閉店,兩年時間店鋪一共虧損了約280萬元。”

據(jù)了解,加盟一家賢合莊,需要交納48萬元加盟費、5萬元保證金等,除此之外,還要交納月營業(yè)額2%的管理費。而加盟商在交完加盟費后,使用品牌的年限只有3年,到期后加盟商還要以每年2萬元的價格續(xù)約。再加上店鋪租金、裝修費以及進(jìn)貨的費用,前期投資將達(dá)到200萬元。如果按照加盟宣傳所承諾的10到15個月可實現(xiàn)回本,預(yù)估每月營業(yè)額至少需要達(dá)到13萬元,難度可想而知。

“賢合莊雖仍開放加盟熱線,但僅為引流,鮮有人真正加盟。而曾經(jīng)做過賢合莊加盟的老板現(xiàn)在很多都已更換品牌,且至今還在艱難維權(quán)。”業(yè)內(nèi)招商工作人員張磊森告訴記者。

低價換流量,賠本賺吆喝

“除了每月定時收取管理費,總部對店面的扶持手段幾乎沒有。除此之外,總部還要求店鋪以低價換取流量,設(shè)置“19.9元代100元”優(yōu)惠券活動,推出低價團(tuán)購套餐等,這些活動基本屬于賠本賺吆喝。賣的越多,虧的越多。”已在北京閉店的一家賢合莊的加盟商江老板表示。

除了加盟商叫苦不迭,消費者對于賢合莊似乎也并不買賬。

據(jù)了解,此前青島共有5家加盟店,分別在城陽區(qū)、膠州市、萊西區(qū)、平度市、西海岸新區(qū)。但截至目前,均已全部閉店。記者在美團(tuán)中將定位更換至濟(jì)南,雖尚有正常營業(yè)的店鋪,但其中不乏“價格昂貴”“菜品差”“不會再來第二次”等評價。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,2022年5月,“福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司”改名為“福建省賢合莊餐飲有限公司”,同時由陳赫擔(dān)任大股東的“福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙)”退出股東行列。不僅如此,曾分別持股25%、20%的明星葉一茜、朱楨也已退股。

據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù),賢合莊2019年新開店62家,2020年猛開了544家,2021年開了180家,2022年新開門店驟降至20家。鼎盛時期,賢合莊在全國超過800家店鋪,而今只剩不足三成。

維權(quán)聲勢大,收效卻甚微

褪去明星流量光環(huán)加持的賢合莊從門庭若市到冷冷清清,加盟即虧損似乎成了常態(tài)。“全國跟我一樣虧損的加盟商不在少數(shù),目前我們已經(jīng)專門建立了維權(quán)群,群內(nèi)有三百多人跟我同病相憐。”張成告訴記者。由于加盟商虧損都在百萬級別,他們將維權(quán)的焦點落在了對方夸大利潤率、虛假宣傳上。

加盟明星店鋪所簽訂的合同,在法律上屬于特許經(jīng)營合同。山東德衡(西海岸)律師事務(wù)所鄒文成律師表示,對于特許經(jīng)營合同糾紛,加盟商主張明星和總店賠償難主要體現(xiàn)在三方面:

舉證難,難以突破合同相對性以及加盟商專業(yè)知識不足。由于商業(yè)經(jīng)營本身就存在各類風(fēng)險,如自身經(jīng)營能力,市場變化等,因此,在面臨虧損時,如何舉證證明虧損的產(chǎn)生系總店扶持不當(dāng)或明星虛假宣傳造成,不得不說是阻礙加盟商維權(quán)的一大難題。

雖有不少加盟商是沖著公共人物背書加盟賢合莊,但一旦發(fā)生糾紛,公共人物的身份并未能給加盟商增添法律護(hù)城河的穩(wěn)固性。鄒文成表示,特許經(jīng)營合同的簽訂主體一般不包括明星,而基于合同相對性原則,即使總店在合同簽訂或履行過程中有過錯或存在違約行為,加盟商也僅能要求簽訂合同的相對方承擔(dān)責(zé)任,無法直接要求明星承擔(dān)責(zé)任。而即使明星是總店的股東,其也僅需要在“人格混同”等特定情形下,才對公司債務(wù)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

除此之外,特許經(jīng)營合同相比于一般的合同糾紛,具有其特殊性。“《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》就對特許經(jīng)營活動及信息披露制定了專門的要求,而加盟商對相關(guān)的法律規(guī)定并不熟悉,因此在進(jìn)行維權(quán)時,往往是聲勢浩大卻收效甚微,無法準(zhǔn)確地找到維權(quán)的突破口。”

觀點

背棄餐飲的誠意品牌翻車是必然

近幾年明星跨界投資不在少數(shù),而餐飲行業(yè)因具有滲透率高、資本程度和規(guī)模化程度低的特點,存在大量投資和上市機(jī)會,因而成為公眾人物進(jìn)軍商界的首選賽道。

“現(xiàn)在回想來看,過分依賴粉絲效應(yīng),重營銷輕產(chǎn)品,沒有形成落地有效的經(jīng)營管理體系,是賢合莊走向落寞的重要原因。”有著8年餐飲從業(yè)資歷的王宸表示,不能“神化”流量與加盟,流量褪去,餐飲最終還是要回歸口味與安全本質(zhì),品質(zhì)和口碑才是硬實力。

中研網(wǎng)的研報認(rèn)為,火鍋是中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的品類,在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛等加持下,是一門不爭的“好生意”。近五年,火鍋市場規(guī)模復(fù)合年增長率為9.5%,2025年火鍋市場總收入將達(dá)到8501億元。

拋開明星光環(huán),火鍋作為餐飲界的一大品類,仍有較大市場空間。在2021年,賢合莊由于其龐大的加盟店鋪數(shù)量成為了全國明星餐飲領(lǐng)軍品牌。然而該品牌卻丑聞不斷,除去之前的天花板掉落砸傷顧客事件,更是安全問題頻發(fā)。鍋底蛆蟲、上海旗艦店大腸桿菌超標(biāo)等事件無不令觀者心驚,也讓該品牌口碑急速下降。盡管擁有明星加持的光環(huán),但一樁樁一件件的食品安全問題也讓這光環(huán)被消磨殆盡。

名氣確實耀眼,但卻無法果腹,“明星牌”好聽卻不如“口碑牌”來得可靠可信。青島大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院新聞系主任姜昕表示,流量時代,明星效應(yīng)確實有助于品牌迅速出圈,推廣成本低、見效顯著。但民以食為天,餐飲行業(yè)能否基業(yè)長虹,歸根結(jié)底要靠質(zhì)量和服務(wù),也就是“內(nèi)容為王”的硬道理。如果明星加盟店的底色就是收割流量紅利,而背棄做餐飲的誠意,品牌翻車是必然的。

半島全媒體記者　管亞楠