近日，青島燈塔味業(yè)旗下兩款產(chǎn)品——零添加味極鮮和零添加珍料香味極鮮獲得了原釀本味醬油認(rèn)證。

據(jù)介紹，原釀本味醬油與普通醬油的主要區(qū)別在于味精和食品添加劑的使用。為辨別原釀本味醬油的真實(shí)性特征，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院開發(fā)了醬油的穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析技術(shù)，可以根據(jù)同位素特征判斷醬油產(chǎn)品是否存在外源添加味精成分，進(jìn)而判定產(chǎn)品真?zhèn)巍＝?jīng)過層層的篩選與認(rèn)證，青島燈塔味業(yè)兩款產(chǎn)品（零添加味極鮮、零添加珍料香味極鮮）可以使用“原釀本味醬油”證明商標(biāo)。

原釀本味醬油團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CNFIA 114-2019）對(duì)原釀本味醬油進(jìn)行了明確定義，即以非轉(zhuǎn)基因的大豆和（或）非轉(zhuǎn)基因的脫脂大豆（食用豆粕）、小麥和（或）小麥粉和（或）麥麩為主要原料，不添加味精、食品添加劑（食品工業(yè)用加工助劑除外），經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)原釀本味醬油的感官、質(zhì)量、安全和真實(shí)性方面作出了具體規(guī)定，與現(xiàn)行的醬油標(biāo)準(zhǔn)相比，原釀本味醬油突出了對(duì)生產(chǎn)原料與添加劑的使用要求。

據(jù)悉，目前市場(chǎng)上主打原汁原味概念的“零添加醬油”成為大眾喜愛的品質(zhì)醬油，而這些“零添加醬油”并不全是“零添加”。一些可能只是沒有添加防腐劑或者味精，卻打著零添加旗號(hào)，導(dǎo)致消費(fèi)者不能百分之百買到真的“零添加醬油”。參加原釀本味醬油證明商標(biāo)認(rèn)定的企業(yè)產(chǎn)品，經(jīng)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀器檢測(cè)，結(jié)果都符合原釀本味醬油真實(shí)性等各項(xiàng)要求，而市場(chǎng)上存在一些醬油產(chǎn)品，標(biāo)簽上標(biāo)注著原釀本味或零添加，但經(jīng)檢測(cè)達(dá)不到《原釀本味醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量要求。

隨著我國居民收入水平和營養(yǎng)健康意識(shí)的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)、天然的釀造醬油產(chǎn)品的需求越來越大。據(jù)介紹，燈塔零添加珍料香味極鮮及零添加味極鮮未來對(duì)原釀本味醬油證明商標(biāo)的使用，不但可以保護(hù)燈塔作為醬油生產(chǎn)企業(yè)的自身權(quán)益，更有利于提高消費(fèi)者對(duì)原釀本味醬油的了解和認(rèn)知。（完）